TC19 - Tecno Carne

69 CALIDAD camentemás rentables a los ganaderos y aportar un valor añadido al sector de los productos cárnicos del Ibérico en sus estrategias paramejorar la compe- titividad y sus exportaciones. EQUIPO MULTIDISCIPLINAR DE CICYTEX Este trabajo ha estado coordinado por la responsable del Área de Investigación Porcina de CICYTEX, Mercedes Izquierdo Cebrián, con la colaboraciónde las inves- tigadora de CICYTEX, Susana García Torres, en la realización de los estudios de calidad de carne y análisis sensorial. En el proyecto ha participado un equipo multidisciplinar, formado por personal investigador y técnico del Instituto de Investigaciones Agrarias Finca LaOrden- Valdesequera y el Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura, dos centros adscritos a CICYTEX. Por otra parte, para completar el análi- sis sensorial de los jamones ibéricos de las tres estirpes estudiadas, se ha con- tado con la colaboración de la empresa Monte Nevado, la cual se ha encargado de la curación de los jamones, apor- tando toda la información acerca de este proceso a CICYTEX, y ha cedido algunas de estas piezas para los estu- dios sensoriales. En los jamones curados se observa que en ciertos aspectos a nivel sensorial, existen características distintivas en función de su estirpe, aunque todavía los resultados son preliminares. n