CONXEMAR 2022: NUESTROS PRODUCTOS DEL MAR SE INTERNACIONALIZAN CRECE LA DEMANDA Y LA PRODUCCIÓN DE PROTEÍNA ALTERNATIVA UNA REVOLUCIÓN AZUL PARA DEMOCRATIZAR EL ACCESO AL PESCADO Digitalización y automatización para una industria del pescado eficiente 2022/2 - 9 EQUIPOS Y PRODUCTOS PARA PESCADO Y MARISCO www.interempresas.net
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Coordinación Editorial: Nina Jareño Coordinación Comercial: Imma Borràs Edita: Director: Angel Hernández Director Comercial: Marc Esteves Director Área Industrial: Ibon Linacisoro Director Área Agroalimentaria: David Pozo Director Área Construcción e Infraestructura: DavidMuñoz Directora Área Tecnología yMedioAmbiente: Mar Cañas Directora Área Internacional: Sònia Larrosa www.interempresas.net/info comercial@interempresas.net redaccion_alimentaria@interempresas.net Director General: Albert Esteves DirectordeDesarrollodeNegocio: Aleix Torné Director Técnico: Joan Sánchez Sabé Director Administrativo: Jaume Rovira Director Logístico: Ricard Vilà Directora Agencia Sáviat: Elena Gibert Amadeu Vives, 20-22 08750Molins de Rei (Barcelona) Tel. 93 680 20 27 DelegaciónMadrid Santa Leonor, 63, planta 3a, nave L 28037 – Madrid Tel. 913291431 DelegaciónValladolid Paseo Arco del Ladrillo, 90 1er piso, oficina 2A 47008 Valladolid - Tel.: 983 477 201 www.novaagora.com Audiencia/difusión en internet y en newsletters auditada y controlada por: Interempresas Media es miembro de: ACTUALIDAD 6 Conxemar 2022 constata la internacionalización de los productos del mar 20 La actividad marítimo-pesquera y de la cadena mar-industria en Galicia 22 Bizerba da el siguiente paso en etiquetado envolvente con CleanCut 24 Servinal destaca su peladora de gambas, camarones y lagostinos Qingdao-Xiaodao en Conxemar 26 Marel facilita la conectividad a través de la innovación sostenible 28 El afilador de cuchillos Sharpymax-40 avanza la industria del pescado hacia la rentabilidad 29 Espera NOVA transforma el proceso del peso-precio 30 Soluciones Artis FoodTech para la minimización de mermas y el aumento de la eficiencia en el procesado de pescado 32 Jarvis, de la mano de Grasselli, hace posible la seguridad en la industria del pescado 34 Lizondo, la maquinaria más eficiente con calidad garantizada 36 Las limpiadoras y peladoras de pescado de Cruells hacen fácil lo difícil 37 Teinco da un paso más en la optimización de procesos con el proyecto MUSSELPRO 38 El sector pesquero salva la crisis del covid-19 pero afronta el futuro con complejidad 10 Las ventas de productos del mar superan en un 2,4% las de antes de la pandemia 14 El 80% de los españoles compra pescado congelado 18 20 Fraudes en el etiquetado del pescado congelado 40 Inteligencia artificial para escuchar a los langostinos y proporcionarles el alimento que demandan 42 Grup Balfegó logra la trazabilidad total del atún rojo 46 YIELDCAN5.0, la revolución del sector conservero que maximiza la rentabilidad de procesos con IA y realidad virtual 48 Matemáticas para optimizar el asesoramiento científico a pesquerías 50 Un sistema no invasivo contabiliza de forma automática la cantidad y el tamaño de peces de acuicultura 52 ftalks Food Summit reunirá en Valencia a los fondos de inversión internacionales en foodtech e impacto 56 Nuevo sistema Plenum de Aqualife 58 Un biosensor conectado al móvil permitirá detectar toxinas en el pescado y el marisco 60 La proteína alternativa crece en el sector del pescado 62 Una revolución azul para democratizar el acceso al pescado 66 Conservas Serrats da una segunda vida a la salmuera generada durante la cocción de bonito 70 Producción controlada de larvas de Lisa Amarilla, una apuesta por una acuicultura sostenible e innovador 72 Revista semestral D.L.: B-4.538/2018 ISSN Revista: 2604-1529 ISSN Digital: 2604-1537 «La suscripción a esta publicación autoriza el uso exclusivo y personal de la misma por parte del suscriptor. Cualquier otro reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta publicación sólo puede ser realizada con la autorización de sus titulares. En particular, laEditorial, a losefectosprevistosenel art. 32.1párrafo2del vigenteTRLPI seoponeexpresamenteaquecualquier fragmentodeesta obra sea utilizado para la realización de resúmenes de prensa, excepto si tienen la autorización específica. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita reproducir algún fragmento de esta obra, o si desea utilizarla para elaborar resúmenes de prensa (www.conlicencia.com; 91 702 19 70/93 272 04 47)». SUMARIO
6 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER Las proteínas de hongos protagonizan el V Fórum Cárnico y de la Proteína Alternativa Las proteínas alternativas ya forman parte de la industria alimentaria, con una amplia presencia de análogos cárnicos creados a base de proteína vegetal, cultivos celulares o fermentaciones (levaduras y bacterias). El micelio de hongo supone un paso más allá, un punto medio entre la proteína animal y la vegetal con grandes posibilidades que eleva la tecnología de fermentación al siguiente nivel. Aunque el conocimiento sobre hongos es todavía reducido, ya que existen más de 700.000 especies en el mundo, la industria alimentaria mundial ya está trabajando en el desarrollo de micoproteínas que otorgarán mayor rentabilidad a la producción de análogos cárnicos. Para conocer la situación actual y los retos de futuro de esta tecnología, Interempresas Media –editora de la publicación TecnoCARNE– y el Instituto de Investigación y Tecnologías Agroalimentarias (IRTA) organizan el V Fórum Cárnico y de la Proteína Alternativa, un evento de referencia en el sur de Europa. Bajo el lema ‘The Mycellium Revolution’, en esta quinta edición participarán ponentes internacionales de primer nivel que representan a las principales instituciones del sector -como la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) o The Good Food Institute Europe- y a las empresas más punteras -como Impossible Foods, QUORN, MOA Foodtech, INNOMY o Kinoko-Tech-. Todas ellas explicarán cómo la nueva era de proteínas alternativas está avanzando hacia el uso