SF7 - Equipos y productos para pescado y marisco

SMART FISH 60 Innovación y salud LA AUTÉNTICA PASTA ALIMENTICIA ENRIQUECIDA CON INGREDIENTES DEL MAR Los productos marinos representan una gran fuente de compuestos de alto valor añadido y por ello, son perfectos para ser usados como ingredientes funcionales (Kadam & Prabhasankar, 2010). A su vez, los cereales permiten obtener una variada gama de alimentos con gran aceptación por parte de los consumidores, muy versátiles y asequibles desde el punto de vista económico. Es por ello que la combinación de estos dos grandes grupos de alimentos, del mar y de la tierra, pueden suponer una excelente e innovadora opción para una alimentación saludable. Ainsa, Andrea; Vallés, Andrea; Honrado, Adrián; Marquina, Pedro; Pérez, Teresa; Beltrán, José Antonio; y Calanche, Juan* Facultad de Veterinaria, Universidad de Zaragoza (IA2) *calanche@unizar.es La combinación resultante de unir la sémola del trigo u otro cereal con ingredientes no convencionales, tales como algas (novel foods) y coproduc- tos de pescado (recortes de escaso valor económico) es el logro de un alimento enriquecido que recoge lo mejor de ambas materias primas, lo que resulta en una considerable mejora nutricional principalmente debido a la incorporación de ácidos grasos polinsaturados, en especial del tipo Ω3 (EPA y DHA); así como de otros nutrientes de interés como proteínas y minerales (yodo, hierro, etc.). Además, sin duda constituye un progreso en la industria del pescado para un mejor aprovechamiento de sus recursos con una importante reducción en la generación de des- perdicios, contribuyendo así al logro de la economía circular (Fig.1) (Ainsa et al., 2021; Calanche et al., 2019). Dentro de los productos marinos, no solo se encuentran el pescado, los moluscos y los mariscos, sino que tam- bién se engloban las algas, ese grupo heterogéneo y diverso conocido como 'plantas acuváticas'. Las algas destacan por su gran valor nutritivo, siendo ricas en hidrocoloides, proteínas, fibra, áci-