TC21 - Equipos y productos para la industria de la carne

36 SECTOR El sector ganadero contribuye de manera significativa a la economía europea (168 mil millones de euros al año, 45% de toda la actividad agraria 4 ), así como a la balanza comercial y a la creación de cerca de 30 millones de puestos de trabajo 5 . Sin la gana- dería, se acelerará el éxodo rural, se intensificará la presión demográfica en nuestras ciudades y se acentuará la desconexión de la naturaleza y de nuestro patrimonio cultural. La revolución de la carne sintética tal y como se concibe no será un sis- tema de libre acceso. Los alimentos artificiales serán productos de alta ingeniería, ultraprocesados 6 y sujetos a patentes. Por ende, no cabe duda de que en una sociedad con carne 100% sintética habría una producción caracterizada por la concentración, la relocalización y desvinculada de la naturaleza y el mundo rural. Si el ideal de una sociedad sin ganadería se guía por la filantropía, habrá que compartir las patentes y las tecnolo- gías con todo el mundo, en especial, con los países en vías de desarrollo. La reducción significativa de la huella de carbono de nuestra comida, tal y como prometen los sustitutos sinté- ticos, no ocurrirá. Desde un punto de vista climático, un mundo sin gana- dería no se parecería precisamente al mundo con el soñamos. Sin los rumiantes, será extremadamente complicado conservar nuestras pra- deras, dehesas y paisajes de monte bajo en Europa. La ganadería regula los ciclos eco- lógicos, es el colofón del ciclo de los nutrientes y mejora la fertilidad de los suelos y la absorción del car- bono, gracias al reciclaje y uso del estiércol como recurso orgánico y al uso de los pastos no aptos para el cultivo. En las zonas que combinan agricultura y ganadería, la rotación con pastos también sirve para cortar el ciclo de las plagas de los cultivos, lo que permite a los agricultores limi- tar el uso de plaguicidas 7 . Además, no se ha analizado en profundidad la huella de carbono de las alterna- tivas sintéticas a la carne, que quizás no sea tan buena como se supone 8 . ¿De dónde provendrá el suero para producir los tejidos cultivados? ¿Cuánta energía será necesaria para hacer crecer los tejidos? ¿Qué antibióticos, fungicidas u hormonas se requerirán para controlar la producción? Si de verdad se quiere cambiar el impacto ecológico de la producción de proteínas cárnicas, hay que invertir en innovación en el sector ganadero. Nuestro sector es el primero intere- sado en innovar y se ha comprometido a seguir reduciendo su impacto. La capacidad que tiene nuestro sector para reducir sus emisiones y sus efec- tos eclipsa cualquier impacto que una carne alternativa pudiera tener. En conclusión, nos gustaría citar a Jean-Louis Peryaud, un agrónomo francés del INRAE, quien afirmó en 2017 que “un mundo desprovisto de ganadería es tan solo una utopía a corto, medio y largo plazo. Ha lle- gado el momento de que retomemos posiciones más realistas basadas en hechos. Acabar con la ganade- ría sería un gran sinsentido para la humanidad. Pero eso no significa que no haya que realizar mejoras en nuestras prácticas ganaderas, para respetar a los animales, ofrecerles una vida decente y cerciorarnos de que no sufran dolor ni estrés durante el sacrificio. Hay que seguir investi- gando e innovando para reducir los efectos dañinos de la ganadería y multiplicar los servicios que ofrece a nuestra sociedad”. 9 n REFERENCIAS 1. https://aleph-2020.blogspot.com/ 2. https://ec.europa.eu/eurostat/statistics-explained/pdfscache/16817.pdf 3. http://pr.euractiv.com/pr/world-without-livestock-farming-makes-no-sense-humanitarian-economicecological- and-agronomic 4. http://animaltaskforce.eu/Portals/0/ATF/Downloads/Facts%20and%20figures%20sustainable%20and%20com- petitive%20livestock%20sector%20in%20EU_FINAL.pdf 5. http://animaltaskforce.eu/Portals/0/ATF/Downloads/Facts%20and%20figures%20sustainable%20and%20com- petitive%20livestock%20sector%20in%20EU_FINAL.pdf 6. https://aleph-2020.blogspot.com/2020/09/why-eliminating-asfs-would-come-with.html 7. Un estudio en EE.UU.7 sobre este tema concluyó que la desaparición total de la ganadería en Estados Unidos tan solo supondría una disminución del 2,6 % (aprox.) de las emisiones totales en EE.UU . Teniendo en cuenta la diversidad y los diferentes modelos de agricultura en Europa y EE.UU. , podemos deducir sin titubeos que los beneficios serán menores en Europa. https://www.pnas.org/content/114/48/E10301.full 8. https://www.futura-sciences.com/planete/actualites/rechauffement-climatique-viande-in-vitro-encore-pirepla- nete-vraie-75120/ 9. http://pr.euractiv.com/pr/world-without-livestock-farming-makes-no-sense-humanitarian-economic-ecologica- land-agronomic