de hongos y sus posibilidades. Asimismo, además de poder degustar productos elaborados a base de fermentación líquida, este evento es una gran oportunidad de negocio para todas aquellas empresas interesadas en conocer las últimas novedades en proteína alternativa. Con espacios diseñados para un networking eficiente donde generar contactos con las compañías e instituciones más punteras del sector, el Fórum Cárnico y de la Proteína Alternativa reunirá a cientos de profesionales de las empresas más importantes e innovadoras del mundo. El coste de inscripción es de 170 euros (IVA incluido) y se puede acceder a más información y al programa en la web www.forumcarnico.com. Las proteínas de hongos protagonizan el V Fórum Cárnico y de la Proteína Alternativa ‘The Mycellium Revolution’ es el lema escogido para la quinta edición del Fórum Cárnico y de la Proteína Alternativa, que se celebrará el próximo 15 de noviembre en el Auditori Palau de Congressos de Girona. De la mano de la revista TecnoCARNE y del IRTA, el evento desgranará por qué la micoproteína de hongos es toda una revolución. Nueva Pescanova presenta los avances de su proyecto de I+D+i para desarrollar la Fábrica Pescanova 4.0 ea2Table4.0, el proyecto de I+D+i que lidera Nueva Pescanova para desarrollar fábricas alimentarias inteligentes, cuenta con la colaboración de ASM Soft y del centro tecnológico Gradiant, y su objetivo es promover la sostenibilidad y la eficiencia en la elaboración de sus productos mediante la aplicación de tecnologías como la sensorización o la inteligencia artificial, entre otros. Gracias a este proyecto, Nueva Pescanova digitalizará la cadena de suministro, ganando agilidad en la toma de decisiones y la consolidación de la información de los tres centros industriales del Grupo en Galicia. Para ello, se está trabajando en un prototipo de Fábrica Pescanova 4.0 que integre la gestión del negocio, la producción y la cadena de suministro en un entorno de ciberseguridad en la nube aplicando inteligencia artificial o blockchain. La digitalización del control de calidad y la trazabilidad de los productos, así como un prototipo de gemelo digital de las fábricas, son algunos de los pasos dados ya para poner en marcha la fábrica inteligente.
7 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER La clave está en los frescos Nuestros equipos de nebulización para conservación de productos frescos prolongan la vida útil del producto expuesto y también almacenado, de forma natural y respetuosa con el medio ambiente. Además, contribuimos a reducir el derroche alimentario y evitamos el uso de envoltorios plásticos. Seguridad Alimentaria, Control de Calidad, Retorno y Rentabilidad. 6 de cada 10 consumidores siguen prefiriendo ver los productos antes de comprarlos. Ver, escoger, decidir… Los frescos son la clave para liderar en ventas. Apostamos fuerte por la sostenibilidad. ver más en nebulizacion.eu
8 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER Casi el 80% de los españoles ha consumido salmón en los últimos seis meses La última encuesta elaborada este verano por Ipsos para el Consejo de Productos del Mar de Noruega –con una muestra de 1.000 personas en España (el 32% tiene entre 18 y 34 años mientras que el 68% oscilaba entre 35 y 65)– muestra que el salmón goza de una posición privilegiada en el mercado y buenas expectativas de futuro gracias a tendencias que han llegado para quedarse como el sushi, el sashimi o el poke. En general, el 79% de los españoles ha consumido salmón en los últimos seis meses. Mientras tanto, el 50% de los consumidores ha comido además sushi o sashimi elaborado con salmón en este mismo período, lo que muestra la creciente popularización de estas preparaciones asiáticas en la gastronomía nacional. Con consumos de salmón superiores a la media figuran Levante, Cataluña, Aragón, área noroeste (Galicia y Castilla y León) y Andalucía. Estudian el impacto de la pesca de cerco sobre las sardinas y anchoas del Mediterráneo occidental Un nuevo proyecto del Institut de Ciències del Mar (ICM-CSIC) de Barcelona, con el apoyo de organización internacional sin ánimo de lucro Marine Stewardship Council (MSC), evaluará el impacto de la pesca de cerco sobre las poblaciones de sardina ( Sardina pilchardus ) y anchoa ( Engraulis encrasicolus ) del Mediterráneo occidental, en concreto, de Castellón de la Plana (Comunidad Valenciana). Ambas especies han experimentado un declive sustancial durante las últimas décadas, lo que se ha dejado notar en los desembarcos. Esto, junto a la bajada de precio tanto de la sardina como de la anchoa, está poniendo en jaque sus pesquerías, muy importantes cultural y económicamente para las comunidades locales. Al final del proyecto, los expertos presentarán un análisis integrador que debe ayudar a avanzar en la reducción de las lagunas de conocimiento puestas de manifiesto durante la preevaluación de la pesquería de cerco de anchoa y sardina de Castellón de la Plana en 2019. La campaña de la anchoa de 2022 confirma el buen estado de la especie Durante la costera 2022, la anchoa ha registrado capturas por parte de los buques vascos de 6.528 toneladas con un precio medio en lonja de 1,58 €/kg. La campaña, que se realizó durante el mes de mayo a bordo de los buques oceanográficos Emma Bardán y Vizconde de Eza de la Secretaría General de Pesca del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, y se ha análizado en los laboratorios de Azti. A finales de año se obtendrá la estima definitiva de la biomasa de anchoa a partir del análisis conjunto de los datos recabados no solo de Bioman 2022, sino también de las campañas Pelgas 2022, Juvena 2022 y las capturas de la costera. El proyecto SEINE-ETP pondrá en contacto a los equipos ciencíficos con los pescadores con el objetivo de mejorar la situación actual. La campaña científica anual Bioman, liderada por el centro tecnológico Azti, estima para este 2022 una biomasa provisional de anchoa adulta de unas 230.000 toneladas, cifra muy por encima del valor mínimo que garantiza la sostenibilidad de la especie (21.000 toneladas).
