TC20 - Tecno Carne

30 JAMÓN De este modo, los segmentos liga- dos con la cocina y el placer son los que mejor evolucionan también en la industria cárnica. Categorías como el bacon, la sobrasada, las cremas de untar o el chorizo han aumentado su valor alrededor del 20%. Por contra, los productos ligados a la elaboración de bocadillos o al consumo para llevar fuera de casa son los que menos cre- cen: pavo, jamón york, lomo o salami. Los hogares que más demandaron productos como el jamón curado, especialmente el ibérico, fueron los hogares con niños. “Esta tipología de edad fue la más elástica, la que más aumentó sus compras durante el con- finamiento, ya que en 2019 hacíanmás consumos fuera de casa”. ¿CÓMO CONSUMIMOS EN 2020? En las diferentes etapas de la pan- demia el comportamiento del gran consumo fue cambiando: “En la época pre-COVID, hasta febrero, el gran consumo se mantenía estable en volumen, pero crecía un 3,4% en valor. Con el estallido de la pandemia, la curva del crecimiento llegó al pico del 25% tanto en volumen como en valor. Ya en la nueva normalidad, los niveles se mantuvieron por encima de los habituales y se cerró 2020 con un crecimiento global del 10,7% en volumen y un 12,7% en valor. La ligera cifra superior del valor al volumen se debe, principalmente, a la desactiva- ción de promociones y al incremente de precio de algunos productos fres- cos”, indicó el representante de Kantar. Una variable que sí marcó la diferencia fue el dónde adquirimos los alimentos: “Durante las semanas más duras de confinamiento, los españoles fuimos a los supermercados de proximidad (+4,2% de cuota) y abandonamos los hipermercados (-2,5%) o las tiendas de surtido corto –como Mercadona, DIA o Aldi– (-2,4%). A medida que pasaron los meses, ese crecimiento se fue disipando y volvimos a cuotas más repartidas”. El e-commerce fue el canal que más creció, y lo hizo de forma constante, y el canal especialista volvió a crecer tras años perdiendo cuota. “Es una incógnita cómo evolu- cionará el nuevo consumidor que lleva meses buscando cercanía y comodi- dad”, añadió Joan Riera. EL CONSUMIDOR DE 2021 Un dato positivo que quiso destacar Riera fue el hecho de que “la gente es más optimista de lo que pensábamos”. Kantar quiso segmentar las emocio- nes de los consumidores y saber sus perspectivas de futuro, sacando datos sorprendentes: “El 58,3%de los encuesta- dos semostró optimista con su situación económica actual, algoquedistamucho de la imagenquenos ofrecen losmedios de comunicación. Menos del 20% afir- maron tener unamala perspectiva para los próximos 12 meses”. En esta línea, Kantar ha comparado la evolución del gasto por hogar dentro y fuera de casa de la pandemia actual con la última crisis económica vivida de 2008 a 2012. En aquel entonces, el gasto cayó un 21%, nada que ver con los datos actuales. ¿Por qué? “Porque en aquel momento los consumidores buscaban precios bajos, se decantaron por tomar una actitudmás austera en el Segmentos con mayor crecimiento en el sector cárnico. Dentro de todo el panorama de crecimiento, las categorías de alimentación que más ganan son las relacionadas con el placer, el snacking y las de indulgencia