2023/1 - 10 EQUIPOS Y PRODUCTOS PARA PESCADO Y MARISCO www.interempresas.net SEAFOOD EXPO CONVIERTE A BARCELONA EN LA CAPITAL DE PRODUCTOS DEL MAR LA PROTEÍNA ALTERNATIVA LLEGA PARA REVOLUCIONAR EL SECTOR DEL PESCADO NUEVA MAQUINARIA PARA MEDIR EN TIEMPO REAL LA HUMEDAD Y LA GRASA DEL ATÚN Equipamiento y maquinaria para una industria transparente, competitiva y sostenible
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Coordinación Editorial: Nina Jareño Coordinación Comercial: Imma Borràs Edita: Director: Angel Hernández Director Comercial: Marc Esteves Director Área Industrial: Ibon Linacisoro Director Área Agroalimentaria: David Pozo Director Área Construcción e Infraestructura: DavidMuñoz Directora Área Tecnología yMedioAmbiente: Mar Cañas Directora Área Internacional: Sònia Larrosa www.interempresas.net/info comercial@interempresas.net redaccion_alimentaria@interempresas.net Director General: Albert Esteves DirectordeDesarrollodeNegocio: Aleix Torné Director Técnico: Joan Sánchez Sabé Director Administrativo: Jaume Rovira Director Logístico: Ricard Vilà Directora Agencia Sáviat: Elena Gibert Amadeu Vives, 20-22 08750Molins de Rei (Barcelona) Tel. 93 680 20 27 DelegaciónMadrid Santa Leonor, 63, planta 3a, nave L 28037 – Madrid Tel. 913 291 431 DelegaciónValladolid Paseo Arco del Ladrillo, 90 1er piso, oficina 2A 47008 Valladolid - Tel. 983 477 201 www.novaagora.com Audiencia/difusión en internet y en newsletters auditada y controlada por: Interempresas Media es miembro de: ACTUALIDAD 6 Seafood Expo Global/Seafood Processing Global batirá récords con 42.299 m2 de espacio expositivo 12 Biolan contribuye a la digitalización del control y seguridad alimentaria con la plataforma BIOLANglobal 14 Astech presenta importantes novedades en Sefood Expo 16 La peladora de gambas, camarones y lagostinos Qingdao-Xiaodao de Servinal destaca en Seafood Expo 18 AR Racking llega a Seafood con sus soluciones de almacenaje 20 Espera, de la mano con el sector del pescado 22 Refrigeración industrial para pescados y mariscos 24 Teinco diseña y fabrica autoclaves y cocedores de última generación 26 Dinox, la solución para la higiene industrial 28 Las peladoras manuales de Cruells garantizan un acabado perfecto 28 Industries FAC acude a la feria con su representada STEEN 29 Galicia presenta un plan para favorecer a la industria conservera de pescado 10 12 La proteína alternativa llega para revolucionar el sector del pescado 30 Pescado congelado, mucho más bueno de lo que la gente cree 40 Instalaciones y equipos para mejorar el rendimiento de la industria del pescado 44 Aqualife en Euroshop 2023: la nebulización en vivo y en directo 46 Nueva maquinaria para medir en tiempo real la humedad y la grasa del atún 48 Sairem apuesta por la innovación alimentaria con la nueva generación de túneles de pasteurización por microondas 50 Trazabilidad para una industria más eficiente 52 ¿Cómo mantener la cadena de frío en alimentación? Embalajes isotermos: requerimientos y tests 62 Un proyecto investiga soluciones tecnológicas para un uso eficiente del agua 66 MUSSELGO confirma la viabilidad de producir semilla de mejillón en criadero 68 Más trazabilidad y seguridad alimentaria para la cadena de valor del mejillón 70 La productividad y el tamaño de las especies de atún disminuirán debido al cambio climático 72 Los subproductos de la cerveza, alternativa nutritiva para peces de acuicultura 76 Nuevo modelo de sanidad para lubina que valida prácticas preventivas 78 La microbiota intestinal, clave para la selección genética de peces de cultivo 80 MSC, 50 años de experiencia en el transporte de productos del mar 74 Revista semestral DL B 4538-2018 ISSN Revista: 2604-1529 ISSN Digital: 2604-1537 «La suscripción a esta publicación autoriza el uso exclusivo y personal de la misma por parte del suscriptor. Cualquier otro reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta publicación sólo puede ser realizada con la autorización de sus titulares. En particular, laEditorial, a losefectosprevistosenel art. 32.1párrafo2del vigenteTRLPI seoponeexpresamenteaquecualquier fragmentodeesta obra sea utilizado para la realización de resúmenes de prensa, excepto si tienen la autorización específica. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita reproducir algún fragmento de esta obra, o si desea utilizarla para elaborar resúmenes de prensa (www.conlicencia.com; 91 702 19 70/93 272 04 47)». SUMARIO
6 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER OPPC-3 lanza una nueva marca de pescado ultracongelado y salvaje La presentación se realizó en Vigo con la subdirectora general de Ordenación Pesquera del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, Carola González Kessler; la directora de Comunicación de Conxemar, Ruth Vázquez; la directora de Explotación del Puerto de Vigo, Dolores Rois; o Angels Cortina en representación de OPPC-3. Rois resaltó los importantes avances tecnológicos que ha sufrido el proceso de ultracongelación de pescado en los últimos años y el “importante papel que el Puerto de Vigo juega a nivel internacional como puerto pesquero de pescado congelado”, opinión secundada en la mesa redonda por Vázquez, que presentó las conclusiones del último informe de comercialización de productos de congelado. Vázquez destacó “el interés creciente de los consumidores por la búsqueda de información sobre el origen del producto y su proceso de elaboración: que no provenga de pesca ilegal, que cumpla con los requisitos internacionales de buenas prácticas pesqueras, etc.”