TC20 - Tecno Carne

Director: David Pozo Consejo Editorial: Susana Cofrades, Montserrat Mor-Mur, Núria Panella Coordinación Editorial: Nina Jareño Coordinación Comercial: Imma Borrás Edita: Director: Angel Hernández Director Adjunto: Àngel Burniol Director Comercial: Marc Esteves Director Área Industrial: Ibon Linacisoro Director Área Agroalimentaria : David Pozo Director Área Construcción e Infraestructura: DavidMuñoz Directora Área Tecnología yMedioAmbiente: Mar Cañas Directora Área Internacional: Sònia Larrosa www.interempresas.net/info comercial@interempresas.net redaccion_tecnocarne@interempresas.net Director General: Albert Esteves DirectordeDesarrollodeNegocio: Aleix Torné Director Técnico: Joan Sánchez Sabé Director Administrativo: Jaume Rovira Director Logístico: Ricard Vilà Directora Agencia Sáviat: Elena Gibert Amadeu Vives, 20-22 08750Molins de Rei (Barcelona) Tel. 93 680 20 27 DelegaciónMadrid Av. Sur del Aeropuerto de Barajas, 38 Centro de Negocios Eisenhower, edificio 4, planta 2, local 4 28042 Madrid - Tel. 91 329 14 31 DelegaciónValladolid Paseo Arco del Ladrillo, 90 1er piso, oficina 2A 47008 Valladolid - Tel.: 983 477 201 www.novaagora.com Audiencia/difusión en internet y en newsletters auditada y controlada por: Interempresas Media es miembro de: Medio colaborador de: ACTUALIDAD 6 La industria cárnica, líder en comercio exterior en 2020 14 Entrevista a Rogelio Pozo, director de Food 4 Future - ExpoFoodTech y director general de Azti 18 Evolución del porcino de capa blanca en los últimos 10 años 22 El sacrificio de porcino sube un 8,2% en 2020 y salva la producción cárnica anual 26 Glosario de la carne: términos que definen el compromiso del sector 10 El consumidor de jamón post-COVID19 28 Entrevista a Julio Tapiador, presidente del comité organizador del XI Congreso Mundial del Jamón 32 Las DOP, IGP y ETG del jamón, garantía para todos 38 El sector del jamón curado exportó 47.062 toneladas en 2020 40 Gestión de la sangre de animales del matadero para obtener plasmas y sueros 42 Astech presenta la nueva cortadora CC-2 L 45 La cadena de producción cárnica asiste a Alimentaria FoodTech 46 Grup Viñas impulsa su transformación digital hacia la industria 4.0 con KAIS 48 MEAT Place apuesta por la digitalización para impulsar la internacionalización 50 Revalorización de la carne bovina mediante la maduración 52 Túneles de congelación para garantizar la seguridad alimentaria 58 Nuevas técnicas de refrigeración para alargar la vida útil de la carne de cordero 60 Los sistemas Aqualife, una apuesta por lo fresco 62 En marcha la tercera edición del Fórum Barcelona Seguridad Alimentaria 64 Aplicaciones del agua activada por plasma atmosférico no térmico en la industria cárnica 66 Nuevas tecnologías para el desarrollo de una panceta ibérica mejorada 69 Aplicación de las ciencias ómicas en alimentación 70 Entrevista a Anna Claret, líder del proyecto Think-Local 74 La salud y la sostenibilidad marcan la innovación en la alimentación 78 El consumo de alimentos por placer crece durante la pandemia 80 SUMARIO Revista trimestral D.L.: B 30.165/2015 ISSN Revista: 2462 4101 ISSN Digital: 2462 618X «La suscripción a esta publicación autoriza el uso exclusivo y personal de la misma por parte del suscriptor. Cualquier otro reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta publicación sólo puede ser realizada con la autorización de sus titulares. En particular, laEditorial, a losefectosprevistosenel art. 32.1párrafo2del vigenteTRLPI seoponeexpresamenteaquecualquier fragmentodeesta obra sea utilizado para la realización de resúmenes de prensa, excepto si tienen la autorización específica. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita reproducir algún fragmento de esta obra, o si desea utilizarla para elaborar resúmenes de prensa (www.conlicencia.com; 91 702 19 70/93 272 04 47)».