El desarrollo y la comercialización de proteínas alternativas ofrece un enfoque muy prometedor para aliviar la presión sobre la pesca y los sistemas de acuicultura, al tiempo que ayuda a satisfacer la demanda mundial de esta importante fuente de alimentos. El creciente interés de los consumidores por los alimentos de origen vegetal, sumado a otros factores como la elevada incidencia de las alergias al marisco o el alto precio de muchos productos del mar –especialmente los que se consumen crudos y, por tanto, plantean riesgos especiales para el consumidor–, se traduce en un número considerable de potenciales consumidores muy motivados y una nueva oportunidad de mercado. Conscientes de todo ello, algunos productores de proteínas alternativas de pescado ya están aprovechando las tecnologías de las plataformas plantLa proteína alternativa crece en el sector del pescado The Good Food Institute (GFI) es una organización sin ánimo de lucro que trabaja a nivel internacional para acelerar la innovación de las proteínas alternativas. Con el objetivo de lograr que las proteínas alternativas dejen de serlo, GFI lanza anualmente un estudio de mercado en el que presenta las cifras más importantes del sector del pescado y de la carne. Según el estudio de 2021, ya hay más de 120 empresas en el mundo desarrollando proteínas alternativas en el sector de productos del mar. Salmón desarrollado por Wildtype. 62 PROTEÍNAS ALTERNATIVAS
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