SF7 - Equipos y productos para pescado y marisco

45 SEGURIDAD ALIMENTARIA Uno de los componentes que tiene más facilidad para alterarse durante la vida útil del pescado son los áci- dos grasos polinsaturados de cadena larga de la serie omega 3. Por ello, los expertos han utilizado para su estu- Una de las muestras empleadas en el estudio. dio la trucha arcoíris ( Oncorhynchus mykiss ), una especiemuy rica en dichos Omega-3. “Por su gran contenido en este tipo de ácidos grasos en su mús- culo, este pescado es un candidato óptimo para probar sustancias antio- xidantes”, explica la investigadora de la Universidad de Almería y co-autora del estudio, María Isabel Sáez Casado. Entre los agentes antioxidantes de origen natural que han aplicado los