Corte de pescados o lomos a peso fijo El corte de los lomos o pescados a peso fijo, es sumamente interesante a la hora de ofrecer el producto a restauración o lineales de supermercado, pudiendo ofrecer una relación precio unidad consumida. Para poder obtener dicho producto Astech dispone de la sierra automática PW-SAW, dicha máquina escanea la pieza y lo corta según los parámetros de peso y anchura prefijados. Esta herramienta es de gran útilidad a la hora de disminuir las mermas y conseguir aumentar el aprovechamiento del producto. Corte en continuo de producto congelado Algunos productos han de ser cortados transversalmente y en continuo, este sería el caso de las langostas. Para el corte de dichos productos, se puede usar la gama de cortadoras en continuo CC-2, el producto se ha de introducir a la entrada de la máquina y este es cortado de un modo totalmente automático y en continuo. COMO SE DEBERÍA DESCONGELAR EL PESCADO Tan importante es congelar adecuadamente el pescado, así como su correcta descongelación. Para una correcta descongelación, será necesario dejar el pescado congelado en la parte baja del frigorífico unas 12 horas antes de consumirlo. Esta es la manera más idónea y más segura des del punto de vista higiénico, así como el que menos afecta a la consistencia, textura y sabor del pescado. Es posible también descongelar el pescado en el microondas a baja potencia o al baño maría. En este caso, el pescado congelado se sumerge en agua temperada (no caliente), bien protegido y envuelto en film o en un recipiente, de manera que el alimento no entre en contacto directo con el agua. Si el pescado entra en contacto directo con el agua, la descongelación sería La PW-SAW dispone de un sistema de escaneo de las piezas que permite obtener cortes a un peso controlado según parámetros de grosor y peso preestablecidos. La cortadora en continuo CC2 realiza un corte longitudinal (centrado o descentrado) a lo largo de un producto. 42 CORTE Y PESO
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