nº 27- pág 80 tierras OVINO] 2019 un cebadero comunitario podría ser una buena salida para que haya una cría más regular de lechazos. De todos modos, ya hay operadores que se han puesto a engordar corderos. Creo que las cooperativas pueden realizar esta función y colaborar con los mataderos. TI.- ¿Qué pasos deberían darse para alcanzar una mayor cohesión interprofesional en el ovino de carne entre productores y transformadores? E.O.M.- Ya se están dando pasos. Vivimos en un mundo en el que hay que interrelacionarse y colaborar. Es muy complicado, pero no debemos olvidar que la competencia es más otro producto alimenticio que otra industria ovina. Se deben alcanzar acuerdos para llegar a la excelencia en nuestros productos. TI.- ¿Qué métodos se pueden utilizar para romper el descenso del consumo interno de ovino? E.O.M.- Creo que, por lo que se refiere al lechazo, el consumo no ha bajado tanto y se mantiene. Hay más porcentaje de población que le gusta el lechazo, en lugar del cordero, porque es un sabor más fuerte. Debemos seguir por la misma senda de calidad, pero con un precio atractivo y adaptar los costes a los nuevos consumidores. Se debe intentar seguir abriendo mercados, porque el sector tendrá más oportunidades. TI.- ¿Son los valores de naturalidad y sostenibilidad los grandes ‘argumentos de venta’ del sector ovino en un mercado cárnico que cuenta con productos mucho más bajos en precio? ¿Se deben fomentar estos aspectos en el sector productor? E.O.M.- La sostenibilidad es el eje de comunicación de la campaña de Interovic, ya que el sector ovino forma parte del paisaje, fija población, previene incendios, son explotaciones que generan empleo familiar… Para ello se deben mantener a los rebaños en los pueblos y es muy importante la formación de los nuevos ganaderos, ya sea con continuidad familiar o buscando nuevos ganaderos, aunque sea en otros países. Hay un éxodo de los pueblos que puede influir en el sector. En Zamora tenemos el ejemplo de la constitución de la Escuela Nacional de Industrias Lácteas. Sería interesante tener una formación parecida para el ovino de carne. TI.- ¿Se ha quedado el ovino de carne anquilosado en su forma de comercialización? ¿Se debe optar por nuevos productos para atender las nuevas formas de consumo? E.O.M.- Puede ser que nos hayamos quedado anquilosados, pero para eso nos tienen que ayudar los distribuidores y los supermercados, poniendo en los lineales las innovaciones y cortes que se están poniendo en marcha desde el sector. Tenemos que seguir trabajando en nuevas formas de comercialización. Estamos hablando de cortes sin hueso, fáciles de preparar. También es muy importante el asunto del precio. Aunque es una carne ‘premium’ en la que debemos buscar al cliente que valore esta carne, se debe hacer con un cierto equilibrio con el precio. TI.- ¿Funciona la creación de marcas específicas a la hora de competir en los lineales? ¿Qué debe hacer una empresa para poder competir con una marca propia en un mercado como el de la carne de ovino? E.O.M.- La marca pasa por vender carne. Vender ganado en vivo al exterior es una salida obligada para el sector que entendemos, pero el reto de todos es que ese millón de cabezas que sale en vivo se transforme en España, generando valor añadido, empleo y marca. TI.- Interovic está apostando en los últimos tiempos por buscar consumidores del cordero español en el mercado exterior. ¿Qué le parecen estas iniciativas? ¿Es competitivo el cordero español en un sector internacional mar-
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