SF6 - Tecno Seafood

El tiempo en que semantienen en per- fecto estado depende de la especie, el método de captura y sumanipulación. Por norma general, hay que garantizar que el producto se mantiene entre 0 y 4 °C desde la captura hasta la llegada al consumidor final, incluyendo todas las etapas de distribución. Otros factores importantes que determi- nan la vida comercial de los productos marinos son su tamaño y contenido graso. Los pescados pequeños con un alto contenido graso se estropean antes que los de mayor tamaño con menos grasa. Por ejemplo, las sardinas y boquerones se conservan sólo entre 3 y 6 días, mientras que la merluza y el bacalao mantienen sus condiciones óptimas durante dos o tres semanas. Otras especies de gran tamaño como el pez espada llegan a los 24 días. Esta variabilidad, resalta la importancia de conocer la composición del producto para determinar así la temperatura de conservaciónmás adecuada. Pudiendo llegar a ser necesaria la realización de un tratamiento previo a la congelación cuando el producto tiene un alto con- tenido en lípidos. Ilerfred ha adquirido, gracias a los pro- yectos realizados, una alta competencia en el diseño y ejecución de las dife- 34 CONGELADO El pescado y el marisco son productos muy perecederos que desde el momento de la pesca quedan sujetos a las condiciones ambientales propias de la zona. Por este motivo es primordial utilizar métodos de frigo conservación lo antes posible, a fin de evitar que la gran cantidad de microorganismos que poseen empiecen el proceso de descomposición. Además, a fin de garantizar su vida comercial, hay que evaluar cual es el proceso óptimo de conservación de cada producto, para mantener tanto la calidad nutricional como el aspecto visual. Refrigeración industrial para pescados y mariscos