9 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER JCMackintosh, primera pesquería española de atún rojo en conseguir el certificado MSC de pesca sostenible Tras más de tres años de proceso de preevaluación y auditoría independiente, Marine Stewardship Council (MSC) anuncia que Atún Rojo del Estrecho S.L., cuya denominación comercial es JC Mackintosh, ha logrado certificarse bajo el Estándar de Pesca Sostenible de Marine Stewardship Council (MSC), el estándar medioambiental basado en ciencia y más riguroso del mundo para la pesca sostenible, que certifica pesquerías sostenibles y bien gestionadas. A partir de ahora, el atún rojo ( Thunnus thynnus ) del Atlántico oriental que se captura bajo pedido y de forma artesanal, a mano, con anzuelo y uno a uno, empleando las artes de pesca de greenstick, línea de mano y caña por la flota de Atún Rojo del Estrecho S.L. (JC Mackintosh) estará identificado con el sello azul de MSC. La pesquería está formada por tres embarcaciones, que son María Inmaculada, Daserbe y Barbara y Sandra. La pesca se realiza en aguas del Atlántico oriental y el Mediterráneo occidental, en concreto las zonas FAO 27 (ICES 9a-Sur) y 37 (37.1.1.). Es la primera pesquería española que opera parcialmente en el Mediterráneo que se ha certificado bajo el estándar de sostenibilidad pesquera de MSC, la primera pesquería andaluza en certificarse y la tercera pesquería de atún rojo en el mundo certificada por MSC.
Con esta cifra, el sector, declarado esencial y estratégico por el Gobierno como parte de la cadena alimentaria, ha sabido mantener sus índices de actividad tras solventar los problemas causados por la crisis sanitaria, tales como garantizar la salud de los tripulantes, asegurar los relevos en terceros países o el cierre de determinados canales de comercialización y algunos mercados internacionales. Sin embargo, y sin haberse normalizado aún las consecuencias de esta crisis, el sector enfrenta ahora dos nuevas. Por un lado, la creada por el conflicto bélico en Ucrania, que ha afectado de manera violenta a la estructura de costes de producción de las empresas, especialmente por el alza del precio del combustible, y una segunda por las restricciones a la actividad que provocan las políticas medioambientales de la UE. Cabe recordar que el alza del gasóleo pesquero, que habitualmente supone entre el 30 y el 40% de los costes de explotación de los buques, afecta gravemente a las empresas del sector, pues ya supera el 60% de estos. Al aumento del coste del gasoil en 2021 (44,44%) se 10 SECTOR Según los últimos datos recopilados por la Confederación Española de Pesca (Cepesca) y reflejados en la cuarta edición de su Informe del Sector Pesquero Español, que analiza su evolución durante 2020-2021, el valor total de su producción en 2020 ascendió a 2.043 millones de euros, con un crecimiento de casi un 10% respecto a los 1.840 millones de 2019. El sector pesquero salva la crisis del COVID-19 pero afronta el futuro con complejidad
sumó el brusco incremento por el conflicto en Ucrania. En concreto, desde el último trimestre de 2020 hasta julio de 2022, el precio del litro de gasoil se ha más que triplicado, pasando de una media de 0,306 € a superar 1,1 €. Según Javier Garat, secretario general de Cepesca, “a pesar de los acontecimientos que vivimos desde hace más de dos años, el esfuerzo del sector y su extraordinaria profesionalidad ha permitidomantener el nivel de actividad y el liderazgo europeo. Las capturas han descendido levemente, pero hemos crecido en valor y las importaciones/ exportaciones se recuperaron en 2021, tras caer en 2019 y 2020. También nos llena de satisfacción –añade Garat–, el incremento del consumo de productos de la pesca por parte de los hogares españoles. No cabe duda de que, a diferencia de algunos políticos, los ciudadanos saben apreciar nuestro esfuerzo y las cualidades y efectos del pescado en la salud”. LAS GRANDES CIFRAS DEL SECTOR PESQUERO Las capturas de pescado y marisco de nuestra flota ascendieron a 787.258 toneladas en 2020, decreciendo un 11,4% respecto a las 877.211 toneladas capturadas en 2019. Con estas cifras, España revalida un año más su liderazgo en la Unión Europea. A este respecto, en 2019 (últimas cifras disponibles de Europa), España suponía el 28% del valor total de la pesca y el 16,3% de las capturas. 11 SECTOR 2018 2019 2020 2021 Flota 8.972 8.884 8.839 8.732 Empleo en pesca marítima 31.743 31.935 31.318 31.032* Hombres 30.732 30.910 30.285 ND Mujeres 1.011 1.025 1.030 ND Producción total capturas marinas 917.012 tn 877.211,7 tn 787.257,9 tn ND Valor de la producción (millones e) 1.839,87 1.767,39 1.554,41 ND Importaciones de pescado (t) 1.702.649 1.749.772 1.665.909 1.768.457 Valor importaciones (miles de e) 7.273.056 7.207.229 6.380.768 7.483.115 Exportaciones de pescado (t) 1.154.562 1.115.905 1.090.951 1.168.710 Valor exportaciones (miles de e) 4.200.311 4.129.057 3.894.339 4.701.477 Saldo comercial (miles de e) -3.072.744 -3.078.171 -2.501.459 -2.781.638 Consumo hogares (kg/año)* 23,13 22,54 24,83 ND Gasto per cápita 194,82 195,06 221,48 ND Vab pesca (millones e) 1.001 921,53 862,24 ND IVA del producto pesquero 10 % 10 % 10 % 10 % *Estimación. Fuente: Estadísticas Pesqueras. MAPA Abril 2022 Grandes cifras de la pesca en España (2018-21).
