TC19 - Tecno Carne

SECTOR 11 muy pocos gocen del reconocimiento que el jamón tiene fuera de nuestras fronteras. Por ello, no es de extrañar la evolución que han experimentado las exportaciones españolas de jamón y paleta curados entre el año 2015 y 2019, aumentando un 27,98% en térmi- nos de volumen y un 30,55% en valor. Así, este producto está muy presente enmercados internacionales, principal- mente en los europeos, donde cuenta con gran popularidad en Alemania y Francia; que a día de hoy represen- tan el 45% de las exportaciones en términos de valor, siendo los prime- ros países que inician la compra de jamón serrano junto a Bélgica, Portugal y Holanda. La Unión Europea, ade- más, es el mercado natural de este producto, ya que representa el 80% de las exportaciones totales. Asimismo, este producto se ha ido labrando un hueco en los platos de estadounidenses, latinoamericanos e, incluso, entre los asiáticos, dado que los Países Terceros han pasado de acaparar el 16,7% de las exportaciones en 2015 al 20% en el año 2020, incrementán- dose el preciomedio del kilo de jamón exportado en este periodo, pasando de 10,31 euros a 12,52. Fuera de la UE, México lidera el mercado de ventas de jamón serrano y en países como Estados Unidos ha experimentado un gran crecimiento; mientras que paí- ses como Australia ha disminuido el volumen de sus exportaciones. Esta labor de reconocimiento de las bon- dades del jamón debe seguir siendo constante para llegar a ese mercado extenso, variable y creciente que sigue dispuesto a probarlo, a conocerlo y comprarlo. Por ello, es importante la labor de los colectivos que trabajan intensa- mente para remarcar las cualidades del jamón serrano español en los mercados exteriores, elaborando estrategias para afianzar su posiciona- miento y lograr su reconocimiento. A esto, ha contribuido positivamente la cultura y la tradición, ya que el jamón serrano es uno de los emblemas de nuestra gastronomía y un compo- nente estrella de la tapa española; pero debe conquistar también los hogares franceses, alemanes, sue- cos o latinoamericanos. Un reto que pasa por asegurar que los procesos de elaboración se defi- nan con el objetivo de producir cada vez producto de más calidad y este tenga cada vez mejor textura y sabor, así como una presentación atractiva y adecuada ante un consumidor cada vez más exigente en sus decisiones de compra y que demanda la máxima excelencia. Para llegar al top of mind de estos clientes es necesario realizar una estrategia promocional y comercial rigurosa para construir una imagen de marca sólida y que potencie el jamón serrano español como referente en los mercados más importantes a nivel mundial. La ejecución de planes de promoción con degustaciones, jornadas de tapas, salones gourmet o ferias, han acercado las cualidades del jamón serrano al público general y profesional y han contribuido a apreciar su valor añadido como el producto cárnico que más imagen de país transmite. Estamos ante una estrategia exitosa que ha tenido como aliado una marca tan potente como es España, con su cul- tura, su potencial turístico, sus vinos, su gastronomía, etc. Un reconoci- miento de marca que ha ayudado a que el jamón serrano se convierta en un ingrediente más de este fuerte sello de identidad que es nuestro país, considerándose como un sinónimo de riqueza cultural. n