SF7 - Equipos y productos para pescado y marisco

Se pescan mediante la técnica del cerco, la misma que se usa para la captura de la caballa, que consiste en una gran red tubular en la que los grandes bancos de anchoas se introducen. En el momento ade- cuado, la red se cierra por su parte inferior formando una bolsa y esta se sube al barco para pasar a su rápida conservación en cajas ade- cuadamente refrigeradas gracias al hielo, de manera que lleguen en el mejor estado posible a puerto. El boquerón, junto con la sardina y el jurel, son los tres pescados azules más consumidos en nuestro país. LA SAL, PROTAGONISTA Las anchoas en conserva y los boque- rones en vinagre que elaboran en Nardín son capturadas en el Golfo de Vizcaya, por barcos locales con artes de pesca tradicional y sostenible, exclu- sivamente en primavera, cuando la anchoa va a desovar a la costa. Tanto Fileteado y sobado de la anchoa. Anchoas en la red. 34 INDUSTRIA CONSERVERA