. Por su parte, tanto Cortina como Javier García Galdo, responsable de Sinerxia Consultora y encargado de presentar el reglamento de la marca, definieron lo que se ha denominado el “estándar Vigo de pesca congelada responsable”, lo que significa que toda la pesca congelada que proviene de la OPPC-3 cumple con las normativas internacionales de sostenibilidad social, especialmente el Convenio 188, y con los estándares que luchan contra la pesca ilegal. A partir de ahora, la organización pesquera comienza el proceso de búsquedas de entidades que se certifiquen en el nuevo sello. La Organización de Productores de Buques Congeladores de Merlúcidos, Cefalópodos y Especies Varias (OPPC-3) presenta WFAS, Wild & Frozen at Sea with Responsible Fishing para ensalzar y diferenciar en el mercado su producción de pescado congelado. Reclaman que la palabra ‘atún’ se use sólo en productos que lo contengan La patronal del sector de las conservas advierte de la “irrupción en el mercado de productos aptos para veganos que contienen derivados de proteínas vegetales elaboradas, algunos de los cuales son asimilables a los ultraprocesados, que imitan la apariencia de presentaciones de pescados y mariscos con la pretensión de desplazarlos de las preferencias del consumidor", según Anfaco. “Pero no son lo mismo”, asegura la patronal, afirmando que “de manera no explícita, pero sí sugerida”, se presentan estos productos como ventajosos en el ámbito de la salud, el ambiental e incluso bajo una perspectiva ética. La patronal recuerda que la normativa europea en materia de información alimentaria para el consumidor aplica por igual a las menciones que aporta el envase o embalaje de productos como a la publicidad de éste, y que tiene como objetivo no inducir a error al consumidor sobre las características del alimento que adquiere. Actualmente, no existe una definición jurídicamente vinculante de los términos “alimento apto para veganos” y “alimento apto para vegetarianos”. Es por ello que la patronal solicita una revisión de la normativa y recuerda los precedentes de protección de los productos lácteos y avícolas frente a símiles de origen vegetal, los cuales, afirma, son una base jurídica que fundamenta una protección similar para el pescado y sus productos derivados. Anfaco-Cecopesca ha solicitado una revisión de la normativa comunitaria, o una solución temporal en los distintos países miembros, que asegure que los términos comerciales para pescados y mariscos, como ‘atún’ solo se utilicen para productos que contengan exclusivamente atún.
7 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER Europa destinará 1.570 millones de euros al sector pesquero español hasta 2027 Esta asignación es la “mayor de los Estados miembros y desempeñará un papel crucial para el futuro del sector pesquero en España”, tal y como señala el comisario de Medio Ambiente, Océanos y Pesca, Virginijus Sinkevicius. La asignación se dedicará en su mayor parte a la pesca sostenible, la acuicultura sostenible y la transformación, así como a la economía azul sostenible en las regiones costeras y al fortalecimiento de la gobernanza internacional de los océanos, precisó Bruselas, que también aprobó la asignación para Croacia, de 348 millones de euros. El programa español se centrará también en las Islas Canarias, apoyando a esta región ultraperiférica en inversiones estructurales dirigidas especialmente a las pequeñas empresas pesqueras, haciendo más atractiva la profesión. En concreto, el 41,1% de la dotación del programa se dedicará a la pesca sostenible, el 35,5% se invertirá en acuicultura sostenible y en transformación y comercialización y el 9,4% se dedicará a la economía azul sostenible en las regiones costeras. El 5,2% se invertirá en apoyo a Canarias los sectores de la pesca y la acuicultura de las islas, y el 3,2% se invertirá en el fortalecimiento de la gobernanza internacional de los océanos, todo lo cual contribuirá a los objetivos medioambientales y climáticos de la UE, según la Comisión Europea. La Comisión Europea hará una importante ayuda financiera para España en el marco del Fondo Europeo Marítimo y de la Pesca y la Acuicultura para el período 2021-2027 de 1.570 millones de euros, 1.120 M€ de la UE. Espera presenta su nuevo Sistema de Rechazo ES-X: modular, flexible y rápido El modo checkweigher de la ES-X está diseñado para rechazar productos que estén por debajo o por encima de su peso nominal o para rechazos fuera de un rango determinado de peso. Los productos rechazados se eliminan automáticamente del total de la producción a través del software. Gracias a la tecnología Protect+, el diseño higiénico en acero inoxidable facilita el mantenimiento y la limpieza contra la corrosión y el desgaste. El equipo cuenta con un rechazador rápido y preciso con ajuste individual –según el producto con el que se trabaje–, una caja de recogida con cerradura, un sensor de nivel de llenado del contenedor de plástico –este último en versión simple o doble– y un sistema de ajuste de altura de fácil utilización. Como complemento, la ES-X puede trabajar con la plataforma digital Think4Industry para un control de la producción en tiempo real. El estado de la máquina y los detalles del pedido y producción son visualizados al momento, es decir, permite controlar el proceso tanto del sistema de rechazo como de los equipos anteriores y posteriores que forman la línea de producción. El sistema de rechazo ES-X, en combinación con otros sistemas de Espera –checkweigher, inspección o detector de metales–, son la combinación perfecta para asegurar una calidad óptima. Marel eleva el fileteado de salmón al siguiente nivel con su nueva MS 2750 Su diseño modular y conectado la convierten en la herramienta ideal para los procesadores que buscan una mayor producción, calidad, rendimiento y tiempo de actividad. Entre las ventajas de la nueva fileteadora MS 2750 destacan su menor dependencia de la mano de obra, su digitalización y su larga duración, lo que se traduce en una excelente inversión a largo plazo. Otro gran beneficio de la fileteadora MS 2750 es su ventaja conectada ya que incorpora de serie la solución digital segura basada en la nube SmartBase. A través del motor digital integrado, SmartBase, proporciona información sobre el estado técnico y el rendimiento en tiempo real de la MS 2750. La MS 2750 de Marel es una avanzada fileteadora que destaca por ofrecer un fileteado excepcionalmente preciso y flexible tanto para salmón como para trucha.
