SF7 - Equipos y productos para pescado y marisco

SMART FISH 63 requisito se ha cumplido en todos los casos y cabe destacar que la pasta con- trol es la que menos proteína posee siendo significativamente distinta de resto de pastas enriquecidas. Aquellas que además tuvieron atún en su formu- lación mostraron un mayor contenido en proteína. Aunque la diferencia entre las pastas con pescado y algas fue muy pequeña ya que el grado de enriquecimiento fue leve (<3%) se pudo constatar unamejora significativa, nutri- cionalmente hablando, con respecto a una pasta tradicional de trigo durum. El análisis de las opiniones de los evaluadores sensoriales entrenados que participaron en el focus group permitió obtener el siguiente gráfico de proporciones o wordcloud (Fig.8). Las palabras con mayor número de menciones fueron “pescado”, “alga”, “verde” y “salsa”, seguido de “niños” y “restaurante”. Se puede apreciar en el gráfico que se piensa en este tipo de pastas como una pasta especial, con atributos sensoriales definidos por aro- mas y sabores a mar (alga y pescado), asociadas con un color verde repre- sentativo de lo natural, se ha podido constatar cierta percepción gourmet hacia este tipo de pasta, preferible- mente a ser degustada como una selecta oferta culinaria fuera de casa (restaurante) pero donde una posible combinación con la salsa adecuada podría resultar muy atractiva para los más pequeños de casa, los niños. A MANERA DE CONCLUSIÓN La incorporación de productos marinos como el pescado y las algas a pasta alimenticia modificó sus propieda- des físicas y tecnológicas. La adición de dichos ingredientes supuso un aumento en el contenido proteico, pero también una ligera disminución en el tiempo de cocción respecto a una pasta tradicional. Lejos de ser del color de una pasta tradicional la mayoría de las pastas enriquecidas con pescado y /o algas tuvieron un color verde, en mayor o menor intensidad, que les otorgó identidades propias. Finalmente, estas pastas enriquecidas, a vista del consumidor, resultaron un alimento especial que podría llegar a una gran población por su versatilidad de consumo y carácter novedoso. Fig. 6: Productos finales elaborados en el estudio. AGRADECIMIENTOS Esta investigación se ha podido realizar gracias a la colaboración de la empresa Innova Obrador S.L de Zaragoza. (Proyecto CDTI Alglas). n Fig. 7: Instrumentos empleados en el estudio. Para consultar los datos bibliográficos del artículo, visite: www.interempresas.net/A366778 Fig. 8: Gráfico de proporciones de las pastas desarrolladas.