máximo de confinamiento presacrificio sin que provoque efectos en los animales, e identificaremos y validaremos indicadores de inconsciencia y de muerte para que sean operativos y factibles para utilizar a escala comercial”, detalla Ana Roque, investigadora del programa de Acuicultura del IRTA. EVALUACIÓN DE LA RESPUESTA AL ESTRÉS Los ensayos con las truchas irisadas estudiarán los parámetros sanguíneos relacionados con la respuesta de estrés, así como la actividad enzimática en el tejido hepático y muscular durante el proceso de presacrificio y sacrificio. “Compararemos dos técnicas de confinamiento que se utilicen antes de la fase de recogida de los peces. También evaluaremos los diferentes tiempos de ayuno desde las 24 horas hasta los 10 días y, por último, probaremos diferentes métodos de aturdimiento comparándolos con otros sistemas que se utilizan actualmente y que se consideranmenos crueles hacia el animal, como el sacrificio en agua con hielo”, explica Ana Roque. En todas estas pruebas también se medirá el nivel de actividad natatoria y el ritmo cardíaco, y se tomaránmuestras para analizar la expresión génica relacionada con las funciones básicas de la respuesta de estrés del animal, así como el metabolismo y la actividad energética. Además, se determinarán parámetros de calidad de carne y su evolución durante su conservación. MEJORA DEL SACRIFICIO DE LAS LUBINAS Los ensayos con la lubina se destinarán a estudiar todo el proceso de sacrificio, en concreto a mejorar el confinamiento y ayuno en el presacrificio y el sacrificio en sí mismo, y verificar el estado de bienestar, el estrés agudo, la calidad del pescado y el deterioro. Por un lado, se llevará a cabo un experimento con varios tratamientos con diferente duración de confinamiento y otro experimento dedicado a conocer el período máximo de ayuno, ambos sin que afecte al bienestar de los peces y la calidad del producto. También se propondrán y validarán indicadores del estado de conciencia y de muerte para desarrollar un buen protocolo de aturdimiento y una confirmación robusta de la muerte.n 51 SEGURIDAD ALIMENTARIA Los ensayos con la lubina se destinarán a estudiar todo el proceso de sacrificio. Una nueva generación de biosensores, dotados de conectividad, almacenamiento en la nube y gestión de datos. INTELIGENTE I INTUITIVO I PRECISO I RÁPIDO I DISEÑO OPTIMIZADO PORTÁTIL I PRECALIBRADO I VERSÁTIL Conectividad y Gestión de Datos Plataforma digital propia www.biolanglobal.com + Tecnología certi cada Experiencia Usuario Optimizada MONITORIZACIÓN DIGITAL DE HISTAMINA, YAKE Y SULFITO EN EL SECTOR PESQUERO Y CRUSTÁCEOS + Dispositivo Portátil Ultraligero Tecnología Precalibrada BIOLAN Parque Tecnológico de Bizkaia - Laida Bidea, Edi cio 409 48170 ZAMUDIO (Bizkaia) País Vasco (UE) info@biolanmb.com - www.biolanmb.com
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