52 SEGURIDAD ALIMENTARIA El atún es uno de los alimentos más populares en todo el mundo. Pero este pescado rico en proteínas puede acumular altos niveles de metilmercurio al alimentarse de presas contaminadas, como pueden ser peces más pequeños o crustáceos. A pesar de los esfuerzos por reducir las emisiones de mercurio al medio ambiente, los investigadores informan de que los niveles en el atún parecen no haber cambiado desde 1971. Las políticas de protección del medio ambiente han contribuido a reducir la contaminación por mercurio procedente de actividades humanas como la combustión de carbón y la minería en todo el mundo. Sin embargo, las personas aún pueden estar expuestas al metilmercurio (un tipo de mercurio), y los bebés nonatos y los Los niveles de mercurio en el atún casi no han cambiado desde 1971 Los niveles de mercurio en el atún casi no han cambiado desde 1971, según un estudio para el que se han utilizado datos de casi 3.000 muestras de ejemplares de los océanos Pacífico, Atlántico e Índico. Las conclusiones aparecen en la revista Environmental Science & Technology Letters, de la Sociedad Americana de Química. Sus autores advierten de que se necesitan objetivos más agresivos de reducción de emisiones para empezar a disminuir los niveles de mercurio en el atún.
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