Respecto a los puestos de trabajo que genera el sector, en 2020 fueron 31.093 empleos directos, con un descenso del 2,6% respecto a los 31.935 de 2019; y 150.000 indirectos. Estas cifras reflejan el proceso de ajuste del número de buques de la flota pesquera española, que en 2020 estaba compuesta por 8.839 barcos frente a los 8.884 de 2019. Este ajuste también se refleja en la cifra de 2021, ya disponible, y que apunta a un total de 8.732 barcos de pesca, ocupando la tercera posición del ranking europeo, tras Grecia (14.550) e Italia (12.179). La mayor parte de la flota opera en el caladero nacional, con el 95,34% del total de buques en cuatro zonas de pesca: Cantábrico y Noroeste, Mediterráneo, Golfo de Cádiz y Canarias. En aguas comunitarias pesca el 1,18%, el 1,27% en caladeros internacionales y el 2,22% restante pertenece al censo unificado de palangre de superficie, que faena tanto en aguas españolas como en las de la UE, en las de terceros países y en alta mar. En relación con las importaciones y exportaciones, ambas cayeron en 2020, pero se recuperaron en 2021, incluso superando los datos de 2018 y 2019. Las importaciones en 2021 fueron de 1.786,4 toneladas con un valor de 7.483 millones de euros, con un crecimiento del 5,8% y del 14,7%, respectivamente. Las exportaciones en 2021 fueron de 1.168 toneladas con un valor de 4.701 millones, lo que supone un crecimiento del 6,6% y del 17,1%, respectivamente. Con estas cifras, el saldo de la balanza comercial del sector pesquero fue deficitario en este periodo en 2.781 millones. En cuanto al consumo de productos de la pesca en hogares, 2020 registró un aumento considerable, debido al confinamiento de los ciudadanos y al cierre del canal Horeca durante varios meses como consecuencia de la pandemia de la Covid-19. Así, en 2020 el consumo doméstico de pescado creció un 9% hasta 24,83 kilos anuales por persona, frente a 22,5 kilos de 2019. De hecho, ese año España se convirtió en el primer país de la UE en gasto en pescados y mariscos por parte de los hogares. Aun así, esta cifra no revierte la tendencia decreciente continua que se viene experimentando en el país desde 2014. Igualmente, el consumo también creció un 12% en valor, situándose en 2020 en 221,48 euros per cápita al año frente a 195,06 euros per cápita al año en 2019. REFORMA PPC Y LEY DE PESCA SOSTENIBLE E INVESTIGACIÓN PESQUERA De cara al futuro, el sector habrá de afrontar la posible reforma de la Política Pesquera Común (PPC), en vigor desde 2013, y la futura Ley de Pesca Sostenible e Investigación Pesquera, cuyo proyecto de Ley se aprobó el pasado mayo. Respecto a la primera, el sector cree que, para responder a los nuevos retos geopolíticos y al cambio climático, ha de ponerse a los pescadores en el centro de las decisiones y basarse en la ciencia y los datos y no en las emociones que utilizan las campañas demagógicas. En este punto, cabe destacar que, según el último informe SOFIA de la FAO, el 82,5% de las capturas desembarcadas en el mundo proviene de poblaciones de peces gestionadas de forma sostenible. Asimismo, a juicio del sector, no se trata de hacer una reforma completa de la PPC, sino de cuestiones esenciales en las que el problema no es la aplicación, tal y como afirma la Comisión Europea (CE), sino el mal diseño de ciertas normas. Tal es el caso de la obligación de desembarque sobre la 12 SECTOR CCAA KILOS X PERSONA P. Asturias 31,22 Por encima de la media nacional País Vasco 30,70 Galicia 30,27 Castilla y León 29,10 Aragón 26,92 Cataluña 25,74 Navarra 25,16 C. Madrid 25,08 Cantabria 24,44 Por debajo de la media nacional Castilla-La Mancha 23,76 Andalucía 22,96 C. Valenciana 22,83 I. Baleares 22,59 La Rioja 22,23 R. Murcia 21,95 Extremadura 21,78 I. Canarias 18,09 Media Nacional 24,83 Consumo de pescado por cápita por CC AA en 2020. Importación y exportación española de pescado en toneladas.
que diferentes científicos ya hanmanifestado un necesario replanteamiento y utilizar un enfoque diferente para evitar capturas no deseadas y eliminar los descartes. Igualmente, sector y científicos apuntan la imposibilidad de lograr el Rendimiento Máximo Sostenible (RMS) para todas las especies al mismo tiempo o la necesidad de revisar algunas medidas de la propuesta de Reglamento de Control, como el margen de tolerancia, por la imposibilidad de su cumplimiento. En relación con la propuesta de cierre de 87 zonas para proteger los ecosistemas marinos vulnerables en aguas de España, Portugal, Francia e Irlanda, el sector solicita disponer de toda la información científica y de un análisis profundo de impacto socio económico. A su juicio, tal y como está planteada la propuesta, sería un “desastre” para el sector y en especial para algunas pesquerías, como los palangreros de fondo del Puerto de Celeiro y de la Organización de Productores Pesqueros de Burela, al capturar en estas zonas en torno al 75% de merluza. Por último y respecto al Proyecto de Ley de Pesca Sostenible e Investigación Pesquera, Cepesca considera que no garantiza la seguridad jurídica de las empresas pesqueras de nuestro país al no explicitar que los posibles nuevos criterios de reparto de las posibilidades de pesca no afectarán a los ya realizados conforme a la ley vigente. Además, sostiene que la reserva del 10% de todas las posibilidades de pesca es excesiva y más teniendo en cuenta que, en los últimos años, la Administración se ha reservado un máximo de entre un 2% y un 3%. Preocupa igualmente al sector el artículo que se refiere a la gestión de las posibilidades de pesca no utilizadas, al establecer el Gobierno la posibilidad de “expropiarlas” sin compensación a las empresas que no las usen durante dos años consecutivos y lamenta la eliminación del proyecto de Ley del artículo 64 de la ley actual referido a la adopción de medidas para fomentar las sociedades mixtas. Para el sector, estas sociedades crean empleo y riqueza, en España y en los países donde invierten, además de contribuir al abastecimiento del mercado español y a la soberanía alimentaria de la UE. COMPROMISO CON EL MEDIOAMBIENTE En el periodo que cubre este nuevo Informe, Cepesca se ha integrado en la Plataforma para la Promoción de los Ecocombustibles para cumplir con los compromisos de descarbonización que marca el Pacto Verde europeo y ha seguido desarrollando distintas iniciativas medioambientales. Así, el sector puso en marcha el proyecto REDUSE para cumplir la Directiva europea sobre plásticos de un solo uso (SUP), impulsar el ecodiseño de las artes de pesca y definir una propuesta de sistema de gestión para la recogida, tratamiento y procesamiento sostenible de los residuos derivados de artes y aparejos de pesca. El proyecto, que este año tiene continuidad con REDUSE-II, ha permitido hacer el primer diagnóstico sobre gestión de artes y aparejos, establecer el potencial de reciclaje de redes en las principales modalidades de pesca y definir un protocolo de gestión de estos residuos. A esta iniciativa se suman los proyectos ACTUAZUL y SEAYOURLITTER. El primero para cohesionar las poblaciones costeras mediante la creación de oportunidades en el ámbito de la economía azul y el segundo para prevenir la contaminación de mares y océanos, con la participación del sector en acciones de recogida –donde la flota de arrastre tiene un valor estratégico– y de sensibilización.n 13 SECTOR
