46 ADITIVOS E INGREDIENTES UN ESTUDIO CON 149 MUESTRAS CONCLUYE QUE LA MITAD DEL CAVIAR EUROPEO TESTADO ES ILEGAL El trabajo, con 149 muestras, está dirigido por investigadores del Instituto alemán Leibniz para la Investigación Zoológica y la Vida Salvaje y las conclusiones se publican en la revista Current Biology. El equipo de expertos, tras realizar análisis genéticos e isotópicos de muestras de caviar de Bulgaria, Rumanía, Serbia y Ucrania, países limítrofes con las poblaciones de esturión salvaje que quedan, halló pruebas de que las Para averiguar el verdadero origen de los productos de caviar, los investigadores, dirigidos por Arne Ludwig, compraron caviar tanto en línea como en persona en una amplia variedad de fuentes, como mercados locales, tiendas, restaurantes, bares e instalaciones de acuicultura. El caviar legal que se puede comercializar internacionalmente sólo puede proceder de esturiones de piscifactoría y existen estrictas normas para proteger la especie. Sin embargo, un estudio concluye que la mitad de los productos de caviar de Europa examinados son ilegales y algunos ni siquiera lo son. normas se están incumpliendo: “La mitad de los productos comerciales de caviar muestreados son ilegales y algunos ni siquiera contienen trazas de esturión”, aseguran los investigadores. En Europa quedan cuatro especies de esturión capaces de producir caviar: beluga, ruso, estrellado y esterlete. Las últimas poblaciones salvajes de estas especies protegidas que quedan se encuentran en el río Danubio y el Mar Negro.
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