8 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER Tore Holvik, nuevo director del Consejo de Productos del Mar de Noruega en España El Consejo de Productos del Mar de Noruega (NSC en siglas en inglés) ha nombrado a Tore Holvik (44 años) nuevo director nacional para España, cargo que asumirá desde el próximo 1 de agosto en sustitución de Bjørn-Erik Stabell, quien regresa a partir de esta misma fecha a la central de operaciones en Tromsø como jefe de Sostenibilidad y Estrategia, después de una etapa de enorme crecimiento en comercialización. “Estoy muy agradecido de tener esta oportunidad de representar a la industria noruega de productos del mar en España para una organización tan fantástica como el NSC”, declara Tore Holvik. “Tengo una amplia experiencia y redes tanto en Noruega como a nivel internacional. Ahora tanto mi familia como yo estamos deseando trasladarnos a Madrid. Aquí trabajaré para seguir explotando el potencial que los productos del mar noruegos tienen de cara al mercado”, añade. Tore Holvik, con su formación y experiencia, se asegurará de que el Consejo de Productos del Mar de Noruega en España sea un gran socio para la industria noruega y española en los próximos años. El mercado de alimentos congelados superó en 2022 el nivel prepandemia Los segmentos de platos preparados congelados y patata prefrita registraron la evolución más positiva en 2022, con tasas de variación cercanas al 6%. El primero se cifró en unos 1.200 millones de euros, por los alrededor de 180 millones del segundo. Las ventas de pescado congelado siguieron generando la mayor parte del negocio, con una cifra próxima a los 2.850 millones de euros, tras crecer un 1%. El deterioro de la coyuntura económica, el mantenimiento de las altas presiones inflacionistas y la debilidad del consumo de los hogares se traducirán previsiblemente en un estancamiento del valor del mercado en 2023. Los datos para el cierre de 2022 apuntan al mantenimiento de la favorable evolución de la demanda de alimentos congelados, cuyas ventas en España se situaron ya cerca de los 5.000 millones de euros, un 2,8% más. El envase Vuelca Fácil de Grupo Calvo logra el premio InnovaCción 2022 El diseño de este envase ha supuesto uno de los desafíos más complejos de la historia del grupo, que ha requerido el rediseño integral del proceso de producción y envasado, incluyendo maquinaria creada específicamente para dar respuesta a los retos técnicos que planteaba el nuevo envase. El resultado es un envase más sostenible con un menor impacto sobre el medioambiente debido a la mejora en el proceso de producción, que permite, entre otras cosas, una contribución un 35% menor sobre el cambio climático que los formatos tradicionales. La mejora del perfil medioambiental se debe a la utilización de una menor cantidad de metal (es un 24%más ligero), la reducción de 15 g de aceite por lata (manteniendo las propiedades y jugosidad del producto) y la utilización de materiales reciclables. De igual manera, este formato esmás accesible para un mayor número de consumidores, gracias a su apertura, más fácil y segura, gracias a que la tapa de aluminio tiene una lengüeta más grande que las habituales y con hendiduras. Esto facilita la accesibilidad al producto de personas mayores o con menor movilidad en las manos. Vuelca Fácil es un envase práctico que permite extraer el 100% del producto de forma sencilla, a través del volcado, y sin necesidad de usar un tenedor, reduciendo el desperdicio y facilitando el uso y aprovechamiento completo del producto.
9 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER Castilla-La Mancha ofrece ayudas de 643.000 euros a sus empresas de acuicultura Todas las industrias beneficiarias son microempresas o pequeñas y medianas empresas y están ubicadas en las localidades de Chinchilla de Montearagón y Almansa, en la provincia de Albacete; Socuéllamos (Ciudad Real) y Cabanillas del Campo (Guadalajara). Gracias a esta línea de ayudas, las empresas beneficiarias realizarán diferentes inversiones, orientadas a optimizar sus instalaciones, a abrir nuevas líneas de producción o, en uno de los casos, a construir una estación depuradora de aguas residuales, y podrán desarrollar sus proyectos hasta octubre de este año 2023. De esta manera, Castilla-La Mancha contribuye con esta convocatoria a incentivar el cumplimiento de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), uno de los cuales se centra en la pesca, la acuicultura y otras actividades relacionadas. De hecho, una de las prioridades de este ODS es fomentar la comercialización y la transformación y alcanzar los objetivos específicos de mejora de la organización de mercados de estos productos y la incentivación de las inversiones en el sector. El montante total asciende a 643.000 euros para inversiones de casi 1,3 millones, lo que supone la mitad del coste de los proyectos de las cuatro empresas castellano-manchegas dedicadas a la transformación de productos de pesca y acuicultura. Nace Pesca España para defender el sector y la variedad, tradición y sostenibilidad de los productos del mar Su creación surge de la necesidad de reivindicar la importancia de la industria pesquera española y fortalecer la defensa de sus intereses, a la vez que se promociona su actividad e incentiva el consumo de los productos salvajes del mar entre la población española, como alimento sostenible y saludable. Pesca España también busca ser un referente educacional para el consumidor, porque ayudar a la población a descubrir y conocer los beneficios de estos alimentos es clave para que puedan disfrutar de la gran versatilidad que ofrecen los productos del mar como fuente natural de felicidad. Asimismo, busca comunicar en positivo el valor del sector, su diversidad y sus tradiciones, promoviendo también el relevo generacional de esta tradición milenaria. esca España está reconocida y respaldada por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación como Asociación de Organizaciones de Productores (AOP) de ámbito nacional y está conformada por seis de las organizaciones de productores pesqueros más importantes de nuestro país: Organización de Productores de Asociados de Grandes Atuneros Congeladores (OPP-1); Organización de Productores de Buques Congeladores de Merlúcidos, Cefalópodos y Especies Varias (OPP-3), de Vigo; Organización de Productores Pesqueros del Puerto de Burela (OPP-7); Organización de Productores de Pesca Fresca del Puerto de la Coruña (OPP-13); Organización de Productores Pesqueros OPMALLORCAMAR (OPP-58); Organización de Productores Pesqueros del Puerto de Celeiro (OPP-77). Pesca España es la nueva Asociación de Organizaciones de Productores Pesqueros de ámbito nacional que nace con el objetivo de impulsar la comunicación del sector pesquero de nuestro país.
