TC19 - Tecno Carne

33 FORMULACIONES En su análisis, la CLCV ha detectado que se trata de productos ultrapro- cesados en los que el promedio de la parte vegetal entre los ingredientes tan solo supone el 39%, siendo los que más tienen las tortas de verduras que intentan imitar a las hamburguesas pero solo llegan al 53%. El resto se trata de grasas, sal, especias y aditi- vos. Incluso según la CLCV, más de la mitad de los productos contienen el agua como ingrediente principal des- tacando especialmente en el caso de aquellos que imitan la carne donde se llega al 72%, un 67% en el caso de los empanados y un 31% en las tortas de verduras. Según la CLCV, los productos vegetaria- nos tienen una imagen de productos naturales sin aditivos. Sin embargo, el 80% de ellos contienen al menos un aditivo. Esto puede parecer sor- prendente para productos que tienen una imagen saludable pero que, sin embargo, están ultraprocesados. La mayoría de los aditivos utilizados son texturizantes (64%), aromas (23%) y colorantes (3%). El 9% restante son varios aditivos: acidulante, antiaglome- rante, antioxidante. Los texturizantes se utilizan mucho para acercarse lo más posible a la consistencia de un filete de carne, algo que las proteínas vegetales por sí solas no permiten en la mayoría de los casos. Los productos que tratan de imitar la carne son los que más tienen, en promedio 1,8 aditivos por producto. Ante esto, desde la CLCV piden a los fabricantes y distribuidores que incrementen las proteínas vegetales y reduzcan el uso de aditivos y sabori- zantes tanto como sea posible. Otro de los aspectos que se ha anali- zado es el origen de los ingredientes. En Francia, desde el 1 de abril de 2020, los fabricantes deben indicar el origen del ingrediente principal de un pro- ducto alimentario con una mención geográfica en el envasado para pro- teger al consumidor de una posible información engañosa que sugiera un origen distinto al origen real. Pues bien, en el caso de este tipo de productos que buscan imitar a los cárnicos, solo un tercio de los produc- tos estudiados tienen una mención vinculada al origen geográfico en sus envases, casi el 20% indica el origen del o los ingredientes principales y el 26% el lugar de fabricación del producto. En el estudio también se analiza el tema de las certificaciones y decla- raciones nutricionales. El 80% de los 95 productos tienen una declaración nutricional en el envase y el 30% una declaración relacionada con la ausen- cia de ciertos aditivos, colorantes o sabores. Los productos empanados son los que tienen el mayor número de declaraciones nutricionales y, al mismo tiempo, los más bajos desde el punto de vista nutricional. En cualquier categoría (empanadas de verduras, productos que imitan la carne y productos empanados) combinadas, las declaraciones de pro- piedades nutricionales más utilizadas son para el 50% de los productos “ricos en proteínas”. Hay otros como “Fuente de fibra” o “Fuente de proteína” pero en menor proporción. En cuanto a las declaraciones sobre aditivos, las principales son “Sin colorante”, “Sin aditivos” o “Sin aditivo añadidos”. En referencia al uso de términos cár- nicos, los más habituales son ‘Bistec’, ‘Hamburguesa’, ‘Picado, ‘Escalope’ o ‘Chorizo’, términos referidos a produc- tos de origen animal se utilizan en el 34% de nuestra muestra. La Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des fraudes (Dirección General de la Competencia, el Consumo y la Lucha contra el Fraude de Francia) señaló estos productos a comienzos de año ya que “el uso de nombres de ventas y presentaciones pueden engañar a los consumidores al realizar su compra basándose en el regis- tro de productos de origen animal para designar productos alimenticios que reivindiquen una composición exclusivamente vegetal” Por último, en cuanto a las certifica- ciones y el uso de logotipos privados certificando que el producto es vege- tariano o vegano, un poco más de la mitad de los productos estudiados tienen un logotipo o una etiqueta bus- cando identificar los productos con estas características. El 31% tiene un pictograma de información creado por la marca y el 69% uno de los logotipos de un organismo oficial. n