TC19 - Tecno Carne

57 SEGURIDAD ALIMENTARIA Dentro de la campana europea ‘Ham Passion Tour. El Jamón, la pasión de Europa’, laAsociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (Asici), con el apoyo de la UniónEuropea, seproponedar a conocer entre los consumidores y prescriptores del producto las últimas innovaciones (ÍTACA y la aplicación Ibérico) implan- tadas por el sector para garantizar la calidad y trazabilidad de los Jamones Ibéricos presentes en el mercado. En su apuesta la transparencia como garantía para el consumidor, el Ibérico ha impulsado iniciativas como ÍTACA (Sistema de Identificación, Trazabilidad y Calidad), un sistema digital que sos- tiene la trazabilidad completa de las producciones de Ibérico, desde el campo a la mesa, aportando una absoluta confianza al consumidor a la hora de realizar su compra y posicio- nando al Ibérico como un referente en términos de garantía de calidad y confianza. En función de la raza (100% Ibérico, 75% o 50% Raza Ibérica) y de la ali- mentación (bellota, cebo de campo y cebo), el sistema de trazabilidad asigna a cada pieza un precinto obligatorio, único e individual, que garantiza que ese Jamón es efectivamente Ibérico. El consumidor solo debe prestar aten- ción al precinto de Norma de Calidad del Ibérico, con el logotipo de Asici, y a su color para conocer qué categoría de Jamón Ibérico está comprando. No hay lugar para la duda. Son Ibéricos los Jamones o Paletas que llevan alguno de estos cuatro precintos. • El precinto negro es del Jamón de Bellota 100% Ibérico, procedente de un animal 100% ibérico, alimen- tado, en su etapa de engorde, con bellotas y otros recursos naturales de la dehesa. • El precinto rojo es del Jamón de Bellota Ibérico, procedente de ani- males Ibéricos, 75% o 50% de raza ibérica, alimentados en su etapa de engorde con bellotas y otros recursos naturales de la dehesa. • El precinto verde identifica el Jamón de Cebo de Campo Ibérico, que procede de animales criados en el campo y alimentados con piensos, constituidos fundamentalmente por cereales y leguminosas, y recursos naturales del campo. • El precinto blanco identifica al Jamón de Cebo Ibérico, procedente de ejem- plares alimentados en granjas a base de piensos de cereales y leguminosas. Para reforzar estas garantías, el sector Ibérico ha desarrollado una revolucio- naria app (Ibérico), que permite a los consumidores consultar la trazabilidad de las piezas y verificar que cumplen con la normativa vigente, gracias a la lectura del código de barras único e individual que figura en cada pre- cinto. La app es totalmente gratuita y está disponible para IOS (Apple) y Android (Google). Intuitiva e interactiva, la aplicación cuenta con 26.000 descargas y los usuarios han realizado más de 310.000 lecturas de precintos. Ibérico es una muestra más del compromiso del sector por informar de las calidades y dar transparencia sobre la calidad y trazabilidad de sus producciones a los consumidores. n Precintos de la Norma de Calidad del Ibérico.