Se trata de una planificación, elaborada por el Centro Tecnológico del Mar-Fundación Cetmar y la Asociación Nacional de Fabricantes de Conservas (Anfaco-Cecopesca), que incluye alrededor de 80 medidas para consolidar a Galicia como un referente mundial en este ámbito. Se va a actuar en siete ejes: la financiación, la producción, la comercialización y exportación, el I +D+ i, en el empleo y en la reputación social. “Es cierto que Galicia lleva hecho mucho en la industria conservera, pero el espíritu de superación tiene que ser siempre una constante”, indicó Rueda, quien destacó la importancia de la “colaboración público-privada” en iniciativas como esta. Para seguir avanzando y mejorando en este ámbito, el Plan Estratégico de la Conserva 2022-2030 cuenta con medidas y propuestas específicas para Galicia presenta un plan para favorecer a la industria conservera de pescado El presidente de la Xunta, Alfonso Rueda, presentó el Plan Estratégico de la Conserva 2022-2030, una hoja de ruta con la que el Gobierno gallego busca reforzar la calidad, el potencial exportador y la innovación de un sector crucial para la economía y el territorio gallego. El objetivo es que, a pesar de los retos y dificultades del actual contexto económico, “la industria conservera gallega siga siendo la industria puntera y referente que siempre fue”. El Plan contempla impulsar la digitalización, promocionar el producto local, reforzar la formación o mejoras en la jornada laboral para garantizar el relevo generacional. 10 SECTOR
diversificar los mercados y llegar a más lugares fuera de la Unión Europea; poner en valor los productos locales y las marcas históricas; avanzar en la digitalización –mediante el impulso del comercio eléctrónico, la robotización o la I+D+i–; atraer talento y garantizar el relevo generacional –mediante el refuerzo de la FP Dual vinculada con el sector o implantando la jornada laboral de 32 horas– o para promocionar y fomentar la dieta atlántica. Rueda resaltó que con esta hoja de ruta para los próximos años, Galicia demuestra que quiere seguir avanzando y mejorando en un sector en el que ya es una potencia mundial. En este sentido, el presidente de la Xunta recordó que “7 de cada 10 kilos de conserva exportados en España salen de Galicia”; que las conserveras gallegas “facturan al año 2.500 millones de euros”, dan trabajo a 12.000 personas y que son un motor clave para la economía de muchas comarcas como la de Vigo, el Morrazo, a Costa da Morte o Barbanza. DEFENSA DEL SECTOR PESQUERO Durante su intervención, el presidente de la Xunta subrayó que la Administración gallega siempre está al lado de un sector tan importante para Galicia como el pesquero. En este sentido, lamentó la regulación europea que supuso el veto a la pesca de fondo y que afecta a parte de la flota gallega y que el Gobierno central apueste por una normativa de costas cada vez más restrictiva. Además, lamentó que la rebaja del IVA en alimentos básicos que acaba de anunciar el Ejecutivo del Estado no incluya al pescado ni la carne entre ellos pues son alimentos básicos de la cesta de la compra de los gallegos. “Es preciso un cambio de fiscalidad en estos productos que son considerados esenciales”, indicó.n Galicia es una potencia mundial en el sector de la conserva pues da trabajo a 12.000 personas en la comunidad y factura 2.500 M€ al año El presidente de la Xunta de Galicia, Alfonso Rueda, durante la presentación del Plan Estratégico de la Conserva 2022-2030 en el Centro de Tecnologías Avanzadas de Investigación para la Industria Marina y Alimentaria (Cytma). 11 SECTOR
SeafoodExpoGlobal/SeafoodProcessing Global alcanza los 49.299 m2 netos de superficie de exposición, un 21% más que en 2019 –hasta ahora la ediciónmás grande jamás celebrada– yun24%mayor que su primera edición en Barcelona, el año pasado. El pabellón de Seafood Processing Global ha experimentado una destacada expansión, con un incremento del 21% de espacio expositivo en comparación con 2022. La edición de 2023 acogerá a 776 nuevos expositores que, por primera vez, estarán presentes en el salón. Durante tres días, la ciudad volverá a convertirse en la mayor plataforma internacional del sector y reforzará el posicionamiento estratégico del evento a nivel mundial. Países como Austria, Barbados, Costa de Marfil, Chipre, Gambia, Hong Kong, Hungría, Moldavia, República de la Unión de Myanmar, Nueva Caledonia, Pakistán, Filipinas, Catar, Arabia Saudí, Serbia, las Seychelles, las Islas Salomón, Surinam y Suiza, que no estuvieron presentes en la pasada edición, han confirmado su asistencia para este 2023. Este año, el evento acogerá un total de 68 pabellones regionales y nacionales. Australia, Arabia Saudí, las Seychelles y las Islas Salomón participarán con nuevos pabellones nacionales. Japón, Corea del Sur, Taiwán y los Estados Unidos estrenarán pabellones regionales, destacando también el regreso de la región de Galicia. Asimismo, vuelven a la feria incrementando su espacio expositivo los pabellones de China y las regiones españolas de Cataluña y Galicia, Portugal y los Países Bajos en Seafood Expo Global; y Noruega en Seafood Processing Global. BUENAS PERSPECTIVAS PARA LA MAYOR EDICIÓN DE LA HISTORIA La ampliación de la 29ª edición supondrá un impacto económico estimado de más de 150 millones de euros para Barcelona. “El acontecimiento ofrece al sector una valiosa plataforma para 12 La 29ª edición de la Expo será la edición más grande jamás celebrada en la historia del mayor salón de productos del mar del mundo. El evento, que se celebrará del 25 al 27 de abril en el recinto de Gran Vía de Fira de Barcelona, reunirá a más de 2.000 empresas expositoras procedentes de 87 países y acogerá 68 pabellones nacionales y regionales. Seafood Expo Global/ Seafood Processing Global batirá récords con 42.299 m2 de espacio expositivo
