50 SEGURIDAD ALIMENTARIA Carlos Mazorra, coordinador del proyecto Sea2See, dijo: “La plataforma interactiva y accesible basada en blockchain que el proyecto Sea2See está desarrollando contribuirá a aumentar significativamente la confianza, la transparencia y la trazabilidad del sector europeo de los productos del mar en toda la cadena de valor, y a poner en marcha estrategias sociales y sectoriales de cocreación, comunicación y concienciación sobre los beneficios de un pescado y marisco nutritivos, pescados y cultivados de forma sostenible, desde el productor hasta el consumidor final”. En nuestro país, desde AnfacoCecopesca se ha profundizado en el estudio del pulpo, capturado mediante pesca artesanal en el Algarve portugués, la corvina de Peniche (Portugal) y la dorada de Grecia, producidas ambas mediante acuicultura sostenible. Los resultados obtenidos hasta el momento de la caracterización de todos estos productos están mostrando su elevada calidad sanitaria y nutricional, destacando el potencial beneficioso de sus ácidos grasos y proteínas. Por otro lado, también se ha empezado a evaluar la trucha arco iris procedente de una granja de acuicultura de España, con resultados preliminares muy satisfactorios. Con todos los datos que se están recogiendo de indicadores microbiológicos, físico-químicos, así como ciertos aspectos nutricionales y sensoriales de los productos mencionados, y de la evaluación de contaminantes poco frecuentes o emergentes, se efectuará un análisis riesgo- beneficio del consumo de pescado en las especies objeto de estudio. Además, investigadores de AnfacoCecopesca se han desplazado al Algarve para estudiar de cerca la pesquería del pulpo y poder evaluar las técnicas de pesca, así como las operaciones de eviscerado y congelado en los centros de transformación en tierra. Asimismo, se evaluarán todas las etapas de la cadena de valor de este molusco, desde la captura hasta su venta final, para la toma de datos que permita estimar el impacto ambiental o ciclo de vida vinculado. Por su lado, el especialista en proyectos marinos Submon –como líder del WP2 en el proyecto SEA2SEE– es responsable de desarrollar y ejecutar la Estrategia de Participación del Consumidor. Esta estrategia tiene como objetivo aumentar la concienciación y el conocimiento sobre los productos del mar y abordar el consumo responsable de estos productos y su aceptación. En el marco del proyecto, su objetivo es cubrir las carencias en trazabilidad de los productos del mar utilizando un avanzado modelo de blockchain. Para ello, buscan ofrecer una transparencia total desde el origen hasta el consumidor final y, en última instancia, aumentar la confianza y la aceptación social del pescado y marisco de pesca y acuicultura sostenibles. En este sentido, “es crucial la participación de productores, consumidores y otros grupos de stakeholders a lo largo de la cadena de valor, con el objetivo de escuchar sus necesidades y expectativas para desarrollar soluciones personalizadas que mejoren la trazabilidad en este sector”, explican desde Submon. n Reunión presencial de los miembros del consorcio en Rimini (Italia). Desde el consorcio de SEA2SEE se está haciendo un esfuerzo por promover prácticas pesqueras sostenibles, que contribuyan a tener océanos más saludables, y a la concienciación de los consumidores Se están estudiando cuatro especies pesqueras y acuícolas de distintos orígenes: corvina, trucha, pulpo y dorada
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