TC19 - Tecno Carne

ÍNDICE ANUNCIANTES Antonio Villoria, S.A.......................................31 Aqualife, S.L..........................Contraportada Cruells Talleres, S.L...................................... 49 Frontmatec-Intecal, S.A.U,........................19 Fundació Banc dels Aliments................53 Industries Fac, S.L...........................................4 Interempresas Media, S.L.U....................77 Jarvis España......Interior contraportada Kais software...................................................35 Mecánicas Garrotxa, S.A............ ...........3, 41 Refrigeración Casassas, S.A..................... Interior portada Segell Expres, S.L...........................................61 82 BIENESTAR ANIMAL A lo largo de este periodo se tomaron varias muestras a diferentes tiempos para evaluar los cambios bioquímicos del músculo y, en concreto, sobre las proteínas sarcoplásmicas ymiofibrilares. Las proteínas musculares se separaron mediante electroforesis, se identificaron las principales fracciones conocidas y se evaluaron los posibles cambios en el perfil proteico en la maduración de la carne entre los distintos grupos expe- rimentales. Se trataba de identificar algún marcador que fuese capaz de revelar que estos animales sufrieron condiciones de estrés con anterioridad al sacrificio, y los resultados mostra- ron una asociación estadística entre los cambios de las proteínas como resul- tado del proceso de maduración, pero también se pudieron observar cambios significativos en la fracción miofibrilar debidos al manejo deficiente en granja. Sin embargo, el transporte por carre- tera, responsable de un importante estrés a corto plazo en los animales, no produjo cambios manifiestos sobre las proteínas musculares. n