El cultivo de productos del mar a partir de células es una solución prometedora para aliviar la presión de la recolección sobre nuestros ecosistemas marítimos. Según la FAO, más del 90% de los océanos están sobreexplotados o se pescan por encima del nivel máximo sostenible. Si le sumamos que las ventas de productos del mar ya ascienden a más de 500.000millones de dólares en todo el mundo y que se espera que alcancen los 1.000 millones de dólares en 2035, la necesidad de encontrar una forma más sostenible de producir pescado es total. La empresa alemana Bluu Seafood es la primera compañía en Europa en especializarse en la producción de pescado cultivado a base de células. Su objetivo es desarrollar estos productos de forma sostenible y rentable, contribuyendo al futuro abastecimiento de proteínas animales. Para lograrlo, la creación de suspensiones celulares es el último hito de una serie de avances en I+D que incluyen el desarrollo de líneas celulares inmortalizadas sin organismos modificados genéticamente (OMG) y de medios de crecimiento de alto rendimiento sin suero fetal bovino (FBS). En conjunto, estos logros sitúan a la joven empresa alemana de tecnología alimentaria en una posición de vanguardia en la carrera hacia la producción de pescado celular (o de laboratorio) a escala industrial. Los trabajos de optimización y ampliación del proceso se llevarán a cabo en las nuevas instalaciones que Bluu está construyendo en Hamburgo (Alemania), que incluirán una planta piloto, laboratorios de I+D de última generación y oficinas. Crean células de pescado que crecen en suspensión para desarrollar productos de proteína alternativa Bluu Seafood, la principal empresa productora de pescado de cultivo celular de Europa, ha adaptado con éxito sus líneas celulares patentadas al crecimiento en suspensión sin utilizar microportadores. Se trata de un paso crucial que permitirá la producción de células de pescado en biorreactores de tanque agitado a gran escala. Las albóndigas de pescado contienen células de pescado cultivado como ingrediente principal y se han enriquecido con proteínas vegetales para optimizar la cocción y la sensación en boca. 38 PROTEÍNAS ALTERNATIVAS
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