El presidente de AECOC, Ignacio González, incide en el “complejo escenario que vive el sector pesquero, marcado por una altísima inflación” y advierte que las empresas de productos del mar deben “aportar valor” para no perder importancia en la cesta de la compra de las familias. “En un momento como el actual, los consumidores tienden a eliminar de su presupuesto las partidas que no le aportan valor, por lo que debemos apostar por la experiencia de consumo, la sostenibilidad y la conveniencia para seguir siendo relevantes”. El presidente de AECOC señala que el conflicto bélico en Ucrania y el paro del transporte “han truncado los planes de las empresas para un 2022 que debía ser de recuperación e ilusión”. Aún así, remarca el buen momento del pescado, que es la proteína animal más vendida del mundo, con 155.800 millones de euros generados en 2021. En esta línea, considera que el sector debe escuchar a un consumidor “que aprecia la acuicultura, pero que también quiere conocer el origen de los productos y el modo en que han sido capturados, por lo que tenemos un reto en impulsar la comunicación y la transparencia”. En lamisma línea, la Conselleira do Mar de la Xunta de Galicia, Rosa Quintana, cree que las empresas del sector deben escuchar a un consumidor que, tras la crisis sanitaria, “es más reflexivo y tiene una clara inclinación hacia los productos locales, porque es garantía de calidad, frescura y compromiso con el impulso del empleo y del desarrollo del entorno”. El director general de Ordenación Pesquera y Acuicultura del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, Juan Ignacio Gandarias, por su parte, advierte que hay una ligera tendencia a la baja en el consumo de pescado en España –hasta los 27 quilos por cápita al año actuales–. Para revertir esta situación apuesta por “más campañas de sensibilización al consumidor y más comunicación sobre las bondades de los productos del mar”. CRECE LA VENTA DE PESCADO COMPARADO CON 2020 El analista de Kantar Worldpanel, Joan Riera, indica que este crecimiento normaliza la evolución de un sector que Ignacio González, presidente de AECOC. 14 SECTOR La facturación de los productos del mar se consolida por encima de los resultados prepandemia. Así lo reflejan los datos presentados por Kantar Worldpanel en el 22° Congreso AECOC de Productos del Mar, que muestran que las ventas de pescado en España en el primer trimestre de este año crecen en valor un 2,4% con respecto a las del mismo periodo de 2020, justo antes del inicio de la pandemia. Las ventas de productos del mar superan en un 2,4% las de antes de la pandemia
acumulaba dos años con resultados anómalos, provocados por los cambios de hábitos ocasionados por la crisis sanitaria. En 2020 creció un 15,5%, a causa del cierre de la restauración y el crecimiento del consumo doméstico, y cerró 2021 con una caída del 3,2% en su cifra de negocio. En el detalle por categorías, el salmón (+19,7%), la anchoa (+16,9%) y la merluza (+5,4%) son los productos del mar que más crecen respecto a los datos prepandemia. El estudio presentado por Kantar Worldpanel en el congreso también señala que los productos del mar representan actualmente un 11,3% del gasto de las familias en alimentación. En concreto, un 8,2% de este gasto total se destina a pescado fresco, mientras que el 3,1% restante es para los productos congelados. CONSUMO DIARIO En el análisis de hábitos de los consumidores, el informe muestra que el placer es el principal motivo de consumo de productos del mar. El 32,6% de las veces que los consumidores optan por pescado lo hacen por este motivo –por delante de otras categorías como la carne o la verdura–, mientras que el 26,1% de las veces lo hacen por conveniencia. En este mismo sentido, el 66,9% del consumo de productos del mar se produce en comidas o cenas de entre semana, lo que hace del pescado la segunda categoría de alimentación más presente en la dieta diaria de los españoles, tan solo por detrás de la carne (69,3%). Los datos de la consultora también señalan que la pandemia ha llevado a un ligero aumento de las compras de productos del mar en supermercados (con una cuota de mercado del 56,4%) y un pequeño descenso de las pescaderías especializadas, que en 2019 tenían una cuota de mercado del 31,9% y actualmente se sitúan en un 30,3%. LA DISTRIBUCIÓN APUNTA A LA CONVENIENCIA COMO LA CLAVE PARA EL CRECIMIENTO DEL SECTOR “Tras dos años de restricciones, el consumidor está saliendo en masa a la hostelería y eso está afectando especialmente al pescado, porque mucha gente decide consumirlo fuera de casa y lo elimina de la cesta de la compra”, argumenta el responsable de pescadería de Eroski, Gorka Azkona. El portavoz de Eroski insiste en la necesidad de crear productos del mar convenientes para recuperar el protagonismo en la cesta de la compra. “Si el consumidor está dando más importancia a su ocio es porque valora mucho más su tiempo; hay que darles Julio Morón, gerente de Opagac, explica su modelo de certificación para una pesca sostenible. Las empresas reunidas en el 22° Congreso AECOC de Productos del Mar coinciden en que la recuperación de la hostelería afecta especialmente al consumo de pescado en el hogar y apuestan por formatos fáciles de preparar para atraer a los consumidores. 15 SECTOR
