TC19 - Tecno Carne

Portada	1
Interior portada	2
Sumario	5
Actualidad	6
Jamón serrano como marca de país	10
La COVID-19 aumenta las ventas de productos cárnicos más económicos	12
Josep Collado, secretario general de Fecic	14
El sector cárnico se compromete con la economía verde y digital	20
Anice confía en coger ritmo al Brexit para seguir creciendo en Reino Unido	22
Automatización de aportación de magras y grasas para la formulación de embutidos	24
Formulaciones para la industria cárnica de la mano de Anvisa	26
Preferencias de los consumidores en torno a las fuentes alternativas de proteínas	30
Alto contenido en agua y aditivos en productos vegetales que imitan los derivados cárnicos	32
Control y visibilidad sobre los productos cárnicos en tiempo real a través de la tecnología RFID	34
Emcesa, una industria 4.0 pionera en la transformación digital del sector cárnico	36
¿Nutriscore penalizaría al sector ibérico?	40
Alternativas de reciclabilidad para envases multicapa alimentarios	42
Análisis de riesgos derivados de la exposición a NIAS	46
Tendencias en Europa de retiradas de productos por aparición de cuerpos extraños	50
La UJI desarrolla una técnica química que detecta fraudes alimentarios	54
El sector Ibérico asegura la producción de alimentos seguros y saludables	56
Prevalencia de Listeria en las plantas industriales de deshuesado y loncheado de jamón curado	58
Mejora genética en porcino para reducir el uso de antibióticos	60
La carne de cerdo está libre de antibióticos	62
La congelación, un método eficaz para inactivar la sarcocistosis en canales ovinas	64
Características productivas y diferencias de calidad de la carne de tres estirpes del cerdo ibérico	66
Autoconsumo fotovoltaico para elaborar jamones	70
El porcino reduce un 4% las emisiones de Gases de Efecto Invernadero en 2020	72
Cuatro ejemplos de sostenibilidad de los sellos IGP de ‘Carnes con estilo’	74
El sello WOW, el eslabón pendiente en la cadena de valor del bienestar animal	78
El estrés agudo en el transporte no afecta a la calidad de la canal de cabrito	80
Índice de anunciantes	82
Interior contraportada	83
Contraportada	84

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