ACUICULTURA 68 Según el informe de la FAO, el ‘Estado de la pesca y acuicultura de 2022’, las pérdidas y el desperdicio de alimentos plantean una de las principales preocupaciones en la cadena de valor. Pueden producirse en distintas etapas de la cadena, desde la producción y la captura hasta el consumo final. Las causas subyacentes y los factores que impulsan las pérdidas de productos acuáticos son su naturaleza altamente perecedera y las deficiencias en las cadenas de valor, debido a la infraestructura inadecuada y a la falta de conocimientos y aptitudes de los actores involucrados. Los contextos socioculturales, institucionales y económicos específicos también pueden ser factores determinantes. El proyecto NOVAFOODIES tiene como objetivo principal el desarrollo de nuevos productos alimenticios funcionales desde un punto de vista sostenible HACIA LA OPTIMIZACIÓN Y SOSTENIBILIDAD DE LAS CADENAS DE VALOR EN LA ACUICULTURA La intensificación de la agricultura con el fin de satisfacer las necesidades alimentarias de una población en crecimiento ha dado lugar a una amplia gama de problemas ambientales que impactan tanto a nivel local como global. Durante las últimas décadas, la diversidad de especies explotadas y los productos derivados de la acuicultura y la pesca han experimentado un estancamiento significativo. Este estancamiento ha generado presiones considerables sobre el medio ambiente, manifestándose en capturas excesivas, agotamiento de stocks pesqueros y eutrofización costera, entre otros problemas. Ante esta situación, surge una necesidad urgente de implementar una reestructuración integral y basada en los ecosistemas de los procesos primarios y las cadenas de valor. Juan Granados, centro tecnológico Itene
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