TC21 - Equipos y productos para la industria de la carne

SECTOR 31 A nivel interno, ¿qué cifras de consumo de chorizo hay en España? El chorizo es un producto muy arraigado en nuestro país, presente en tapas, bocadillos y platos prácticamente en cualquier bar, restaurante y supermercado que, a su vez, comparte espacio y procede del cerdo de la misma manera que otros embutidos como el jamón, el lomo o el salchichón, por lo que es muy complicado dar una cifra del consumo total de chorizo. Según un informe de Anice, el chorizo representa el 7,9% del consumo de charcutería en España, cerca de 42.000 toneladas. Y a nivel de variedades y formatos, ¿cuá- les funcionan mejor? Dentro de la variedad de formatos en los que se comercializa el chorizo del Consorcio, domina clara- mente el formato de chorizo sarta, el cual supuso alrededor del 62% del etiquetado del Consorcio. A este formato le sigue el loncheado, que representa aproximadamente el 20% del total. ¿Qué comunidades autónomas son las principales productoras de chorizo y qué relevancia tiene el sec- tor en cada una de ellas? De acuerdo con los últimos datos publicados por el MAPA, Cataluña; Aragón; Castilla y León y Castilla-La Mancha son las regiones españolas en las que hay un mayor censo de cabezas de porcino, lo que nos puede dar una aproximación de donde se ubica el grueso de la producción nacional de chorizo. El peso de la industria cárnica sobre el total de la industria alimentaria en estas Comunidades Autónomas oscila del 33%de Aragón o Cataluña, al 24%en Castilla y León. Si hablamos de mercados exteriores, ¿qué impor- tancia tiene la exportación? El Consorcio del Chorizo Español es un proyecto relativa- mente joven que nace con una vocación internacional. De hecho, el 99% del chorizo que se etiqueta con el sello del Consorcio se dirige a mercados exteriores. Además, contamos con el apoyo fundamental de ICEX y de la Red de Oficinas Económicas y Comerciales en las tareas de promoción y de dar a conocer las bondades de nuestro chorizo por el mundo. ¿Cuáles son los principales países destino? Desde la creación del Consorcio del Chorizo Español, los tres principales destinos del etiquetado han sido Reino Unido, Francia y Alemania. Solo estos tres mercados representan más del 80% del etiquetado del consorcio. Especialmente importante es el Reino Unido, que supone un 650 del total del etiquetado. Si hablamos del sector, esto es, la exportación española de embutidos curados, la cosa no cambia mucho: Francia es el principal destino de nuestros embutidos, seguida de Reino Unido y Alemania. ¿Ha afectado el BREXIT a la comercialización del cho- rizo en Reino Unido? Reino Unido anunció recientemente que pospone la entrada en vigor de controles en frontera y la exigencia de certificados fitosanitarios y veterinarios en las impor- taciones de productos de origen animal. Este anuncio ha dado cierta flexibilidad a los exportadores españoles, aunque sigue percibiéndose cierto temor a la puesta en marcha de dichas medidas. El simple hecho de tener que realizar despachos de aduana, tanto a la salida del territorio UE como a la entrada en el Reino Unido, implica un mayor coste y obliga a dedi- car más tiempo a las operaciones con destino británico, además los operadores logísticos también han tenido que cambiar sus procedimientos y de algún modo eso implica ciertas demoras. A esto tenemos que añadir las recientes tensiones por la falta de profesionales en el sec- tor cárnico y de transporte británico, lo cual abre muchas incertidumbres para los próximos meses. Pese a esto, el etiquetado con el sello Spanish Chorizo en el Reino Unido no se ha resentido. Al contrario, este ha cre- cido casi un 5% con respecto al mismo periodo de 2020, más que los otros dos principales mercados del Consorcio, Francia y Alemania. Teniendo en cuenta que Reino Unido representa alrededor del 60% del etiquetado del Consorcio con 1,1 millones de kilos, se trata de un muy buen dato. ¿Hay otras zonas en las que se plantean abrir mer- cado en un futuro próximo? Especialmente interesante vuelve a ser el mercado esta- dounidense, tras el parón del etiquetado del Consorcio en 2020 consecuencia de las políticas arancelarias lleva-