opciones de compra que supongan un ahorro de tiempo y faciliten la presentación del pescado”. Coincide en el análisis el gerente de Pescarmar – Grupo Gadisa, Darío Rodríguez, que incide en que “la venta de pescados de alto valor y las ventas de fin de semana están cayendo porque la población vuelve a consumir fuera de casa”. Rodríguez apunta a que el pescado envasado será una de las palancas de crecimiento, “porque la gente no quiere hacer colas, busca envases individuales y el envase les da seguridad.” Según los datos de Kantar Worldpanel, la pandemia ha impulsado el crecimiento del pescado envasado, que hoy ya representan el 19% de las ventas del sector. Por su parte, el ejecutivo de compras de pescadería de ConsumCooperativa, Sebastián Guillén, subraya la necesidad de dar a conocer la variedad de productos del mar que hay en el mercado. “Hay un abanico muy grande de especies que no promocionamos y que podemos ofrecer al consumidor, porque la dependencia de unas pocas variedades es mala”. EL EJEMPLO DEL SALMÓN NORUEGO El director en España de la Norwegian Seafood Council, Bjorn-Erik Stabell, considera considerado que “el salmón marca cómo será el futuro de los productos del mar”, apuntando de nuevo a la sostenibilidad. “Las ventas de salmón fresco envasado crecieron un 1844% entre 2007 y 2012 en Noruega, sin canibalizar las ventas en pescadería; el 90% de ese crecimiento se dio por la aparición de nuevos productos, especialmente premium, que añaden valor al consumidor”. En referencia al mercado nacional, las exportaciones de salmón noruego a España crecieron un 265% entre 2011 y 2021, y se ha convertido en una opción prioritaria para los españoles: en 2012, el 7% de los consumidores decía que prefería el salmón sobre el resto de pescados, y en 2019 ese porcentaje ya era del 29%. Para Stabell, una de las claves del crecimiento del salmón noruego en España ha sido la comunicación. “La visibilización es muy importante y hemos hecho una gran inversión para dar a conocer el producto”. SALUD Y SOSTENIBILIDAD El secretario general de Cepesca, Javier Garat, reivindica las propiedades del pescado y la responsabilidad del sector en su modelo de producción. “Los productos del mar no solo son la proteína más vendida en el mundo, sino también la más saludable, la más sostenible y la que mejor contribuye a la protección de la biodiversidad”. Además de recordar las bondades del consumo de pescado para la salud, Garat destaca que los productos del mar son la proteína con menor huella de carbono en su producción, y que la flota pesquera europea ha reducido sus emisiones de CO2 en un 48% desde los años’90. El portavoz de Cepesca también defiende el trabajo del sector en la conservación de la biodiversidad y se basa en los datos de la FAO, que indican que el 78,7% del pescado desembarcado en el mundo procede de poblaciones de peces que están en zonas explotadas dentro de los niveles de sostenibilidad biológica. Con estos argumentos, Garat subraya que el sector pesquero está comprometido en el cumplimiento de los Objetivos para el Desarrollo Sostenible (ODS), pero pide fijar metas ambiciosas, pero también realistas y alcanzables. “Lo que no puede ser es que fijen objetivos imposibles de cumplir y después se sancionen a las empresas por no poder cumplir con ellos”. Finalmente, Garat reclama “un trato igualitario” en los océanos: “Europa reclama grandes estándares, como debe ser, pero nuestras empresas compiten con flotas de países terceros que no juegan con las mismas reglas”. LOS RETOS DEL SECTOR El presidente de Profand, Enrique García Chilló, dirige la compañía proveedor especialista en productos del mar de Mercadona, que cerró 2021 con 800 millones de facturación. El empresario reclama a las administraciones aplicar el IVA reducido al pescado “para fomentar su consumo”, y a las empresas, el lanzamiento de productos “sanos, sostenibles, sabrosos y saludables”. Para él, los retos del sector pasan por la convivencia: “Debemos hacer compatible la pesca extractiva y la acuicultura para garantizar el suministro a una población que no deja de crecer, y también poner el foco en las condiciones laborales y la formación para garantizar el relevo generacional”. El presidente de Profand también apuesta por la “digitalización, la automatización, la eficiencia de procesos productivos y la independencia energética para mitigar el incremento de costes”.n Bjorn-Erik Stabell, director en España de la Norwegian Seafood Council. 16 SECTOR
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