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BOQUERÓN EN VINAGRE La elaboración del boquerón en vinagre es muy diferente a la de la anchoa. Los boquerones en vina- gre de Nardín son elaborados a partir de anchoas del Cantábrico capturadas en el Golfo de Vizcaya, por barcos locales con artes de pesca tradicional y sostenible, exclusivamente en temporada. Tanto la captura como su posterior manipulación han de ser realizadas con mimo para evitar así cualquier daño de la anchoa en origen. Seleccionadas por expertos en la lonja de Guetaria llegan a sus instalaciones apenas unas horas des- pués de haber sido capturadas. Al llegar, los peces son limpiados y preparados por manos expertas realizando este proceso con la máxima rapidez para que los boquerones mantengan así su blancura y textura característica. “Se descabeza, eviscera y limpia la anchoa fresca y se coloca en baños de maceración –indica Mila– en una mezcla de vinagres y agua, hasta obtener el punto deseado de marinado y su característico color blanco. Posteriormente son aderezados y macerados en su receta secreta de vinagreta especial, que guardamos con cariño generación tras generación, lo que les proporciona ese sabor sutil a vinagre aderezado con el mejor aceite de girasol por un mejor equilibrio de sabor para potenciar el pescado”. FUENTE DE SALUD Las anchoas constituyen un alimento saludable y fácil de consumir, ya que por su versatilidad pueden cumplir diferentes funciones a la hora de alimen- tarnos, desde meros acompañamientos. Por ejemplo para ensaladas, hasta pinchos y platos más elaborados donde serán las auténticas prota- gonistas. Las anchoas del Cantábrico son pescados azules y por tanto grasos, aunque solo tienen unos 6 gramos de grasa por cada 100 gramos de ración comestible; las sardinas, el atún o el salmón poseen un contenido de grasa más superior. Tienen un bajo nivel de calorías y alto contenido de proteínas, contienen poca cantidad de hidrato y alta canti- dad de vitaminas. En definitiva, son un gran aliado para mejorar la salud. Conviene recordar que la grasa que contienen los pescados azules es rica en ácidos grasos omega-3, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos y además contribuyen a aumentar la fluidez de la sangre, por lo cual es recomendable para mantener una dieta sana y evitar trastornos cardiovasculares. n 37 washing solutions DINOX, S.L. · Zona Industr ial Pont-Xetmar, C/ c, 16-18 Cornellà de Terri · 17844 (Girona) · tel. +34 972 594 077 www.dinox.es E-2 Túnel lavado de CAJAS • Diseño específico para cada sector y producto • Componentes y acabados de la mejor calidad • Construcción íntegra en acero inoxidable AISI-304 (o AISI-316) • Mínimo consumo energético • Mínimo mantenimiento • Simplicidad de funcionamiento Equipos de lavado y secado industrial a medida