27 La app ‘Consumo de pescado Artesanal’ muestra los pescados más y menos interesantes a nivel de consumo en la Comunitat Valenciana. la intensidad de una primera lista de atributos por comparación entre muestras. 3. Elaboración de plantilla de evaluación. Desarrollo de la ficha de cata para pescado blanco y ficha de cata para pescado azul. Se definieron atributos generales (intensidad de olor global, color, intensidad de sabor global y atributos de textura, tales como firmeza, fibrosidad, masticabilidad y jugosidad). Para su evaluación, se establecieron escalas lineales no estructuradas de 10 cm con diferentes palabras ancla que sirvieron de referencia al panel. Para atributos de olor y sabor, se diseñaron tablas de selección múltiple y puntuación (RATA). La escala usada para puntuación de la intensidad de olor y sabor fue una escala de 5 puntos (1 ligero a 5 muy fuerte). 4. Entrenamiento de los catadores en los atributos definidos. 5. Evaluación sensorial de las muestras y análisis de resultados. n
RkJQdWJsaXNoZXIy Njg1MjYx