TC21 - Equipos y productos para la industria de la carne

39 HIGIENE Y SEGURIDAD de la seguridad alimentaria, que está experimentado una acelerada revo- lución tecnológica, hasta el punto de comenzar ya a definirse el concepto de seguridad alimentaria 4.0. La transformación tecnológica del sec- tor ya está provocando un cambio de paradigma. Cada día son más las apli- caciones disruptivas que mejoran los procesos, ofreciendo un gran número de posibilidades enfocadas a enfren- tar el desafío de mejorar la calidad y confianza en los productos destina- dos a la nutrición sin comprometer la sostenibilidad de su ciclo productivo. El internet de las cosas (loT), la inteli- gencia artificial, la automatización de los procesos, el blockchain o el Big Data, son algunas de las tecnologías disruptivas que aplicadas a la seguri- dad alimentaria ya están aportando importantes beneficios: • Inspección en línea del 100% de los productos • Mejora de la integridad de la infor- mación del producto • Trazabilidad de los alimentos desde el origen de su producción hasta el consumidor final • Prevención de riesgos Profundizamos a continuación en algunos avances tecnológicos que destacan en esta industria. TECNOLOGÍA RFID La aplicación de la tecnología RFID (Radio Frequency Indication) en el eti- quetado nos acerca a las etiquetas inteligentes. Este avance garantiza la trazabilidad y automatización del sector cárnico, aportando información de calidad sobre el estado de los pro- ductos en la fase de empaquetado. TECNOLOGÍAS FOTÓNICAS Las tecnologías fotónicas son aque- llas basadas en el uso de la luz. Su aplicación en el sector cárnico se centra en la detención de materias extrañas, gracias a diferentes huellas espectrales. Este proceso permite apartar de la línea las posibles uni- dades defectuosas. BIG DATA A través del análisis de una cantidad ingente de datos (Big Data) se puede conseguir identificar de manera tem- prana los nuevos riesgos de seguridad alimentaria o riesgos emergentes, con el fin de evitarlos, prevenirlos y desa- rrollar estrategias de lucha contra los mismos. EL BLOCKCHAIN Esta tecnología disruptiva es la gran aliada en reflejar la trazabilidad de los alimentos desde el origen de su producción hasta el consumidor final. Documenta y valida la historia indivi- dual de cada animal, lo que genera altos niveles de confianza. Permite saber puntualmente dónde se crió, su alimentación, cuidados sanita- rios, quién lo trasladó, la evolución de toda la crianza, documentada con archivos multimedia, certificados, y una cantidad de información que es mucho más que la propia trazabili- dad. Su aplicaciónmejora la integridad y la transparencia alimentaria en el ámbito de la trazabilidad, el fraude y la seguridad alimentaria, autenti- cando el origen y distribución de los productos. Con todos estos avances tecnológi- cos, la seguridad alimentaria en los productos cárnicos encara su objetivo final de riesgo cero, al mismo tiempo que genera unos niveles de confianza donde los consumidores pueden acce- der a información accesible y veraz sobre los productos y, en particular, conocer detalladamente su origen, procedencia y la naturaleza del proce- samiento al que fueron sometidos. n Internet de las cosas (loT), inteligencia artificial, automatización de los procesos, blockchain o Big Data son algunas de las tecnologías disruptivas aplicables a la seguridad alimentaria