TC21 - Equipos y productos para la industria de la carne

Gaiker desarrolla un modelo de detección preventiva de la salmonella 40 HIGIENE Y SEGURIDAD El Centro Tecnológico Gaiker, miembro de Basque Research & Technology Alliance, junto al laboratorio ARALAB, las empresas Frescos Delisano y Granja Agas S.A. y con la colaboración de Adigest-Incotec, trabaja en el proyecto SMARTFARM, cuyo principal objetivo es el análisis de los puntos críticos y el fortalecimiento de los sistemas de gestión integral de la calidad de las empresas alimentarias del sector cárnico y avícola. La monitorización de la calidad en la industria alimentaria es uno de los aspectos más significativos que afronta la salud pública, ya que cada etapa de la producción y el transporte alimenta- rio favorece la pérdida de calidad de los alimentos y la posibilidad de transmi- sión de enfermedades provocadas por errores durante la manipulación, pro- cesado, empaquetado o distribución. Con el fin de proporcionar garantías adicionales tanto desde el punto de vista preventivo como de control en ali- mentos y muestras medioambientales se lleva a cabo esta investigación, en la que se desarrollará, en un principio, un modelo de detección preventiva de la salmonella (bacteria causante de la segunda enfermedad gastroin- testinal transmitida por alimentos a nivel mundial, la salmonelosis) que, posteriormente, se podrá ampliar a otros microrganismos patógenos e indicadores de interés para conseguir así un control integral a medio plazo. Este nuevo modelo de detección genética, que realizará Gaiker, centro experto en el desarrollo de sistemas de detección basados en mecanis-