de revalorización de los residuos procedentes de la producción cervecera, ha sido que los peces alimentados con piensos elaborados con un 20%de levadura, un 15% de bagazo y tan solo un 15% de harina de pescado crecieron de una forma similar a los alimentados con piensos comerciales sin que ello afectara a su calidad y salud. “Estos subproductos industriales pueden ser una buena fuente para reducir el uso de ingredientes de origen animal en acuicultura, disminuir considerablemente los costes de producción y aumentar la sostenibilidad de ambos sectores, ya que también permitirá a la industria cervecera deshacerse de dos de los principales residuos de su producción”, añade el experto de Azti. En Europa se producen diariamente miles de toneladas de subproductos alimentarios que terminan como residuos por la falta de soluciones para su reaprovechamiento. En el caso del sector cervecero, se generan cada año más de 8 millones de toneladas de subproductos ricos enmateria orgánica: 7 millones corresponden al bagazo y 1 millón a la levadura. “El bagazo y la levadura que surge en la producción de la cerveza presenta un contenido elevado en proteínas y fibra, así como en lípidos minerales, vitaminas y otros compuestos bioactivos. Además se ha demostrado su digestibilidad”, precisa David San Martín. Gracias a proyectos como Life Brewery, los expertos de Azti estiman que se podrían llegar a valorizar al menos el 75% de los subproductos generados por la industria cervecera europea como ingredientes de piensos y sustituir a los de origen animal, cuya producción implica un mayor coste económico e impacto ambiental.n El centro tecnológico Azti, en el marco del proyecto europeo Life Brewery, ha analizado el efecto de incorporar residuos de la industria cervecera a las dietas de ejemplares de trucha arco iris criadas en granjas acuícolas. 77 ACUICULTURA
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