TC19 - Tecno Carne

Director: David Pozo Consejo Editorial: Susana Cofrades, Montserrat Mor-Mur, Núria Panella Coordinación Editorial: Nina Jareño Coordinación Comercial: Imma Borrás Edita: Director: Angel Hernández Director Adjunto: Àngel Burniol Director Comercial: Marc Esteves Director Área Industrial: Ibon Linacisoro Director Área Agroalimentaria : David Pozo Director Área Construcción e Infraestructura: DavidMuñoz Directora de Área Tecnología yMedioAmbiente: Mar Cañas Directora Área Internacional: Sònia Larrosa www.interempresas.net/info comercial@interempresas.net redaccion_tecnocarne@interempresas.net Director General: Albert Esteves DirectordeDesarrollodeNegocio: Aleix Torné Director Técnico: Joan Sánchez Sabé Director Administrativo: Jaume Rovira Director Logístico: Ricard Vilà Directora Agencia Sáviat: Elena Gibert Amadeu Vives, 20-22 08750Molins de Rei (Barcelona) Tel. 93 680 20 27 DelegaciónMadrid Av. Sur del Aeropuerto de Barajas, 38 Centro de Negocios Eisenhower, edificio 4, planta 2, local 4 28042 Madrid - Tel. 91 329 14 31 DelegaciónValladolid Paseo Arco del Ladrillo, 90 1er piso, oficina 2A 47008 Valladolid - Tel.: 983 477 201 www.novaagora.com Audiencia/difusión en internet y en newsletters auditada y controlada por: Interempresas Media es miembro de: Medio colaborador de: ACTUALIDAD 6 Formulaciones para la industria cárnica de la mano de Anvisa 26 Preferencias de los consumidores en torno a las fuentes alternativas de proteínas 30 Alto contenido en agua y aditivos en productos vegetales que imitan los derivados cárnicos 32 Control y visibilidad sobre los productos cárnicos en tiempo real a través de la tecnología RFID 34 Emcesa, una industria 4.0 pionera en la transformación digital del sector cárnico 36 Kais, la solución que digitaliza uno de los mataderos más grandes de Europa 38 ¿Nutriscore penalizaría al sector ibérico? 40 Alternativas de reciclabilidad para envases multicapa alimentarios 42 Análisis de riesgos derivados de la exposición a NIAS 46 Claves para entender la seguridad alimentaria 50 Características productivas y diferencias de calidad de la carne de tres estirpes del cerdo ibérico 66 Autoconsumo fotovoltaico para elaborar jamones 70 El porcino reduce un 4% las emisiones de Gases de Efecto Invernadero en 2020 y un 41% con respecto al 2005 72 Cuatro ejemplos de sostenibilidad de los sellos IGP de ‘Carnes con estilo’ 74 Jamón serrano como marca de país 10 La COVID-19 aumenta las ventas de productos cárnicos más económicos 12 Entrevista a Josep Collado, secretario general de Fecic 14 El sector cárnico se compromete con la economía verde y digital 20 Anice confía en coger ritmo al Brexit para seguir creciendo en Reino Unido 22 Análisis de la automatización del proceso de aportación de magras y grasas para la formulación de embutidos 24 El sello WOW, el eslabón pendiente en la cadena de valor del bienestar animal 78 El estrés agudo en el transporte no afecta a la calidad de la canal de cabrito 80 SUMARIO Revista trimestral D.L.: B-30.165/2015 ISSN Revista: 2462-4101 ISSN Digital: 2462-618X «La suscripción a esta publicación autoriza el uso exclusivo y personal de la misma por parte del suscriptor. Cualquier otro reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta publicación sólo puede ser realizada con la autorización de sus titulares. En particular, laEditorial, a losefectosprevistosenel art. 32.1párrafo2del vigenteTRLPI seoponeexpresamenteaquecualquier fragmentodeesta obra sea utilizado para la realización de resúmenes de prensa, excepto si tienen la autorización específica. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita reproducir algún fragmento de esta obra, o si desea utilizarla para elaborar resúmenes de prensa (www.conlicencia.com; 91 702 19 70/93 272 04 47)».