hacer negocios a escala mundial y tiene un importante impacto positivo en la economía local”, afirma Liz Plizga, vicepresidenta del grupo Diversified Communications. “Durante tres días, volveremos a reunir a compradores y proveedores del sector procedentes de todos los rincones del mundo para entablar relaciones comerciales, encontrar nuevos productos, equipos y soluciones de servicios, explorar las tendencias actuales y establecer debates sobre los retos inmediatos y futuros del sector de los productos del mar”, añade Plizga. Plizga también señala que “la ampliación de la Expo reafirma la necesidad de que el sector de los productos del mar se reúna en persona. También confirma que el traslado a Barcelona y a un lugar innovador y contemporáneo fue la decisión correcta para el salón, ya que ofrece más oportunidades de crecimiento” Por su parte, Constantí Serrallonga, director general de Fira de Barcelona, destaca que “Seafood Expo Global/ Seafood Processing Global es un ejemplo más de cómo un evento llega a nuestro recinto y a la ciudad para consolidarse y crecer, impulsar el negocio y ser un motor para sus participantes, su industria y ecosistema. Acoger un evento líder mundial en productos del mar refuerza el posicionamiento de la institución ferial en el ámbito de la alimentación, un sector clave para la economía”. EL MAYOR EVENTO MUNDIAL DE PRODUCTOS DEL MAR Seafood Expo Global/Seafood Processing Global ocupará los pabellones 2, 3, 4 y 5, y la Galería entre los pabellones 4 y 5 del recinto ferial de Gran Vía en Barcelona. Las empresas expositoras destacarán sus últimas innovaciones en productos del mar, material y equipos, así como infraestructuras de transformación y servicios. Los compradores asistentes, entre los que se encuentran supermercados, hipermercados, restaurantes, minoristas, importadores, distribuidores, mayoristas y representantes de la hostelería, participarán en tres intensas jornadas de negocios en las que podrán establecer contactos, encontrar nuevos productos y conocer las últimas tendencias del mercado. Seafood Expo Global reunirá a proveedores de todo el mundo que presentarán las últimas novedades en productos del mar: frescos, congelados, enlatados, de valor añadido, procesados y envasados. Seafood Processing Global ofrecerá a los visitantes todos los aspectos sobre el procesamiento de los productos del mar, incluidos los materiales y equipos de envasado, los suministros de refrigeración y congelación, los equipos de procesamiento primario y secundario y los servicios de control higiénico y saneamiento y de control de calidad, entre otros. PROGRAMA DE CONFERENCIAS E INNOVACIONES DEL SECTOR Este acontecimiento mundial anual ofrece a los compradores de todo el mundo una oportunidad única de descubrir las nuevas tendencias del sector y a los proveedores mundiales de presentar sus productos más novedosos. La feria también será el escenario de los prestigiosos premios anuales Seafood Excellence Global Awards, que reconocen los mejores productos del mar representados en el evento. La edición de 2023 ofrecerá un programa de conferencias con más de 20 sesiones divulgativas que abordarán los principales retos, oportunidades y soluciones que están transformando la industria de los productos del mar. Más de 85 destacados expertos internacionales del sector compartirán conocimientos prácticos y teóricos sobre los temas más actuales para la industria de los productos del mar.n 13
14 La calidad y la seguridad alimentaria exige de herramientas rápidas, precisas, sencillas e inteligentes. La seguridad es obligatoria y garantiza la inocuidad de los alimentos; la calidad en cambio es voluntaria, pero garantiza determinadas características del producto que pueden ser decisivas a la hora de la toma de decisión de compra del producto. Concretamente, en la industria pesquera y del crustáceo, sus productores se ven obligados a mantener una elevada calidad en sus productos y a garantizar la seguridad para su consumo, y la tecnología analítica online de Biolan permite cumplir con estas demandas. Biolan contribuye a la digitalización del control y seguridad alimentaria con la plataforma BIOLANglobal SEAFOOD EXPO: PABELLÓN 3, STAND LL802
La generación de equipos analíticos de la serie BIO 3000 de Biolan es capaz de cuantificar diferentes parámetros de interés en el sector de la alimentación. Dentro del sector pesquero, la histamina es considerada uno de los mejores indicadores de calidad y frescura, y nuestro equipo BIOFISH 3000 HIS es capaz de medir la concentración de esta sustancia en pescado. Biolan siempre busca mantener un alto nivel de calidad y utilidad de sus productos, y desde hace unos meses, cuenta con la renovación de la prestigiosa validación Performance Tested Method 051604 otorgado por la AOAC, el organismo de referencia internacional en analítica y laboratorio. Por otro lado, la industria del crustáceo utiliza en su procesado sulfito, considerado como alérgeno y por tanto regulado, lo que exige su control. En 2016 Biolan lanzó al mercado dos soluciones para cuantificar sulfito: en camarón y en el agua donde éste se trata. El equipo BIOFISH 3000 SUL también forma parte de la gama de productos digitalizados dedicados a la monitorización y control alimentario que trabaja directamente en la nube. Además, desde hace aproximadamente un año, Biolan suma un nuevo parámetro a su portfolio de productos, poniendo a disposición del sector atunero una nueva aplicación del BIOFISH 3000 para la medida de YAKE (síndrome de carne quemada). BIOFISH 3000 YAKE es un método revolucionario para una determinación objetiva del grado de YAKE en atún, frente al actual sistema de clasificación visual. LA MONITORIZACIÓN DE HISTAMINA, SULFITO Y YAKE EN LA NUBE YA ES UNA REALIDAD CON BIOFISH 3000 Y BIOLANGLOBAL Desde hace ya algunos años la digitalización permite a la industria alimentaria mejorar procesos, desarrollar tecnologías y caminar hacia una producción más eficiente y sostenible, todo ello salvaguardando la satisfacción de los consumidores y el cumplimiento de los cada vez más exigentes estándares internacionales de calidad y seguridad alimentaria. La aplicación de la ciencia de los datos a la industria alimentaria es especialmente interesante al ser una de