SF7 - Equipos y productos para pescado y marisco

44 SEGURIDAD ALIMENTARIA Investigadores de la Universidad de Almería han analizado el efecto de las películas creadas a partir de extractos naturales en la conservación de los filetes de trucha. El recubrimiento disminuye el deterioro del alimento durante el periodo de almacenamiento sin usar aditivos de síntesis química. El equipo de investigación ‘Ecología Acuática y Acuicultura’ de la Universidad de Almería ha desarro- llado un recubrimiento para conservar el pescado fresco con compuestos obtenidos de extractos naturales. En concreto, la nueva capa protectora ser el único autorizado por la Unión Europea. Sin embargo, éste va per- diendo atributos de calidad durante su periodo de vida útil, por eso los investigadores buscan nuevas formas de conservación que permita man- tener sus propiedades en el tiempo. combina un agente antioxidante y otro antimicrobiano que alargan la vida útil del producto. Actualmente, el ácido ascórbico es el agente antioxidantemás utilizado para la conservación del pescado fresco por Crean una capa protectora con antioxidantes que mejora la conservación del pescado Infografía explicativa de las fases de recubrimiento para conservar el pescado fresco.