TC20 - Tecno Carne

71 SALUD en nuestro metabolismo”, indicó del Bas. “Antes precisábamos de 10 años y millones para analizar una simple muestra; ahora, con un presupuesto reducido y pocas horas ya podemos saberlo”. En este sentido, para conocer bien las ciencias ómicas es imprescindi- ble entender qué es la proteómica y la metabolómica: • La proteómica es el estudio del con- junto de proteínas o proteoma, es decir, su abundancia, estructura y funcionalidad. Las proteínas se dife- rencian entre sí principalmente en su secuencia de aminoácidos, que está dictada por la secuencia de nucleó- tidos de sus genes, que determina su actividad. Muchas proteínas son enzimas que catalizan reacciones bioquímicas y son vitales para el metabolismo. Las proteínas tam- bién tienen funciones estructurales, mecánicas, de señalización celular, respuestas inmunitarias, adhesión celular… • La metabolómica es el estudio del metaboloma o conjunto com- pleto de metabolitos o moléculas pequeñas (<1.500 Da). Unmetabolito es el producto final o intermedio del metabolismo y posee muchas funciones como, por ejemplo, de combustible, estructural, seña- lización, efectos estimulantes e inhibidores sobre las enzimas, actividad catalítica, defensa e inte- racciones con otros organismos. El análisis del estado metabólico de un individuo conduce a la medicina y nutrición personalizadas, al des- cubrimiento de rutas relacionadas con patologías y a nuevos biomarca- dores de diagnóstico y pronóstico: “Los metabolitos nos proporcionan medidas directas de los efectos que pueden tener en el fenotipo, los fac- tores genéticos y de estilo de vida”. “Las ciencias ómicas generan bue- nas oportunidades de innovación para las empresas alimentarias, con la caracterización de nuevos productos biotecnológicos”, subrayó del Bas. “La integración multiómica aporta cono- cimiento amplio y profundo sobre el mecanismo de acción y la biología del sistema, lo que permite la detección de nuevas relaciones funcionales entre las biomoléculas e identificar nuevas dianas terapéuticas”. FOODOMICS: APLICACIONES EN ALIMENTOS FUNCIONALES Se conoce por FOODOMICS la dis- ciplina que estudia los dominios de alimentación y nutrición a través de la aplicación de tecnologías ómicas avanzadas para mejorar el bienestar, la salud y la confianza del consumi- dor. Las aplicaciones de las ciencias ómicas en la alimentación pasan por posibilidades como la nutrición per- sonalizada, mecanismos de eficacia biológica, la caracterización y cribado de ingredientes y productos o la segu- ridad alimentaria La caracterización de ingredientes y productos es una de las aplicaciones más comunes de las ciencias ómicas ya que permite realizar una carac- terización completa de extractos e ingredientes bioactivos enmuestras de origen animal y/o vegetal: composición de lípidos, azúcares, aminoácidos…; una identificación y cuantificación de un principio activo en extracto natural; Identificación taxonómica de especies biológicas: una determinación de per- files genómicos para personalización de productos con probióticos, sim- bióticos, postbióticos…; o el diseño y caracterización de organismos gené- ticamente modificados (GMOs). Por otro lado, el cribado de ingre- dientes y productos es también muy interesante pues permite la caracte- rización completa del fenotipo y de los efectos del alimento funcional en modelos experimentales de alto rendimiento; la elucidación del meca- nismo de acción; la identificación de nuevos biomarcadores para evaluar el efecto funcional; o la generación de datos para desarrollo de algoritmos de predicción de efectos, así como la optimización de recursos y tiempo en estudios nutricionales posteriores: “El uso de las ciencias ómicas en alimen-