44 ADITIVOS E INGREDIENTES SE HA LOGRADO CONCENTRAR HASTA VEINTE VECES LOS COMPUESTOS AROMÁTICOS PRESENTES EN LOS CALDOS RESULTANTES DE LA COCCIÓN AL VAPOR DE LOS MEJILLONES AZTI CONVIERTE LAS AGUAS DE PROCESO DE LOS MEJILLONES EN INGREDIENTES ALIMENTARIOS NATURALES Y SOSTENIBLES En un esfuerzo continuo por promover prácticas sostenibles en la industria alimentaria, Azti ha desarrollado una metodología innovadora destinada a recuperar compuestos saborizantes de los efluentes generados durante la cocción de mejillones. Esta investigación pionera, publicada en la prestigiosa revista 'Environmental Challenges', destaca por el uso de técnicas avanzadas como la nanofiltración y la diafiltración. Estos procesos permiten concentrar compuestos saborizantes, incluyendo el ácido glutámico, conocido por su papel esencial en el sabor umami. Azti ha desarrollado una metodología para producir ingredientes alimentarios a partir de los efluentes de la cocción de mejillones.
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