TC21 - Equipos y productos para la industria de la carne

Director: David Pozo Consejo Editorial: Susana Cofrades, Montserrat Mor-Mur, Núria Panella Coordinación Editorial: Nina Jareño Coordinación Comercial: Imma Borrás Edita: Director: Angel Hernández Director Adjunto: Àngel Burniol Director Comercial: Marc Esteves Director Área Industrial: Ibon Linacisoro Director Área Agroalimentaria : David Pozo Director Área Construcción e Infraestructura: DavidMuñoz Directora Área Tecnología yMedioAmbiente: Mar Cañas Directora Área Internacional: Sònia Larrosa www.interempresas.net/info comercial@interempresas.net redaccion_tecnocarne@interempresas.net Director General: Albert Esteves DirectordeDesarrollodeNegocio: Aleix Torné Director Técnico: Joan Sánchez Sabé Director Administrativo: Jaume Rovira Director Logístico: Ricard Vilà Directora Agencia Sáviat: Elena Gibert Amadeu Vives, 20-22 08750Molins de Rei (Barcelona) Tel. 93 680 20 27 DelegaciónMadrid Av. Sur del Aeropuerto de Barajas, 38 Centro de Negocios Eisenhower, edificio 4, planta 2, local 4 28042 Madrid - Tel. 91 329 14 31 DelegaciónValladolid Paseo Arco del Ladrillo, 90 1er piso, oficina 2A 47008 Valladolid - Tel.: 983 477 201 www.novaagora.com Audiencia/difusión en internet y en newsletters auditada y controlada por: Interempresas Media es miembro de: Medio colaborador de: ACTUALIDAD 6 Entrevista con el ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas Puchades 18 España, segundo país exportador de porcino del mundo 26 Radiografía del sector porcino de capa blanca 28 Entrevista a Alejandro Álvarez, director gerente del Consorcio del Chorizo Español 30 El debate sobre la carne sintética, imprescindible 34 La revolución tecnológica de la seguridad alimentaria en el sector cárnico 38 Gaiker desarrolla un modelo de detección preventiva de la salmonella 40 La industria cárnica, sector estratégico y clave en la recuperación socioeconómica de España 10 Las ventas del sector cárnico se mantienen un 7% por encima de los registros previos a la pandemia 14 Nuevos límites de la UE para los metales pesados en los alimentos 42 Nueva herramienta digital para la autentificación de productos de cerdo ibérico 50 La bioimpresión 3D se extiende al sector alimentario 52 Mandatarios mundiales apelan a la reducción del uso de antimicrobianos en los sistemas alimentarios 54 Investigan la sustitución de la grasa animal en productos cárnicos por oleogel de cera de abeja 56 Proyecto NutrIber: Aplicación de nuevas tecnologías en el desarrollo de una panceta ibérica nutricionalmente mejorada 58 Entrevista a Xavier Ubach, director de Logística de Ubach Ink Jet 62 Bandejas de carne con material compostable 66 Un nuevo bioplástico de nanocelulosa y mango mejora la conservación de alimentos 68 Machine learning para moldear hamburguesas 72 ¿Industria 5.0? Primero hay que consolidar la Industria 4.0, que aún no es una realidad 74 Cuatro aplicaciones reales de Inteligencia Artificial en el sector industrial 76 Eurecat y su visión de la automatización de procesos en la industria alimentaria 78 El Gobierno impulsa la primera ley para combatir el desperdicio de alimentos 80 Integración de tecnologías innovadoras para la gestión del bienestar de ovino y caprino a lo largo de su cadena de valor 84 Ventajas de la tecnología de altas presiones hidrostáticas en productos cárnicos tradicionales 46 SUMARIO Revista trimestral D.L.: B 30.165/2015 ISSN Revista: 2462 4101 ISSN Digital: 2462 618X «La suscripción a esta publicación autoriza el uso exclusivo y personal de la misma por parte del suscriptor. Cualquier otro reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta publicación sólo puede ser realizada con la autorización de sus titulares. En particular, laEditorial, a losefectosprevistosenel art. 32.1párrafo2del vigenteTRLPI seoponeexpresamenteaquecualquier fragmentodeesta obra sea utilizado para la realización de resúmenes de prensa, excepto si tienen la autorización específica. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita reproducir algún fragmento de esta obra, o si desea utilizarla para elaborar resúmenes de prensa (www.conlicencia.com; 91 702 19 70/93 272 04 47)».