las más dinámicas e importantes para la economía global. Gracias a la digitalización y a las técnicas analíticas, hoy podemos recoger y explotar datos desde el mar hasta la mesa. Biolan ofrece métodos conectados e inteligentes que ayudan a la industria a mantener un alto nivel de vigilancia sobre compras, procesos de transformación y productos finales. La plataforma BIOLANglobal se está convirtiendo en herramienta auxiliar fundamental tanto a nivel técnico en laboratorio, como a nivel estratégico para responsables de calidad. BIOLANglobal es una web accesible desde cualquier dispositivo conectado a internet que permite visualizar y descargar resultados, controlar todo el proceso de gestión, crear informes personalizados, realizar un seguimiento global de los análisis en las distintas plantas, y configurar alertas para recibir notificaciones, entre otros. Biolan ha sido capaz de actualizar su porfolio de soluciones analíticas con funcionalidades propias de la digitalización en un tiempo record, y que empresas alimentarias de todos los tamaños y lugares del mundo puedan seguir garantizando productos seguros y de calidad. Esta conversión se ha llevado a cabo de manera interna en la compañía y sin tercerizar ningún tipo de servicio, manteniendo la filosofía que tanto caracteriza a Biolan producido ‘in house’. Biolan ha creado desde cero un departamento totalmente nuevo dedicado al Software y Sistemas que crece día a día y no para de nutrirse de grandes volúmenes de datos y de mejorar la experiencia del usuario. La nueva serie de biosensores digitalizados de Biolan está teniendo un recibimiento muy positivo, despertando gran interés en los actores involucrados de la industria. SOLUCIONES ESPECÍFICAS PARA CADA SECTOR ALIMENTARIO Además, Biolan ofrece soluciones similares para otros sectores alimentarios: sector lácteo a través del BIOMILK 3000 LACTOSA para el control de la concentración de dicho parámetro; el sector vitivinícola con BIOWINE 3000; el sector de las frutas deshidratadas con el BIOFOOD 3000, y otras que verán la luz próximamente.n 15
PRESENTACIÓN DE LA SRA 3.0 Astech anuncia el lanzamiento de la nueva sierra automática SRA 3.0 que contiene las últimas novedades para el corte de productos frescos y congelados con sierra. Una máquina compacta y robusta que ofrece una alta producción por operario, precisión en el espesor de los cortes y sobre todo máxima seguridad durante su uso. La sierra automática SRA 3.0 tiene una velocidad de corte perfectamente ajustable, lo que garantiza cortes de alta calidad. Puede cortar carnes y pescados congelados y frescos, con y sin espinas. Su diseño higiénico permite una fácil limpieza. Uno de los puntos más importantes es el proceso de trabajo completamente seguro, al tratarse de unamáquina completamente cerrada. La sierra de cinta se detiene en 3 segundos después de abrir las puertas. La posibilidadde cargar el producto desde ambos lados de la máquina, permite todo tipo de disposición de líneas de producción. Por último, pero no menos importante, la nueva sierra automática SRA 3.0 tiene un programa versátil y fácil de operar, con opción de almacenar hasta 50 recetas diferentes y máxima conectividad. PW-SAW, UNA DE LAS MÁQUINAS ESTRELLA Esta sierra automática de corte en continuo dispone de un sistema de escaneo de las piezas que permite obtener cortes a un peso controlado según parámetros de grosor y peso preestablecidos. Especialmente diseñada para sacar al máximo rendimiento en el corte de producto congelado, la PW-Saw realiza los cortes según unos parámetros acotados y reunidos en lo que llamamos prioridades. Cada prioridad de corte tiene un orden de prioridad respecto a las otras (hasta 4: P1, P2, P3 y P4) y queda de nida 16 Especializada en la fabricación de maquinaria para el serrado de producto alimentario de un modo semiautomático y seguro, Astech se ha posicionado como una empresa referente en este segmento de mercado y con presencia a nivel internacional. En Seafood Expo, la compañía presentará novedades importantes como la sierra automática SRA 3.0. Astech presenta importantes novedades en Sefood Expo SEAFOOD EXPO: PABELLÓN 3, STAND MM401 Nueva sierra automática SRA 3.0.
por unos valores objetivos, máximos y mínimos de peso y espesor. Además, pueden de nirse unos valores especí cos para el primer y último corte de la pieza (PC y UC). En los últimos años se han desarrollado una seriede accesorios parapoder integrar la PW-SAW en líneas de proceso productivo, pesadoras dinámicas, cintas de transporte y clasificación, software de control... Demodo que se pueden fabricar y diseñar líneas adaptadas a las distintas necesidades de cada cliente. ASTECH ROBOTICS En 2021 se creó la empresa Astech Robotics, con el objetivo de desarrollar robótica para la industria alimentaria. Se presentará un robot adaptado para dicha industria, cumpliendo los requisitos de limpieza e higiene: “Estaremos encantados de que nos explique los procesos que quiere robotizar y poder ofrecer nuestra mejor solución”, afirman desde la empresa. INYECTORA INJECT STAR IS-300 A raíz de los 56 años de experiencia de la empresa y más de 50.000 máquinas fabricadas, Inject Star ha desarrollado una gama de máquinas únicas para la inyección de pescado. Destaca la estrategia para distribuir la salmuera homogéneamente por todo el filete, usando tecnología de baja presión, control de la posición del punto de inyección mediante servomotor y un diseño único de las agujas. Además, cuenta con un diseño higiénico y robusto del fabricante de máquinas austríaco. SIERRA MANUAL DADAUX La sierra manual, fabricada en Francia, destaca por la alta relación calidad precio. La máquina está fabricada totalmente en acero inoxidable (incluyendo los volantes), con chasis de gran rigidez y sistema de tensión automático de la hoja de sierra. Se ha diseñado para poder realizar un mantenimiento muy simple y efectivo.n 17 Sierra automática de corte en continuo PW-SAW. Inyectora Inject STAR IS-300. Sierra manual Dadaux. En 2021, la compañía creó la empresa Astech Robotics.
