TC21 - Equipos y productos para la industria de la carne

La revolución tecnológica de la seguridad alimentaria en el sector cárnico 38 HIGIENE Y SEGURIDAD Los estándares de calidad y la seguridad alimentaria de la carne española están entre los más exigentes del mundo. Durante esta reciente pandemia de la COVID-19, el sector cárnico español ha mostrado su mejor faceta abasteciendo con normalidad los mercados y garantizando la seguridad de los productos. La aplicación de sistemas sólidos de control de sus producciones, el fomento de la colaboración intersec- torial y la promoción de la inocuidad de los alimentos desde el campo hasta el consumidor final, son algunos de los avances de la cadena cárnica. Gracias a ellos, y a los conocimientos científicos en materia de seguridad microbiológica, higiene y trazabilidad, se garantiza la máxima calidad y segu- ridad de sus productos a lo largo de toda la cadena alimentaria para el posterior disfrute de los consumidores. La innovación tecnológica aplicada en el sector cárnico ha tenido un fuerte impacto en relación con la mejora