TC19 - Tecno Carne

80 BIENESTAR ANIMAL El estrés agudo en el transporte no afecta a la calidad de la canal de cabrito Cuatro investigadores, tres del Departamento de Biología y Geología de la Universidad de Almería y una de Ciencias Agroforestales de la Universidad de Sevilla, publican un artículo en el que demuestran que los cambios en las proteínas musculares de los animales solo permiten detectar el estrés producido a largo plazo, durante su cría. Dentro del marco contextual de que los consumi- dores están adquiriendo cada vez mayor conciencia sobre el fondo de las condiciones que rodean a las prácticas ganaderas y, en particular, sobre aque- llas que más afectan al bienestar de los animales de granja, un grupo de investigación ha realizado un estudio, con la conclusión de que no se puede detectar en la carne de cabrito el estrés agudo, a corto plazo, como el que les causa el transporte por carretera hacia el matadero.