La duración del tiempo en que semantienen en perfecto estado depende de diversos factores como el tamaño, contenido graso, método de captura y manipulación. Es fundamental mantener el producto entre 0 y 4 °C desde la captura hasta la llegada al consumidor final, incluyendo todas las etapas de distribución. Otros factores importantes que determinan la vida comercial de los productos marinos son su tamaño y contenido graso. Los pescados pequeños con un alto contenido graso empeoran antes que los de mayor tamaño conmenos grasa. Por ejemplo, las sardinas y boquerones se conservan sólo entre 3 y 6 días, mientras que la merluza y el bacalao mantienen sus condiciones óptimas durante dos o tres semanas. Otras especies de gran tamaño como el pez espada llegan a los 24 días. Esta variabilidad, resalta la importancia de conocer la composición del producto para determinar así la temperatura de conservación más adecuada. Pudiendo llegar a ser 24 La conservación de pescado y marisco es esencial debido a la alta perecibilidad de estos productos. Por lo tanto, es crucial utilizar métodos de refrigeración adecuados para evitar que los microorganismos comiencen el proceso de descomposición. Además, para garantizar la calidad nutricional y visual del producto, es importante evaluar el proceso óptimo de conservación para cada especie. Refrigeración industrial para pescados y mariscos
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