opciones de compra que supongan un ahorro de tiempo y faciliten la presentación del pescado”. Coincide en el análisis el gerente de Pescarmar – Grupo Gadisa, Darío Rodríguez, que incide en que “la venta de pescados de alto valor y las ventas de fin de semana están cayendo porque la población vuelve a consumir fuera de casa”. Rodríguez apunta a que el pescado envasado será una de las palancas de crecimiento, “porque la gente no quiere hacer colas, busca envases individuales y el envase les da seguridad.” Según los datos de Kantar Worldpanel, la pandemia ha impulsado el crecimiento del pescado envasado, que hoy ya representan el 19% de las ventas del sector. Por su parte, el ejecutivo de compras de pescadería de ConsumCooperativa, Sebastián Guillén, subraya la necesidad de dar a conocer la variedad de productos del mar que hay en el mercado. “Hay un abanico muy grande de especies que no promocionamos y que podemos ofrecer al consumidor, porque la dependencia de unas pocas variedades es mala”. EL EJEMPLO DEL SALMÓN NORUEGO El director en España de la Norwegian Seafood Council, Bjorn-Erik Stabell, considera considerado que “el salmón marca cómo será el futuro de los productos del mar”, apuntando de nuevo a la sostenibilidad. “Las ventas de salmón fresco envasado crecieron un 1844% entre 2007 y 2012 en Noruega, sin canibalizar las ventas en pescadería; el 90% de ese crecimiento se dio por la aparición de nuevos productos, especialmente premium, que añaden valor al consumidor”. En referencia al mercado nacional, las exportaciones de salmón noruego a España crecieron un 265% entre 2011 y 2021, y se ha convertido en una opción prioritaria para los españoles: en 2012, el 7% de los consumidores decía que prefería el salmón sobre el resto de pescados, y en 2019 ese porcentaje ya era del 29%. Para Stabell, una de las claves del crecimiento del salmón noruego en España ha sido la comunicación. “La visibilización es muy importante y hemos hecho una gran inversión para dar a conocer el producto”. SALUD Y SOSTENIBILIDAD El secretario general de Cepesca, Javier Garat, reivindica las propiedades del pescado y la responsabilidad del sector en su modelo de producción. “Los productos del mar no solo son la proteína más vendida en el mundo, sino también la más saludable, la más sostenible y la que mejor contribuye a la protección de la biodiversidad”. Además de recordar las bondades del consumo de pescado para la salud, Garat destaca que los productos del mar son la proteína con menor huella de carbono en su producción, y que la flota pesquera europea ha reducido sus emisiones de CO2 en un 48% desde los años’90. El portavoz de Cepesca también defiende el trabajo del sector en la conservación de la biodiversidad y se basa en los datos de la FAO, que indican que el 78,7% del pescado desembarcado en el mundo procede de poblaciones de peces que están en zonas explotadas dentro de los niveles de sostenibilidad biológica. Con estos argumentos, Garat subraya que el sector pesquero está comprometido en el cumplimiento de los Objetivos para el Desarrollo Sostenible (ODS), pero pide fijar metas ambiciosas, pero también realistas y alcanzables. “Lo que no puede ser es que fijen objetivos imposibles de cumplir y después se sancionen a las empresas por no poder cumplir con ellos”. Finalmente, Garat reclama “un trato igualitario” en los océanos: “Europa reclama grandes estándares, como debe ser, pero nuestras empresas compiten con flotas de países terceros que no juegan con las mismas reglas”. LOS RETOS DEL SECTOR El presidente de Profand, Enrique García Chilló, dirige la compañía proveedor especialista en productos del mar de Mercadona, que cerró 2021 con 800 millones de facturación. El empresario reclama a las administraciones aplicar el IVA reducido al pescado “para fomentar su consumo”, y a las empresas, el lanzamiento de productos “sanos, sostenibles, sabrosos y saludables”. Para él, los retos del sector pasan por la convivencia: “Debemos hacer compatible la pesca extractiva y la acuicultura para garantizar el suministro a una población que no deja de crecer, y también poner el foco en las condiciones laborales y la formación para garantizar el relevo generacional”. El presidente de Profand también apuesta por la “digitalización, la automatización, la eficiencia de procesos productivos y la independencia energética para mitigar el incremento de costes”.n Bjorn-Erik Stabell, director en España de la Norwegian Seafood Council. 16 SECTOR
17 SECTOR Etiquetas sin papel soporte LINERLESS ESPERA IBERICA S.A. C/ Fresadora 2 - Pol. Ind. Santa Ana 28522 Rivas-Vaciamadrid (Madrid) Teléfono: +34 916 666 778 info@esperaiberica.es www.espera.com ESPERA NOVA ES-R Sistema inteligente de etiquetado peso- precio: flexible, digital e intuitivo. Completa tu línea e imprime peso-precio en tus etiquetas Lineless. Formatos C,D, Full Wrap…
La ultracongelación es el sistema de conservación de alimentos más segura y saludable, y una de las mejores formas de conservación del pescado. Así lo refleja el último estudio de La Sirena, elaborado por NielsenIQ, que revela que un 80% de los españoles ha comprado pescado congelado durante los últimos seis meses. El análisis realizado por la cadena de alimentación también revela que 3 de cada 4 encuestados consumen pescado (ya sea fresco o congelado) al menos dos días en semana, con una frecuencia de compra semanal para el 57% de los encuestados. Las motivaciones de elección del producto congelado en esta categoría, según los consumidores consultados, revelan que la elección de un especialista como la Sirena le ofrece mayor variedad y tipos de cortes ya preparados, posibilidad de compra granel y una buena relación calidadprecio frente a la opción del pescado fresco. A causa de la coyuntura actual del mercado (y en especial a casusa del incremento generalizado de precios), el 11% afirma consumir menos pescado que hace seis meses. En este contexto, 6 de cada 10 afirma que compra más pescado en oferta, mientras que el 45% gasta el mismo importe comprando menos cantidad. Una larga vida útil, la pieza limpia lista para consumir y la posibilidad de tener alimentos siempre disponibles en los hogares, son las principales ventajas El 80% de los españoles compra pescado congelado La cadena española referente en alimentos congelados La Sirena ha realizado un estudio de mercado para analizar cuáles son los hábitos y motivaciones de compra de productos congelados centrada en la categoría de pescado. La excelente relación calidad-precio, la garantía de sabor y la seguridad alimentaria aparecen como algunos de los aspectos e impulsores de compra mejor valorados. 18 SECTOR
