TC20 - Tecno Carne

JAMÓN La XI edición, organizada por la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (Anice), la Federación Empresarial de Carnes e Industrias Cárnicas (Fecic) y el Consorcio del Jamón Serrano Español, se celebrará del 8 al 10 de junio de 2022 en Segovia, pero para no tener que esperar hasta entonces, hemos desarrollado un com- pleto plan de actividades que mantienen viva la llama del congreso durante 2021. ¿Cuáles son los objetivos principales? Como comentaba, el principal objetivo es poner en común todos los nuevos conocimientos que técnicos e investi- gadores siguen desarrollando en torno al jamón curado, ya sea ibérico o blanco, para continuar progresando en cuanto a la calidad del producto, sus formas de fabrica- ción, la crianza de los animales, su comercialización y también su exportación y reconocimiento más allá de nuestras fronteras. En definitiva, el Congreso Mundial del Jamón también se convierte en un lugar donde celebrar los muy variados aspectos que rodean a este producto inimitable. En 2022, ¿qué temáticas se abordarán? De momento estamos definiendo los temas concretos, pero siempre procuramos que en el programa se vean reflejados todos los aspectos relevantes en torno al pro- ceso productivo, desde la crianza de los animales hasta la distribución y la exportación, pasando por las nuevas tecnologías que se aplican, el marketing, la nutrición, la gastronomía o la apertura de nuevos mercados, etc. Dentro del congreso también tienen un hueco destacado los pósteres, con los que se da visibilidad a trabajos reali- zados por investigadores en torno a algún aspecto técnico de la producción de jamón. Así, los propios interesados tienen una puerta abierta para proponer aquellos temas que consideren de relevancia para los asistentes al con- greso. De hecho, recientemente hemos abierto el periodo de presentación de resúmenes para estos pósteres, así que todas las personas interesadas pueden encontrar ya la información para participar en la web congresomun- dialdeljamon.es. ¿Y por qué han escogido Segovia como sede? Segovia es una provincia con una gran historia y una larga tradición jamonera, sede de muchas empresas de este sector actualmente. Del mismo modo, nos ofrece las comodidades y buenas conexiones que un congreso de este tipo necesita. Por ello, nos pareció muy adecuado organizar allí esta nueva edición, ya que creemos que representa muy bien la combinación entre tradición y modernidad que también representa el jamón. ¿Quiénes son los patrocinadores del XI Congreso Mundial del Jamón? Además de las entidades organizadoras, el Congreso Mundial del Jamón cuenta con el patrocinio de las dos organizaciones interprofesionales más representativas de este sector, como son la Interprofesional del Porcino de Capa Blanca (Interporc) y por la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (Asici). 33