38 PROTEÍNAS ALTERNATIVAS La revolución de las proteínas está dibujando el futuro de los alimentos que actualmente conocemos. Carne que no es carne, leche que no ha salido de una vaca, filetes de pescado de soja texturizada... El futuro de una parte importante de la industria alimentaria pasa por el desarrollo de nuevos productos proteicos con mayor rendimiento, menores costes de producción y menor impacto ambiental. Y España está a la cabeza en su desarrollo. SE CALCULA QUE EL MERCADO MUNDIAL DE PROTEÍNAS ALTERNATIVAS SE MULTIPLICARÁ POR SIETE EN LA PRÓXIMA DÉCADA HASTA LLEGAR A 97 MILLONES DE TONELADAS DE PRODUCTOS EN 2035 LAS PROTEÍNAS ALTERNATIVAS LLEGAN AL SECTOR DEL PESCADO
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