La misión de BlueNalu es desarrollar productos del mar de cultivo celular de gran sabor, sanos, seguros y fiables que apoyen la sostenibilidad y la diversidad del océano. La empresa ha desarrollado una sólida cartera de productos de una amplia gama de especies y tiene previsto lanzar su primer producto comercial, el toro de atún rojo, una vez obtenida la aprobación reglamentaria. Para lograr la viabilidad comercial, la industria de las proteínas de cultivo celular todavía debe superar considerables retos tecnológicos. Entre estos retos se encuentran las tecnologías de crecimiento celular escalable; el desarrollo de materias primas aptas para la alimentación; los métodos de producción que permitan la aprobación reglamentaria y de los consumidores; y los procesos que permitan una producción en volumen continuo. En vista de estos retos, la selección de especies, el formato del producto y la adecuación al mercado son factores críticos en la ecuación de la rentabilidad. “Creemos que BlueNalu somos la única empresa del sector de los productos del mar cultivados con células que ha superado cada uno de estos retos tecnológicos y de mercado, lo que dará lugar a una solución escalable y altamente rentable con beneficios demostrables para el consumidor”, indica Lou Cooperhouse, cofundador, presidente y director ejecutivo de BlueNalu. “Nos complace anunciar que hemos descifrado el código La estadounidense BlueNalu construye la primera instalación a gran escala para fabricar pescado de cultivo celular BlueNalu, referente mundial en el desarrollo de pescados y mariscos cultivados con células, ha iniciado el camino hacia la rentabilidad en su primera instalación a gran escala. Gracias a una serie de tecnologías innovadoras, la empresa con sede en San Diego (EE UU) espera reducir drásticamente los costes de explotación y de capital para la producción de pescado a base de células a gran escala. El primer producto de la empresa será el toro de atún rojo, una porción muy apreciada y especial que tiene precios muy elevados en los mercados mundiales. El pescado de cultivo celular de BlueNalu es una alternativa a los productos del mar convencionales. 36 PROTEÍNAS ALTERNATIVAS
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