TC19 - Tecno Carne

54 SEGURIDAD ALIMENTARIA La UJI desarrolla una técnica química que detecta fraudes alimentarios Un grupo de investigación del Instituto Universitario de Plaguicidas y Aguas (IUPA) de la Universitat Jaume I ha desarrollado una metodología analítica basada en espectrometría de masas para la clasificación de productos de pescado ahumado que puede servir para detectar fraudes alimentarios en productos de alto valor añadido como, por ejemplo, el aceite de oliva o el jamón. Las conclusiones de este trabajo se han publicado en la revista Food Research International. El objetivo principal de este estudio, realizado por la Universitat Jaume I (UJI) en colaboración con la empresa Sea Delight Europe, era demostrar que el uso de una aproximación meta- bolómica en muestras de pescado ahumado permite obtener información objetiva sobre componentes volátiles de los alimentos relacionados con el olor y el sabor y, de este modo, poder identificar productos ahumados y dis- tinguirlos de otros prohibidos en el ámbito de la Unión Europea. ENFOQUE PRÓXIMO A LA INTELIGENCIA ARTIFICIAL El catedrático JoaquimBeltran, miem- bro del grupo en Química Analítica de la UJI (Q-AMS) argumenta que este trabajo demuestra “mediante una apro- ximaciónmetabolómica que es posible desarrollar un método instrumental para caracterizar los volátiles del pes- cado ahumado y, así, identificarlo y distinguirlo del pescado crudo”. Este enfoque metabolómico con una estra- tegia de análisis no dirigido “presenta muchas ventajas y una gran versati- lidad y aplicabilidad, a pesar de que requiere instrumental más sofisticado y un equipo humano con formación interdisciplinar en química analítica y estadística, con un enfoque próximo a la inteligencia artificial”, añaden los investigadores de la UJI. La investigadora Tania Portolés, miem- bro del IUPA y coautora de este estudio, afirma: “Hemos encontrado técnicas objetivas para validar paneles de cata