TC20 - Tecno Carne

Gestión de la sangre de animales del matadero para obtener plasmas y sueros MATADEROS 42 El proyecto del Grupo Operativo Matadero Circular tiene como finalidad la innovación en la gestión de la sangre procedente de animales de abasto en los mataderos de Asturias, para transformarla y obtener plasmas y sueros de uso en la industria farmacológica. Así, se busca obtener valor de un subproducto que en los mataderos de Asturias es tratada como un residuo. En 2018 los mataderos de Asturias sacri- ficaron 57.287 cabezas de bovino y 49.511 cabezas de porcino, entre otras especies (datos de la Consejería de Desarrollo Rural y Recursos Naturales). Atendiendo al peso medio al sacrificio y la volemia, supone un volumen apro- ximado de 750.000 litros de sangre anual, que los mataderos eliminan, exceptuando un pequeño porcentaje de ella que se utiliza para la fabricación de morcilla asturiana o sabadiegos. Además, lamayoría demataderos care- cen de la infraestructura adecuada para recoger la sangre categorizada como higiénica, para uso alimentario. Actualmente la sangre se debe llevar a depuradora, o bien a un tratamiento para su destrucción. Y, en el mejor de los casos, se lleva a tratamiento para la obtención de biogás. Todas estas acciones implican un coste económico para los mataderos, además del coste medioambiental, que desincentivan por tanto los propios procesos de gestión. El proyecto del Grupo Operativo Matadero Circular busca dar un giro radical, transformando residuos en productos y costes en ingresos, resolviendo a la vez un problema medioambiental endémico en los mataderos asturianos. Así, el proyecto presenta un reto muy ambicioso, ya que busca transformar por completo el sector y desarrollar unas innovaciones que puedan lle- gar a implantarse en el 100% de los mataderos asturianos. A nivel técnico, se busca desarrollar un procedimiento que incluya un proto- colo de recogida de sangre específico en cada matadero, atendiendo a las particularidades de cada uno y siempre bajo unas buenas prácticas de mani- pulación; optimizar las condiciones de almacenamiento y transporte hasta el procesado de la sangre; definir las condiciones de procesamiento de la