Los sistemas de pelado de gamba o camarón están disponibles como Sistema Estándar o Sistemas de Conservación de Agua. Cada tipo ofrece distintas ventajas para satisfacer los requerimientos individuales y las condiciones económicas locales. Cualquiera de los dos sistemas se puede disponer en una línea simple, doble o líneas múltiples. SISTEMAS ESTÁNDAR Con un sistema de pelado estándar, las gambas o camarones pelados y la cáscara caen de cada estación de pelado en un canal de acero inoxidable. El agua entonces mueve las gambas de varias estaciones de pelado a una sola cinta de inspección y las cáscaras se retiran en un contenedor de recogida. Las estaciones de pelado se pueden instalar como líneas simples o dobles. el número de máquinas de descarga en cada estación de inspección está limitado a 3 para procesamiento con cola o 4 para proceso P&D. Sistemas de pelado Qingdao-Xiaodao. Entre las ventajas del sistema, destaca su uso más flexible –que permite ahorrar en costos–, costos del equipo algo más bajos que el sistema de conservación de agua y su facilidad de limpieza. SISTEMAS ESTÁNDAR Con un sistema de pelado estándar, las gambas o camarones pelados y la cáscara caen de cada estación de pelado en un canal de acero inoxidable. El agua entonces mueve las gambas de 18 El sistema de pelado con línea de acero inoxidable de la Qingdao-Xiaodao (distribuido por Servinal) cuenta con estación de pelado y una cinta transportadora de inspección para pelar en continuo. Personalizable para satisfacer cualquier necesidad o preferencia, el modelo 60 es el sistema más popular y más versátil ya que ofrece una flexibilidad máxima y es capaz de pelar todos los estilos: con cola, redondo, mariposa, estilo occidental o piel EZ, cola 2 a 4 y 2 a 5 o completamente pelado y desvenado. La peladora de gambas, camarones y langostinos Qingdao-Xiaodao de Servinal destaca en Seafood Expo SEAFOOD EXPO: PABELLÓN 3, STAND MM800
varias estaciones de pelado a una sola cinta de inspección y las cáscaras se retiran en un contenedor de recogida. Las estaciones de pelado se pueden instalar como líneas simples o dobles. el número de máquinas de descarga en cada estación de inspección está limitado a 3 para procesamiento con cola o 4 para proceso P&D Entre las ventajas del sistema, destaca su uso más flexible –que permite ahorrar en costos–, costos del equipo algo más bajos que el sistema de conservación de agua y su facilidad de limpieza. Las ventajas de este sistema son que utiliza hasta un 70% menos de agua que el sistema estándar, que ofrece opciones de producción más flexibles –se pueden producir simultáneamente diferentes estilos con sistemas que tengan dos omás estaciones de pelado– y que es más fácil de expandir que el sistema estándar. Cada configuración es adaptable a un proceso flujo continuo, simplemente agregue cintas transportadoras para entregar gambas a cada estación de pelado y lleve las gambas peladas a la siguiente operación, y la cáscara a un sitio de recolección o deposición. Las necesidades de pelado varían mucho de un fabricante a otro. Producto final, tamaño de camarón, volumen, requisitos, horas trabajadas, costos de mano de obra y agua. Todos son factores críticos que deben ser considerados al seleccionar un sistema de pelado. Solo los sistemas de pelado proporcionan un pelado y desvenado suave e individual de gambas de 20/30 a 180/200 piezas por kilo. El pelado y esvenado son completamente automáticos. Todos los elementos del sistema están diseñados para trabajar en conjunto y proporcionar una óptima eficiencia de pelado con máxima productividad. Todos los sistemas están disponibles en opción con configuración Estándar o de Conservación de Agua. PRODUCTIVIDAD Los sistemas de pelado procesan gamba o camarón fresco o previamente congelado, crudo sin cabeza con clasificación uniforme. Cada estación de pelado modelo 60 opera de 4.000 a 5.000 camarones por hora. La velocidad más lenta se recomienda para un proceso estilo con cola (tail-on). TAMAÑO DE LA GAMBA Y REQUERIMIENTOS SEGÚN EL VOLUMEN DE PELADO El tamaño de los camarones o gambas más típicamente peladas, la cantidad de gambas a pelar y el número de horas de trabajo por semana son los factores clave que determinan el tamaño del sistema necesario. Como más grande es el tamaño promedio de las gambas a pelar, menos estaciones de pelado se necesitan. Procesadores que operan dos o tres turnos por día en lugar de un solo turno, pueden procesar lamisma cantidad de gambas con un sistemamás pequeño. Gracias al diseñomodular y la construcción, los sistemas de pelado de gamba o camarón se pueden instalar en línea o en pares, lo quemejor se adapte a los espacios disponibles. Los sistemas de pelado de gamba permiten procesar más cantidad en un área determinada que cualquier otrométodo de pelado.n Sistema estándar (línea simple); sistema de conservación de agua (línea simple); y sistema de conservación de agua configurado con cintas de recogida de gambas o camarones pelados y otra para cáscaras con mayor automatización. SISTEMAS DE CONSERVACIÓN DE AGUA Con los sistemas de conservación de agua, no se utilizan canales. En cada estación de pelado, la máquina descarga la gamba pelada en una cinta transportadora de inspección que es exclusiva a esa estación. No se usa agua para mover la gamba o camarón. Las estaciones de pelado se pueden organizar en individuales o líneas dobles, con tantas estaciones en una línea como se necesite. 19
AR Racking, mostrará su amplia gama de soluciones y servicios que abarcan desde el diseño y la planificación de los sistemas de almacenaje hasta su implantación y puesta en marcha. En este evento el modelo AR Shuttle by Autosat cobrará especial protagonismo. Se trata de un sistema de almacenaje óptimo por su alta densidad, modulabilidad y agilidad operativa para las empresas de alimentación, totalmente adaptado además a productos que necesitan almacenarse en frío y/o congelados. Además de la solución shuttle, los visitantes podrán comprobar cómo funcionan las estanterías de bases móviles, otro de los sistemas de almacenaje óptimos especialmente para cámaras de frío por su alta compactación, selectividad y facilitación del flujo constante y homogéneo de la temperatura, imprescindible para mantener en estado óptimo los productos de alimentación. Además, de los mencionados productos el equipo técnico-comercial mostrará a los visitantes toda la amplia gama de soluciones tanto para el sector alimentario, del pescado y/o de frío. AMPLIA EXPERIENCIA EN EL SECTOR DE LA ALIMENTACIÓN Y EL FRÍO Y es que AR Racking cuenta con una larga trayectoria y experiencia en acompañar a las empresas de este sector en la mejora de la competitividad de su negocio. Sin ir más lejos, recientemente AR Racking instaló para una de las principales empresas exportadoras de pulpo como es Discefa, un almacén de bases móviles. Las estanterías de bases móviles también fue el sistemas de almacenaje instalado para la empresa de casquería ICP en Mercazaragoza o la empresa de pescado congelado y precocinado Fandicosta, cuyo almacén ganó una capacidad para almacenar más de 12.000 pallets con el sistemas de almacenaje de AR Racking. Para Virto Group, empresa de ultracongelados para el retail, se han realizado sendos proyectos de almacenaje en frío tanto con la solución shuttle con capacidad paramás de 10.000 pallets como con la construcciónde un almacén autoportante para 56.000 pallets. Otros de los sistemas instalados habitualmente para este sector son las estanterías drive in, como ocurrió en el almacén de la empresa Mare Azzurro en Galicia, también en condiciones de frío.n El especialista en sistemas de almacenaje aportará soluciones específicas para las empresas del sector alimentario y/o empresas con necesidades de almacenaje en frío. 20 AR Racking, uno de los principales proveedores europeos de almacenaje industrial, participará en la feria Seafood de productos del mar. La empresa, con un amplio bagaje en proyectos de almacenaje para empresas de alimentación y logística del frío, ocupará el stand número 3PP501 del pabellón 3 de Seafood Processing. Redacción Interempresas. AR Racking llega a Seafood con sus soluciones de almacenaje SEAFOOD EXPO: PABELLÓN 3, STAND PP501