percibidas por los consumidores para elegir pescado congelado frente al producto en fresco. También cobra especial relevancia la seguridad: donde el pescado congelado se percibe como un producto más seguro en cuanto a la minimización de presencia de microorganismos, en especial la desactivación de parásitos como el anisakis. Por otro lado, 7 de cada 10 consumidores habituales de pescado fresco, afirma congelar su compra al llegar a casa. Esta práctica contradice las recomendaciones de los expertos, que abogan por la ultracongelación en origen como el mejor método para mantener las propiedades del pescado recién extraído. Por lo que, la congelación “casera” muchas veces ocurre varios días después de la captura del pescado o incluso tras haber sufrido alguna congelación y descongelación previa a su venta, hecho que los establecimientos están obligados a comunicar, informando si el producto ha sufrido dicha congelación antes de exponerlo en su sección de fresco. “Con casi 40 años de historia, La Sirena tiene la responsabilidad como líder especialista de alimentación congelada de analizar, divulgar y mejorar la percepción que el consumidor tiene sobre la categoría”, explica Xavier Parra, xirector de Marketing de La Sirena. “Nuestros esfuerzos en innovación y desarrollo, en colaboración con nuestros partners, se centran en hacer llegar al consumidor soluciones prácticas, saludables y sostenibles para su alimentación diaria. Estudios como éste, o nuestra campaña de divulgación ‘Buenos motivos’, nos ayudan a desarrollar nuestro propósito de regalar tiempo, sabor y salud a la vida, demostrando que el producto ultracongelado es un producto más fresco que fresco”.n A causa de la coyuntura actual del mercado, el 11% afirma consumir menos pescado que hace seis meses 19 SECTOR
En esta vigesimotercera edición entrará en funcionamiento un nuevo pabellón de 5.000 m2, que elevará la superficie total de la Feria Conxemar hasta los 37.000 m2 y que ha permitido incrementar un 33% la venta de superficie útil. En cuanto a expositores, la ratio de crecimiento alcanza un 35%, sobre los 486 expositores de 2021, a falta todavía del cierre y recuento definitivo del total de firmas que irán representadas en los pabellones nacionales y de países. En el plano internacional, la XXIII Feria Conxemar acogerá representaciones de unos 40 países, entre los que se incorporan Gambia, Finlandia y República Checa. Se instalarán además 16 pabellones internacionales, incluyendo el del Ministerio delle Agricole Alimentari e Forestali de Italia, que visita por primera vez la Feria, y Pro Ecuador (Oficina Comercial de la República de Ecuador en España). “Este 2022 esperamos mejorar nuestras cifras de asistencia, tanto por el mayor número de expositores, organismos y representantes internacionales, como por la reducción de restricciones. Trabajamos, como hemos hecho siempre, para seguir mejorando la experiencia de usuario de expositores y visitantes en esta vigesimotercera edición de la Feria Conxemar”, indica Eloy García, presidente de la asociación. 20 La Asociación de Mayoristas, Importadores, Transformadores y Exportadores de Productos del Mar y de la Acuicultura (Conxemar) celebrará la XXIII Feria Internacional de Productos del Mar Congelados en el Instituto Ferial de Vigo (Ifevi) los próximos 4, 5 y 6 de octubre. Con el aforo de expositores completo, Conxemar 2022 ya es más grande que Conxemar 2021. Conxemar 2022 constata la internacionalización de los productos del mar
EL X CONGRESO CONXEMARFAO ANALIZARÁ LOS RETOS ACTUALES Y FUTUROS DE LA INDUSTRIA PESQUERA Como viene siendo habitual desde hace una década, la Asociación Conxemar celebrará un día antes de la inauguración de la Feria (lunes, 3 de octubre) el X Congreso ConxemarFAO en el Centro Social Afundación de Vigo. En esta edición, el evento reunirá a expertos de primer nivel y profesionales del ámbito de la pesca para analizar los retos actuales y futuros de la industria pesquera, tras una pandemia global, un atasco logístico histórico y en un contexto complicado de inflación, altos costes para la industria y pérdida de poder adquisitivo del consumidor. El Congreso contará con varias sesiones monográficas de ponencias y mesas redondas, centradas en economía, transporte, situación actual de los mercados de producción de las especies más relevantes y estrategias de futuro. Entre los ponentes confirmados figuran Leyre Goti, presidenta de la Asociación Europea de Economistas Pesqueros; Fernando González-Laxe, catedrático de economía aplicada; Enric Tico, presidente de FETEIA (Federación Española de Transitarios); Xosé Martínez, director de Kaleido Logistics; Thue Barfod, director global de productos del mar de Maersk; Eva Ortiz, directora general para España y Portugal de Eimskip Logistic; Konrad Geldenhuys, director de marketing de Sea Harvest; Héctor Fernández Santiago, director de sostenibilidad de Bolton Food; Damián Santos, gerente general de Pesquera San Isidro de Argentina; Willem Van del Pijl, analista senior de la industria del langostino; Tetsuya Horie, director general de cefalópodos de la japonesa Maruha Nichiro; Audun Lem, director adjunto de Pesca y Acuicultura de la FAO; el científico asociado Andrew Thorne Lyman y el doctor Dave Love, los dos últimos en representación de la Johns Hopkins School of Public Health.n La XXIII Feria Conxemar acogerá representaciones de unos 40 países, entre los que se incorporan Gambia, Finlandia y República Checa 21
La dimensión económica de Galicia podría ejemplificarse en los siguientes datos: • La cadena extractiva (pesca, marisqueo, acuicultura) y la de marindustria (congelado y conserva) generan un volumen de facturación de más de 8.800 M€ anuales. • El Valor Añadido Bruto de la pesca y de la acuicultura es en Galicia 25 veces superior al de la Unión Europea (1,27% frente a 0,05%) y más de seis veces superior al de España (1,27% frente a 0,20%). • El impacto económico generado por la pesca sobre las actividades relacionadas es de 1.770M€, contabilizando so los productos adquiridos para poder desarrollar la actividad marítimo-pesquera. • Su dimensión productiva podría resumirse en las siguientes cifras: • El desembarcodepesca fresca supone más del 50% de la pesca fresca de España y más de un 11% de la UE. • La producción de la acuicultura representa alrededor del 14% del total europeo en acuicultura y factura el 4,5% de la UE. La dimensión comercial podría definirse mediante los datos de exportación, ya que Galicia es la décima exportadora mundial de productos de la pesca, por delante de países como Japón o Islandia y alcanzando 121 países con sus productos. Además, Galicia tiene actividad propia en transformación de productos del mar en más de 30 países. Además, dispone de 65 lonjas para primera venta de productos frescos del mar, y existen 127 puertos que sirven como puntos de desembarco 22 Galicia posee una amplia estructura relacionada con las actividades extractivas y productivas marinas, además de un complejo transformador y comercializador que alcanza un volumen de facturación y exportación importante. Con todo esto, las actividades auxiliares de este entramado también generan un volumen de empleo relevante, dando forma a un campo productivo que tiene relación directa con 64 de los 81 sectores económicos identificados en Galicia y que supone el cuarto sector con mayor presencia en la economía gallega. La actividad marítimopesquera y de la cadena mar-industria en Galicia
