25 SECTOR Cabe destacar que, a nivel de la comercialización en el sector pesquero, en términos generales, se han introducido pocas innovaciones más allá de las que son requeridas en términos legales (normativas sanitarias y regulaciones de la primera venta), así como en lo que concierne a la transmisión y divulgación de información proporcionada al consumidor final. Son muchos los consumidores que, por desconocimiento de la identificación de diferentes especies de pescado fresco, se mantienen conservadores en la compra del mismo y utilizan, en sus elaboraciones culinarias, los pescados más comunes o incluso sólo aquellos que están más disponibles en los puntos de venta dónde realizan la compra de manera habitual. OPORTUNIDADES PARA LA VENTA ON-LINE, DIGITALIZACIÓN Y MEJORA EN LA SOSTENIBILIDAD DE LOS ENVASES PARA PESCADO En 2022, Ainia llevó a cabo el proyecto ‘Diagnóstico en las lonjas de la CV: oportunidades para la venta on-line, digitalización y mejora en la sostenibilidad de los envases’ para la Conselleria de Agricultura, Desarrollo Rural, Emergencia Climática y Transición Ecológica. En base a este primer proyecto, y a partir de reuniones previas con el sector (dinámicas de grupo con las cofradías de pescadores), surgió la idea de colaborar nuevamente con Ainia para llevar a cabo estudios que permitieran estimular el desarrollo de actividades que fomenten la mejora de la comercialización del pescado fresco procedente de pesca extractiva en nuestra comunidad. Las acciones que se plantearon se focalizaron en cuatro estrategias claramente definidas: Creación de una aplicación para promoción de especies: desarrollo de una aplicación móvil destinada a los consumidores que contribuya a promover el consumo de especies poco conocidas o demandadas a través de propuestas de recetas, calendarios de disponibilidad, etc. y su despliegue en un entorno de preproducción con un número de usuarios acotado. Identificación de las necesidades y preferencias del consumidor: con el fin de disponer de la información necesaria (opinión de los consumidores) para adaptar la oferta de los productos a las preferencias de los mismos a través de procesos de cocreación. Se ha profundizado en las inquietudes relativas a las especies de interés para las cofradías de la Comunidad Valenciana en el ámbito de la comercialización y transformación de sus productos realizando adicionalmente entrevistas con diferentes cofradías. Estudio de evaluación de sistemas de higienización novedosos en pescado fresco que permitan mejorar su vida útil sin alterar la calidad organoléptica de los mismos. Se ha contemplado la utilización de hielo ozonizado aplicado en diferentes especies de pescado (pescado blanco y pescado azul) y a diferentes concentraciones. Evaluación de sistemas de envasado alternativos tanto en producción primaria (lonja) como en el destinado al consumidor final. Evaluación de soluciones comerciales alternativas con un menor impacto ambiental. Se ha profundizado no sólo en los diferentes sistemas de envasado utilizados por las cofradías, sino en su uso, consumo, costes, proveedores, así como en la infraestructura disponible para su almacenamiento, gestión y limpieza. APP DE CONSUMO DE PESCADO ARTESANAL PARA PROMOVER EL CONSUMO DE ESPECIES POCO CONOCIDAS En concreto, Ainia Consumer participó activamente en la generación de contenidos para el desarrollo de la aplicación móvil destinada principalmente a consumidores, con el objetivo de contribuir a promover el consumo de especies poco conocidas o demandadas por su parte y aumentar el consumo del pescado fresco de las Lonjas de la Comunidad Valenciana. La aplicación, nombrada ‘Consumo de pescado Artesanal’, engloba apartados de interés como el de recetas, dónde aparecen propuestas sencillas para motivar a los consumidores a la compra y consumo de especies poco demandadas actualmente. Un momento de la cata en las instalaciones de Ainia.
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