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Los equipos de Espera están altamente cualificados para trabajar con el sector alimentario, productos a los que hay que tratar de la forma más exigente. Diseñados para los ambientes más hostiles y corrosivos, los equipos de Espero son aptos para una limpieza profunda y son capaces de trabajar con productos con geometrías y formas irregulares. Automatizados totalmente para un control y rendimiento mayor de la producción, todos los equipos de Espera están en constante evolución, satisfaciendo cada solicitud de mejora. En la feria Seafood Expo de Barcelona, Espera realizará demostraciones en directo desde su stand para que los asistentes puedan ver de primera mano la diferentes formas de pesar y etiquetar.n Aplicadores de etiquetas para instalar en la línea de producción, con velocidad variable y configuración de parámetros que permiten un etiquetado perfecto. 22 Como referente del mercado en etiquetado peso-precio de alimentos preenvasados, Espera sabe que el pescado está alcanzando máximos históricos en las exportaciones. Es por ello que la innovación y la tecnología de los sistemas de final de línea son claves para el producto fresco, congelado o refrigerado. Espera, de la mano con el sector del pescado SEAFOOD EXPO: PABELLÓN 3, STAND JJ801
23 La clave está en los frescos Nuestros equipos de nebulización para conservación de productos frescos prolongan la vida útil del producto expuesto y también almacenado, de forma natural y respetuosa con el medio ambiente. Además, contribuimos a reducir el derroche alimentario y evitamos el uso de envoltorios plásticos. Seguridad Alimentaria, Control de Calidad, Retorno y Rentabilidad. 6 de cada 10 consumidores siguen prefiriendo ver los productos antes de comprarlos. Ver, escoger, decidir… Los frescos son la clave para liderar en ventas. Apostamos fuerte por la sostenibilidad. ver más en nebulizacion.eu
La duración del tiempo en que semantienen en perfecto estado depende de diversos factores como el tamaño, contenido graso, método de captura y manipulación. Es fundamental mantener el producto entre 0 y 4 °C desde la captura hasta la llegada al consumidor final, incluyendo todas las etapas de distribución. Otros factores importantes que determinan la vida comercial de los productos marinos son su tamaño y contenido graso. Los pescados pequeños con un alto contenido graso empeoran antes que los de mayor tamaño conmenos grasa. Por ejemplo, las sardinas y boquerones se conservan sólo entre 3 y 6 días, mientras que la merluza y el bacalao mantienen sus condiciones óptimas durante dos o tres semanas. Otras especies de gran tamaño como el pez espada llegan a los 24 días. Esta variabilidad, resalta la importancia de conocer la composición del producto para determinar así la temperatura de conservación más adecuada. Pudiendo llegar a ser 24 La conservación de pescado y marisco es esencial debido a la alta perecibilidad de estos productos. Por lo tanto, es crucial utilizar métodos de refrigeración adecuados para evitar que los microorganismos comiencen el proceso de descomposición. Además, para garantizar la calidad nutricional y visual del producto, es importante evaluar el proceso óptimo de conservación para cada especie. Refrigeración industrial para pescados y mariscos
necesario, la realización de un tratamiento previo a la congelación cuando el producto tiene un alto contenido en lípidos. Industrial Leridanadel FríoSL (Ilerfred) ha adquirido, gracias a los proyectos realizados, una alta competencia en el diseño y ejecución de las diferentes estancias donde se procesa y conserva el pescado y el marisco, diseñando y optimizando cada una para su función, por ejemplo: • La cámara de fresco deberá tener una temperatura entre -1 y 0 °C, próxima a la fusión del hielo, manteniendo una humedad alta y con los evaporadores dimensionados con un delta T pequeño. • La fábrica y silo de hielo deben estar ubicados en una cámara que garantice el mantenimiento de la temperatura cercana a 0 °C. Si el hielo se produce en escamas, estas tendrán un espesor inferior a 2-3 mm. La capacidad del silo será para al menos un día de consumo. • En salas de trabajo se debe garantizar una temperatura superior a +12 °C. El caudal de aire lanzado por los evaporadores debe tener una incidencia en la velocidad del aire baja sobre los puestos de trabajo, alrededor de 0,2 m/s. • En las cámaras de almacenamiento de producto congelado, éste estará en envase cerrado sin riesgo de desecación, ni oxidación. La temperatura máxima será de -18 °C. Si se realiza larga conservación (varios meses), la temperatura se bajará hasta los -30 °C. Para atún rojo “ japonés”, la temperatura de congelación puede alcanzar los -60/-50 °C. • Cámara de residuos, conservación de desechos de producto en espera de evacuación, la temperatura de la cámara será de -5 °C. Esta temperatura produce una congelación superficial que reduce los olores. Los evaporadores tendrán la batería tratada contra la corrosión. • Cámaras de conservación de pescado y marisco fresco, el producto siempre que se pueda irá recubierto en hielo para evitar la desecación. La temperatura de la cámara estará entre -1/+1 °C. • En cámaras de secado las condiciones óptimas para almacenar pescado seco son a una temperatura del aire de +10 °C y una humedad relativa no superior al 75%. • Los túneles de congelación más comunes son los continuos, los semi-continuos y los estáticos. La temperatura de trabajo estará entre -35 °C y -30 °C. Se escogerá la tipología más adecuada en función de los objetivos de cada cliente, por ejemplo: los túneles continuos permiten una velocidad de congelación más alta, con tiempos entre 120 a 240 minutos y los semicontinuos pueden albergar cargas superiores a los 1.500 kg/h. • Cámara de descongelación, son zonas frías donde la temperatura del aire está comprendida entre los +5 y +10 °C. Entre sus principales características destacan un flujo de aire constante, elevado y homogéneo por todo el producto a descongelar. El tiempo de descongelación puede llegar hasta las 48 horas.n Ilerfred ofrece una alta competencia en el diseño y ejecución de las estancias donde se procesa y conserva el pescado y el marisco 25
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