de estos productos. En términos de la dimensión sociolaboral, Galicia genera en este sector 40.000 empleos directos, lo que supone más del 50% del empleo marítimo-pesquero de España y el 10% de la Unión Europea, y que se podría desglosar de la siguiente forma: • 3.724 empleados en el marisqueo a pie • 10.951 en la pesca y en el marisqueo a flote • 5.622 en la acuicultura y mitilicultura • 1.315 en las actividades asociativas (cofradías, asociaciones, federaciones...) • 13.100 en la transformación (personas contratadas a tiempo completo) • 4.000 en las actividades de comercialización En lo relativo a la dimensión de los medios extractivos y productivos, las cifras elevan las unidades de pesca hasta los 4.264 barcos de pesca y marisqueo, a los que hay que añadir más de 3.300 bateas y 1.271 buques auxiliares de acuicultura. Desglosando la tipología de las unidades de la flota, esta sería la imagen: • 3.793 Bajura • 98 Gran altura • 125 Altura • 248 Litoral LA PESCA EN PORTOS DE GALICIA En los muelles dependientes de la Xunta de Galicia se descargaron en el año 2021, 77.317 toneladas de pescado. Esta cifra supone el 53% de la descarga total en Galicia. En cuanto al sistema portuario autonómico, los muelles con mayor volumen de descarga de pesca fresca fueron: • Ribeira, con 22.412 toneladas; • Burela, con 19.024 toneladas; • Celeiro-Viveiro, con 13.309 toneladas. La descarga de pesca fresca en los muelles autonómicos en 2021 supuso un importe total de la venta en lonja de 265,5 millones de euros, un 5,8% más que en el año anterior.n 23
CleanCut Linerless permite un mayor tiempo de actividad y una mayor rentabilidad. La exclusiva tecnología de recubrimiento aprovecha cadamilímetro del rollo de etiquetas, ahorrando adhesivo en los puntos de corte de las etiquetas, por lo que las cuchillas del sistema de etiquetado permanecen limpias corte tras corte. Además, los rollos de etiquetas linerless contienen hasta un 40 %más de etiquetas, reduciendo así, los ciclos de limpieza, los cambios de rollo de etiquetas y el espacio necesario para su almacenamiento. La etiquetadora envolvente GLM-Ievo CleanCut optimiza el proceso de etiquetadomediante los cambios rápidos de producto y de rollos de etiquetas, gracias a los ajustes automáticos de producto. Además, su manejo sencillo e intuitivo facilita su utilización, incluso para el personal no cualificado. El diseño modular de la solución CleanCut Linerless ofrece una flexibilidad total. Dispone de numerosos módulos y opciones para diseñar la solución de etiquetado perfecta para las necesidades de cada cliente. Asimismo, permite la integración de, por ejemplo, un sistema de inspección con un tamaño compacto. Esto Las etiquetas CleanCut Linerless ofrecen una gran adherencia en diferentes materiales de embalaje gracias al adhesivo permanente de alta calidad. da la posibilidad de poder etiquetar e inspeccionar automáticamente, todo en un solo proceso. MARCANDO TENDENCIA EN ESTRATEGIAS DE ETIQUETADO SOSTENIBLE La creciente demanda de estrategias y alternativas sostenibles para los envases que se han estado utilizando hasta el momento ha generado una nueva tendencia. En la mayoría de los envases encontramos dos partes diferenciadas: el envase que contiene el producto y la etiqueta que lo realza. Es crucial considerar ambas partes a la hora de definir una estrategia sostenible. Generalmente encontramos dos situaciones en cuanto a su reciclaje: ambos se pueden reciclar juntos sin afectar al material reciclado o deben ser separados en el proceso de reciclaje para no afectar al material reciclado. "En Bizerbamarcamos tendenciamejorando nuestra propuesta de valor al ofrecer asesoramiento en sostenibilidad del envase. Hemos creado un departamento especializado en sostenibilidad que se mantiene actualizado y en constante formación para no dejar escapar ningún avance innovador en sostenibilidad del envasado. Ofrecemos asesoramiento en sostenibilidad desde diferentes puntos de vista, siempre teniendo presente la regla de las 3R (Reducir, Reutilizar y Reciclar)", declarand desde la compañía. El asesoramiento considera tres factores importantes sin olvidar que el envase ha de mantener su funcionalidad: • Mejorar el proceso de producción. • Materiales reciclados o de fuentes renovables. • Facilitar el reciclaje del envase post consumo.n 24 Procesos totalmente automatizados, un completo servicio digital que garantiza un óptimo funcionamiento de la producción, etiquetas sostenibles que mejoran los envases y un software modular que garantiza estar siempre actualizado, eso es todo lo que ofrece la solución de etiquetado envolvente CleanCut Linerless de Bizerba. Bizerba da el siguiente paso en etiquetado envolvente con CleanCut STAND A31
25 2022
Los sistemas de pelado de gamba o camarón están disponibles como Sistema Estándar o Sistemas de Conservación de Agua. Cada tipo ofrece distintas ventajas para satisfacer los requerimientos individuales y las condiciones económicas locales. Cualquiera de los dos sistemas se puede disponer en una línea simple, doble o líneas múltiples. SISTEMAS ESTÁNDAR Con un sistema de pelado estándar, las gambas o camarones pelados y la cáscara caen de cada estación de pelado en un canal de acero inoxidable. El agua entonces mueve las gambas de varias estaciones de pelado a una sola cinta de inspección y las cáscaras se retiran en un contenedor de recogida. Las estaciones de pelado se pueden instalar como líneas simples o dobles. el número de máquinas de descarga en cada estación de inspección está limitado a 3 para procesamiento con cola o 4 para proceso P&D. Entre las ventajas del sistema, destaca su uso más flexible –que permite ahorrar en costos–, costos del equipo algo más bajos que el sistema de conservación de agua y su facilidad de limpieza. SISTEMAS DE CONSERVACIÓN DE AGUA Con los sistemas de conservación de agua, no se utilizan canales. En cada estación de pelado, la máquina descarga la gamba pelada en una STAND A12 26 El sistema de pelado con línea de acero inoxidable de la Qingdao-Xiaodao (distribuido por Servinal) cuenta con estación de pelado y una cinta transportadora de inspección para pelar en continuo. Personalizable para satisfacer cualquier necesidad o preferencia, el modelo 60 es el sistema más popular y más versátil ya que ofrece una flexibilidad máxima y es capaz de pelar todos los estilos: con cola, redondo, mariposa, estilo occidental o piel EZ, cola 2 a 4 y 2 a 5 o completamente pelado y desvenado. Servinal destaca su peladora de gambas, camarones y lagostinos Qingdao-Xiaodao en Conxemar Sistemas de pelado Qingdao-Xiaodao.
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