61 PRODUCCIÓN distintos calibres: “Trabajamos con tres calibres distintos: uno de 2 a 3 kg, otro de 3 a 4 kg y uno superior a 4 kg. Con este abanico, podemos servir a cualquier tipo de cliente, ya sean ahumadores, transformadores para el despiece o, directamente, hosteleros”, explica Sakalian. Una vez las truchas se han eviscerado, llegan a un tanque de desangrado secundario para acabar de eliminar cualquier impureza. Contentos con el resultado, en una segunda entrega, ya en el segundo semestre de 2021, FAC instaló equipos para la segunda fase de transformación de las truchas. Así, suministró la cinta transportadora de alimentación de truchas que desplaza el producto desde el tanque de desangrado secundario hasta la clasificadora-unificadora por peso, la cual selecciona la trucha según el tamaño deseado y crea los lotes finales. El sistema de la clasificadora-unificadora se compone de tres secciones. La primera, formada por la cinta alimentadora y la cinta entrada, cuenta con cintas transportadoras con dispositivos delimitadores de paso que facilitan la entrada del producto adecuadamente hacia la siguiente sección. La segunda, formada por un equipo de pesaje dinámico, registra el peso de cada trucha y lo almacena según el programa de trabajo elegido para futuras operaciones. La tercera sección, formada por expulsadores, cinta transportadora, rampas de caída o tolvas de acumulación y plataformas de apoyo inferior para bandejas o cajas, Cuando la trucha ya está eviscerada y limpia, mediante cintas transportadoras llega al tanque de desangrado secundario. La trucha ya completamente limpia se carga y se transporta hacia la clasificadora-unificadora por peso de FAC. Gracias a la renovación de equipos en la planta de transformación, Pirinea ha logrado trabajar con las máximas garantías de precisión y rentabilidad, reduciendo al máximo los márgenes de sobrepeso y optimizando notablemente las labores de la mano de obra
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