nº 27- pág 82 tierras OVINO] 2019 nido que reinventarse el sector del ovino de carne español para ofrecer formatos que no se trabajan de forma tradicional y que sí se demandaba desde el exterior? ¿Se deben ofrecer productos singulares para tener más posibilidades de éxito con los consumidores? E.O.M.- La innovación siempre es importante, pero funcionan muy bien los formatos tradicionales, ya que son países que están acostumbrados a consumir carne de ovino. TI.- En líneas generales, ¿cómo cree que será el futuro de la producción de ovino de carne? ¿Afectará el progresivo abandono de la vida en los pueblos a la producción ovina? E.O.M.- Probablemente, el sector se concentrará en explotaciones más organizadas. Se debe buscar la productividad y el bienestar de las explotaciones. Con esos dos pilares, se puede atraer a otro tipo de ganaderos o empresarios al campo. Cada vez hay más personas en el mundo, y por lo tanto se requerirán más alimentos y proteína en el mundo, por lo que puede ser una oportunidad. MORALEJO SELECCIÓN: LÍDER DEL SECTOR TI.- Los últimos datos sitúan a Moralejo Selección como la empresa líder del ovino de carne en España. ¿Cómo ha sido la evolución en los últimos años? ¿Cómo ha cambiado la empresa y cuáles son los aspectos en los que más se ha innovado en los últimos tiempos? E.O.M.- El trabajo diario es muy importante. El secreto está, por un lado, en el gran equipo humano de 240 personas que forman parte de Moralejo Selección y, por otro lado, en ofrecer calidad e innovación para los consumidores. También se debe tener una visión hacia los mercados exteriores. TI.- ¿Con qué instalaciones cuenta en la actualidad la empresa? ¿Tienen previsto realizar nuevas inversiones? E.O.M.- Actualmente tenemos dos plantas de producción en la provincia de Zamora, una en Coreses con 5.500 metros cuadrados, y otra en Arcenillas con 9.000 metros cuadrados. Estamos haciendo todo el proceso de sacrificio, despiece… y todo tipo de formatos de venta. TI.- ¿Dónde se encuentran sus principales proveedores de corderos? ¿Qué tipo de relaciones contractuales se establecen con las cooperativas que les abastecen? E.O.M.- La gran mayoría de los proveedores con los que trabajamos son relaciones estables en el tiempo, con acuerdos por dos o tres años… es un camino en el que ambas partes vamos de la mano para apostar por la mejora continua. En realidad, nosotros somos el departamento comercial de esos ganaderos que son los que hacen buena carne y que luego se transforma. Por nuestra parte, debemos ir transmitiendo a los ganaderos lo que pide el mercado para adaptarse a los nuevos tiempos. Todo aquel ganadero que quiera entrar en este proyecto tiene las puertas abiertas. Trabajamos con las principales cooperativas de ovino de leche de Castilla y León y también con ganaderos cercanos al matadero, además de tener acuerdos con cooperativas de otras regiones para productos como el cordero recental. TI.- Ustedes han apostado por formatos novedosos y productos que fueran más allá del cordero o lechazo tradicional. ¿Qué formato ha tenido un mayor éxito para Moralejo Selección en los últimos años? ¿Qué nuevos productos se van a lanzar próximamente al mercado? E.O.M.- El formato que mejor nos ha funcionado es el concepto ‘AsadoFacil’, que es cordero o lechazo que está en adobo natural, se envasa de forma especial, se introduce en el horno con el envase y luego se quita para que quede tierno y jugoso. Próximamente vamos a
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