TC19 - Tecno Carne

64 SEGURIDAD ALIMENTARIA La congelación, un método eficaz para inactivar la sarcocistosis en canales ovinas La sarcocistosis en ovinos adultos causa una importante pérdida económica por decomiso de las canales con quistes de Sarcocystis spp. y por el momento no existe ningún control de la enfermedad ni un procedimiento de laboratorio que compruebe su viabilidad. Una opción para poder evaluar la via- bilidad de los parásitos en la carne son las tinciones vitales. Pocos estu- dios han comprobado la viabilidad de los bradizoitos de Sarcocystis spp. mediante tinciones vitales después de aplicarle un tratamiento térmico. Por esa razón, un Trabajo Fin de Grado presentado por Paula Juan Puente en la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza, con la dirección de Juan Antonio Castillo Hernández y María Jesús García Salinas, evaluó y comprobó la viabilidad de Canales ovinas.