60 PRODUCCIÓN nes naturales, entre las que destaca la buena calidad físico-química del agua procedente del deshielo de las montañas. Sus instalaciones conservan el aroma de la historia pero, a la vez, se alimentan de los principales avances tecnológicos –siempre adaptándose a las exigencias medio ambientales, con un control absoluto en todos los ciclos y procesos de producción–. Con la marca Pirinea se comercializan truchas y esturiones frescos y procesados en productos envasados, ahumados, conservas, patés, huevas de trucha… Y bajo la marca Caviar Per Sé, la compañía comercializa su preciado caviar de esturiones. La especialidad de Pirinea son las truchas arcoíris de 3 kg, perfectas para hacer un despiece en formatos de gran salida comercial como los filetes o los ahumados. “Actualmente producimos unas 3.500 toneladas al año, lo que representa el 20% de la producción nacional de trucha”, nos explica uno de los socios fundadores, Laurent Villaeys-Sakalian. Aunque el 90% de la actividad de Pirinea se centra en la trucha, la compañía también cultiva 5 especies de esturión: “Somos de las pocas compañías, si no la única, que cultiva 5 de las grandes especies de esturión en granja en España. Trabajamos con esturión Siberiano (Acipenser baerii), Adriático (Acipenser naccarii) –que se puede considerar como el exclusivo Esturión Ibérico–, Beluga (Huso huso), Osetra y el Estrellado (Acipenser Stellatus)”. El mercado del fresco es el principal destino de la trucha de Pirinea y la exportación representa el 90% de su negocio. En España, sus principales clientes son retailers y el canal horeca, “un sector que cada vez nos demanda más producto”, incide Sakalian. Las exportaciones de trucha fresca van principalmente a Francia, aunque también se dirigen a países del este como Letonia, Estonia o Lituania, entre muchos otros países europeos. Su marca de caviar, Caviar Per Sé, tiene destinos distintos, exportándose principalmente a Japón, Australia, EE UU y casi todos los países de la UE. UNA PLANTA DE TRANSFORMACIÓN MÁS AUTOMATIZADA Y EFICIENTE Pirinea decidió apostar por los equipos de Industries FAC debido a su larga experiencia en el sector de la maquinaría para la industria de la alimentación. En una primera fase, en el segundo semestre de 2020, Industries FAC suministró, instaló y puso en marcha en la planta de Peramola los equipos de la fase de recepción de las truchas. Así, instaló una línea de transporte de las truchas aturdidas que llegan directamente de la piscifactoría a la planta –lo que garantiza que el pescado llega en óptimas condiciones a su sacrificio–, un tanque de desangrado primario con sus respectivas líneas de transporte, una estación de pesaje para el control del peso tras el aturdimiento y un canal de transporte de las truchas al punto de evisceración del pescado. Aunque la compañía busca el peso medio de 3 kg, cuando la trucha llega a la planta de transformación necesita ser eviscerada y clasificada por Una vez aturdidas, las truchas pasan a un tanque de desangrado primario instalado por Industries FAC.
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